Lapin à la charentaise

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Ce mois-ci, le #CataCookingChallenge09 met à l’honneur l’Afrique Centrale et l’Afrique de l’Est mais également 2 régions françaises, les Pays de la Loire et le Poitou Charentes. C’est cette dernière région chère à mon coeur (mes origines charentaises …) que j’ai décidé d’illustrer par ma petite recette du jour. De plus, outre Catalina qui a créé ce challenge, c’est Martine du très joli blog Kilomètre-0 qui en est la marraine, deux super blogueuses que j’apprécie beaucoup, et je ne voulais pas passer à côté, malgré un temps restreint ce mois-ci !! Une recette donc charentaise bien évidemment où cognac et pineau nous régalent …

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Cailles aux raisins, sauce au foie gras

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Encore une petite recette festive … Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse, et la sauce … je ne vous dis pas !! C’est en feuilletant le dernier HS du magazine Saveurs que l’idée m’est venue. J’avais en effet des cailles au congélateur, et il me restait du foie gras cuit au sel (un essai d’ailleurs qui ne m’a pas convaincue, à refaire ..). En revanche, la recette, elle, m’a convaincue !! J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment bon !!

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Pintade aux épinards et roquefort

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Lorsqu’il y a quelques jours j’ai trouvé de beaux épinards chez mon primeur, je n’ai pas hésité une seule seconde. Non seulement j’adore ça mais j’avais en plus en tête une jolie recette vue sur un HS du magazine Saveurs, qui associait épinards et pintade. Sans compter qu’il me restait tout juste deux beaux suprêmes de pintade fermière dans mon congélateur …. Nous nous sommes régalés, surtout avec la petite sauce que j’ai rajoutée à la recette initiale …

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Salade poulet avocat, sauce aux anchois

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J’adore cette petite salade, la sauce est semblable à celle de la salade Caesar, bien relevée avec les anchois. Elle a toujours un grand succès à la maison !! On peut la faire tout au long de l’année, hiver comme été. Vous l’aurez compris, je l’aime … J’avais en plus les photos qui traînaient (avec l’accent circonflexe, réforme ou pas … on résiste …) depuis un petit moment car je comptais la mettre sur le blog dès l’an dernier, alors voilà, c’est fait !!

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Canette aux poires et laurier

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Il m’arrive parfois en faisant mes courses d’avoir un coup de coeur pour une belle volaille sans savoir encore ce que j’en ferai. Ce fut le cas il y a quelques jours pour cette belle canette fermière. Un petit tour au congélateur en attendant, et la recette s’est présentée en feuilletant le Saveurs spécial fêtes, avec un canard rôti aux poires et laurier fumé. J’ai donc repris l’idée avec ma canette en simplifiant un peu la recette, et je peux dire que l’on s’est régalé !! La cuisson se faisant au four à l’étouffée dans une cocotte en fonte, la viande est ultra moelleuse. Je l’ai accompagnée d’un écrasé de topinambours, une belle petite recette festive …

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu ce mois-ci est Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand et elle a choisi la poire comme ingrédient vedette.

Je participe également au Calendrier de l’Avent gourmand 2015 sur le thème Poires de  Noël organisé par Stéphane de Recettes.de en compagnie de Viane pour l’entrée et de Catalina pour le dessert.

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Parmentier de canard confit à la courge

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Potiron, potimarron, courge butternut, on les aime …. et c’est la saison !! Et c’est aussi le thème choisi par Rosa du super blog La cuisine de Rosa, marraine ce mois-ci de la 11ème édition du défi Recettes autour d’un ingrédient imaginé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

J’ai déjà quelques recettes de courges sur le blog , mais pas encore ce parmentier de canard que j’adore !! Et comme je récupère de nouveaux canards pour mes confits dès demain et qu’il m’en restait encore à finir de l’hiver dernier ( j’ai besoin de mes bocaux !! ), c’était l’occasion de vous faire partager cette petite recette, simple mais délicieuse !

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Poulet à l’italienne aux pommes de terre nouvelles, fenouils et tomates

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Après le Maroc, je vous emmène en Italie !! Et pour un plat des plus savoureux … De beaux légumes de saison ( je dois dire que j’adore le fenouil et il est délicieux à cette époque ) relevés de thym et d’ail, accompagnant des cuisses de poulet bien croustillantes.  Toutes les saveurs s’accordent parfaitement. Bref un plat méditerranéen comme je les aime !!

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Tajine de lapin aux oignons et à la cannelle

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Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon !! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau (l’accord agneau/cannelle est un délice !!). Accompagné de couscous, et arrosé d’un bon petit vin gris marocain (à boire avec modération bien sûr …), le bonheur !!

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Bouillabaisse de lapin

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Quand les beaux jours reviennent, mes recettes des beaux jours font également leur retour. Et celle-ci plus particulièrement car elle me rappelle mes années passées dans la chaleur du midi de la France. Je la refais avec toujours autant de plaisir !! Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail … Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !!

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Bagels avocat poulet

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Envie de fraîcheur, je ne sais pas, mais j’avais ces deux beaux avocats bien mûrs qui paressaient dans mon bac à légumes, et surtout qui ne pouvaient plus attendre. J’avais également quelques bagels dans mon congélateur, ainsi qu’un beau filet de poulet. C’est en feuilletant le petit livre « bagels » de Marc Grossman que l’idée m’est venue. Et d’adapter aussitôt avec ce que j’avais sous la main. Et bien voilà le résultat, pas mal du tout, mais je pense tout de même qu’une prochaine fois, j’utiliserai de belles tranches de pain de campagne à la place des bagels afin de mieux apprécier le mélange avocats poulet.

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