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Souris d’agneau confites au fenouil

Souris d'agneau confites au fenouil

Voilà une petite recette qui aurait pu parfaitement convenir pour Pâques. Qu’à cela ne tienne, chez moi, l’agneau a sa place toute l’année et je ne sais résister à une recette qui me fait de l’oeil. Celle-ci est donc adaptée d’une recette trouvée dans le dernier Saveurs qui mettait la souris d’agneau à l’honneur, adaptée car j’en ai changé le mode de cuisson, et supprimé certains ingrédients. Dans le magazine, l’agneau cuit sur une plaque à rôtir ou un plat allant au four, j’ai plutôt choisi d’utiliser ma cocotte roaster (vous pouvez la retrouver ici et profiter de 10% avec mon code « lesfillesatable ») dont la cuisson s’avère parfaite dans ce cas, pour une cuisson dorée et moelleuse. C’est simple et délicieux, le sirop d’orgeat amène une belle note sucrée à l’ensemble, bref, nous nous sommes régalés !!

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Tajine d’agneau aux fèves

Tajine d'agneau aux fèves

Décidément, je passe mon temps à faire de courtes apparitions sur mon blog ! Cette fois-ci, ce sont de petites vacances dans le sud-est qui m’en ont tenue éloignée, une bonne quinzaine de jours tout de même et bien que la météo n’ait pas toujours été au mieux, nous en avons bien profité. Mon ordi également m’a un peu lâchée, 8 ans de bons et loyaux services, mais obsolescence programmée oblige, il m’a fallu procéder à des mises à jour qui m’ont privée de mon logiciel photo lui aussi obsolète. Le temps de me réhabituer à un nouveau logiciel, et le temps passe …. Je suis toujours en panne de son, j’espère pouvoir résoudre ce problème sans trop de frais 😣 . Petit coup de gueule donc, à quand du matériel qui dure, la planète s’en portera bien mieux !!

Ceci étant dit, revenons-en à la recette du jour, de l’agneau bien évidemment en cette période pascale, je ne saurais m’en passer, même si ma consommation de viande a été considérablement réduite ! Vous trouverez de nombreuses recettes d’agneau sur le blog, plus classiques aussi (il vous suffit de taper « agneau » dans la barre de recherche) mais cette fois-ci, j’ai eu envie d’un bon tajine, je n’en avais pas cuisiné depuis un moment, auquel j’ai associé un légume printanier par excellence, de bonnes petites fèves. De quoi se régaler 😋 …

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Joues de porc confites, poêlée de chou vert

Joues de porc confites, poêlée de chou frisé

En tout début d’année, mon amie Martine (du bien joli blog gourmand Kilomètre-0) avait partagé une recette de joues de porc confites. Moi qui aime confire le canard, je n’avais encore jamais pensé à confire ces joues de porc que je cuisine pourtant bien souvent. Elle les avait accompagnées de radis noir, j’ai choisi un chou vert et quelques autres légumes, je suis très chou dès que l’automne pointe son nez, c’est bon et sain !! Et l’association chou/confit fonctionne parfaitement, pour preuve cette soupe au confit de canard et chou ou encore dans le même genre mon gratin au chou et confit de canard, deux recettes que je fais régulièrement tous les hivers.

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Daube de joues de boeuf

Daube de joues de boeuf

J’ai posté une photo de ma daube il y a deux jours en story sur Instagram, et au vu de l’enthousiasme suscité par cette recette, je me dépêche de vous la partager ! Et je dois dire que ce fut un régal 😊 . Il me restait deux petites joues de boeuf au congélateur, et vu la météo bien maussade, j’ai eu envie d’un bon plat mijoté, et si la cuisson est longue, la préparation est rapide …. J’ai trouvé cette recette dans un petit hors-série Sud-Ouest, « les recettes de nos grands-mères », que j’ai adaptée avec ce que j’avais chez moi. Elle m’a surtout interpellée car elle mélangeait vin blanc doux et vin rouge, je lui ai ajoutée un peu de fève tonka râpée en toute fin de cuisson, et ce fût délicieux. Servie une première fois avec des pâtes, je l’ai ensuite proposée avec une bonne petite purée, ou encore tout simplement avec les carottes d’accompagnement si l’on préfère.

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Souris d’agneau confites au sirop d’érable – Recettes autour d’un ingrédient #79

Souris d'agneau confites au sirop d'érable

Nous sommes le premier mercredi du mois et je participe au jeu « Recettes autour d’un ingrédient » #79, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu Hélène du blog “Keskonmangemaman ?” a choisi l’ingrédient “sirop d’érable” pour être la vedette de ce mois. Cela faisait quelques mois que je faisais l’impasse sur ce jeu que j’apprécie beaucoup, rien à gagner, juste s’amuser à trouver une recette avec un ingrédient donné 😋 . Et comment passer à côté de l’ingrédient choisi par notre marraine, j’ai toujours une petite bouteille de sirop d’érable qui traîne dans mes placards, j’adore ça. J’ai choisi de partir sur du salé pour changer, avis aux amateurs de sucré salé, et aux amateurs d’agneau ….

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Gigot d’agneau façon méchoui

Agneau façon méchoui

Pour mon anniversaire cette année nous étions encore une fois en période de confinement, mais pas question de ne pas se faire plaisir, même en petit comité. Cette recette, vous l’aurez compris, remonte au mois d’avril, mais en pleine préparation du CAP cuisine, je n’ai pas pris le temps de la publier. A ce moment-là, une envie me trottait dans la tête depuis quelques jours, à savoir un bon petit plat marocain. En farfouillant dans mes nombreux livres, je suis tombée sur cet agneau façon méchoui, j’ai toujours en souvenir un méchoui mémorable dégusté il y a bien longtemps, réalisé dans les règles de l’art comme on sait si bien le faire au Maroc, traditionnellement servi avec du pain et du cumin. C’est une version largement simplifiée, car il est difficile de réaliser un méchoui de façon traditionnelle chez soi, mais réellement délicieuse, servie avec un mélange de petites pommes de terre, tomates et olives, un régal !! J’ai déjà sur le blog une version avec de l’épaule d’agneau confite ( ici ) et du cumin, j’ai choisi cette fois-ci deux petits gigots d’agneau de lait, nous étions 5 et il m’en est resté un peu pour le lendemain.

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Joues de porc confites au miel et à la bière

Joues de porc confites au miel et à la bière

Pour celles et ceux qui me suivent régulièrement, vous commencez à savoir que j’ai un petit, voire un gros faible pour les joues de porc 😉 , donc lorsque j’ai vu que le thème du mois de Compile Moi Un Menu était de nous faire cuisiner à la bière, j’y ai pensé immédiatement. J’avais déjà tenté cette cuisson joues de porc/bière sans être réellement convaincue, je ne l’avais donc pas partagée sur le blog, et en cherchant il y a quelque temps des recettes de produits tripiers, je suis tombée sur un mélange bière et miel. Et bien, ce fut très bon ! J’ai laissé réduire la sauce jusqu’à une consistance bien nappante et légèrement sirupeuse, et accompagné les joues confites d’une bonne purée de pomme de terre, j’aurais bien ajouté une ou deux patates douces mais je n’en avais plus. Vous pouvez bien entendu choisir la garniture de votre choix, pâtes, purée de légumes, tout est bon ….

Je participe avec cette recette au CMUM dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoi qu’on mange ?, le thème de ce mois-ci étant « Cuisinons à la bière« .

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Bourguignon de joues de porc

Bourguignon de joues de porc

Et voilà la huitième recette de joues de porc du blog, il faut croire que j’aime ça 😉 …. Alors si vous les appréciez autant que moi, ce bourguignon devrait vous régaler ! Car même si la douceur revient, les soirées sont toujours bien fraîches, et un bon petit plat mijoté n’est pas de refus. Je les achète régulièrement en Espagne lorsque je vais y faire mes courses, on les trouve très facilement et leur porc est excellent, mais en ces temps de covid ce n’est vraiment pas d’actualité, je les commande donc chez mon boucher. Je n’avais encore jamais testé la cuisson au vin rouge avec les joues de porc, et bien je n’ai pas été déçue, c’est aussi très bon.

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Nem nuong ou boulettes de porc à la vietnamienne – Foodista Challenge #71

Nem nuong - boulettes de porc à la vietnamienne

Je n’avais pas prévu de participer à cette nouvelle édition du Foodista Challenge créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, et dont la marraine ce mois-ci est mon amie Laurence du très joli blog Plaisir et Equilibre. Mais lorsqu’elle a annoncé son thème « Voyage au travers de la cuisine », je me suis dit que j’adorerais y participer. Alors voilà Laurence, c’est un beau voyage pour le Vietnam que je propose avec ma petite recette, un voyage que nous avions envisagé (j’avais même trouvé un circuit gourmand dont je rêvais 😍 ) mais voilà …. En attendant donc de pouvoir découvrir ce beau pays, je vous emmène déguster un plat qui nous a régalé, des boulettes de porc ultra savoureuses, des herbes, des pickles, bref que c’était bon, décidément, j’adore cette cuisine vietnamienne !!

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Curry wurst à la bière et aux poireaux

Curry wurst

Une recette qui était restée dans mes archives. Lorsque mon amie Martine (du blog Kilomètre-0) l’avait partagée, j’avais immédiatement été séduite par ce curry, surtout que je venais d’acheter de très bonnes saucisses artisanales. Elle avait elle-même repris une recette du site Cuisine à l’Ouest avec lequel j’ai eu l’occasion de collaborer sur certains partenariats de produits bretons, qui a « bretonnisé » ce plat très apprécié en Allemagne, l’original étant préparé à la sauce tomate ou au ketchup. Je ne connais pas pour ma part la version allemande, mais la bretonne est absolument délicieuse ! J’ai fait un mix des deux recettes …. Martine ayant un super four vapeur que je n’ai pas ☹️ .

Je partage cette recette avec Cuisinons de saison.

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