Pastilla à la kefta

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Pour Pâques, j’avais envie de pastilla. Ma préférée est la classique au pigeon, mais je m’y suis prise un peu tard et je n’en ai pas trouvé. J’ai donc sorti un de mes livres de cuisine  marocaine préférés, Le grand livre de la cuisine marocaine de Fatéma Hal, et j’y ai trouvé cette recette de pastilla très simple, savoureuse, et que je ne connaissais pas. L’auteure se pose même la question de l’oubli progressif de la recette, c’est bien dommage ! L’avantage est que l’on peut aussi bien utiliser de la viande de boeuf que d’agneau, pour moi ça a été de l’agneau, mais je suis sûre qu’elle doit être aussi délicieuse avec du boeuf. J’ai diminué les quantités par rapport à la recette d’origine, et c’est déjà bien copieux ….

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Epaule d’agneau qui pleure

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Pour clore la semaine, je ne pouvais passer à côté d’une recette d’agneau. Alors plutôt qu’un gigot qui pleure, ce sera l’épaule qui pleure, pour les petites tablées !! Un classique mais un régal, réservé aux adeptes d’agneau uniquement (non je ne pense pas à toi Martine). Et pourquoi les pleurs ? Ce sont des larmes que les pommes de terre reçoivent …. et qui vont les parfumer avec bonheur !!

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Jarret de veau confit au citron et aux épices

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On approche de Pâques, et certains n’aiment pas vraiment l’agneau. Alors pourquoi ne pas essayer un bon jarret de veau qui va confire tout doucement dans sa cocotte, au four, dans un bon jus mêlant citron, citron confit au sel, miel, sans oublier quelques épices pour réchauffer le tout, mais toujours douces, cannelle et gingembre. La cuisson est certes un peu longue, mais n’est-ce pas à ce prix que l’on obtient un jarret confit à souhait !! Pour rester dans l’esprit oriental, je l’ai servi avec de la graine de couscous à laquelle j’ai rajouté une bonne poignée de raisins secs blonds et de la coriandre fraîche.

Si vous aimez le jarret de veau, j’ai d’autres recettes sur le blog, dont ce jarret de veau caramélisé façon Ducasse, qui est aussi absolument délicieux !!

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Wok de filet mignon de porc au fenouil

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Je me rends compte en postant cette recette que j’ai vraiment envie d’ailleurs en ce moment … Cette recette ci est toute simple mais bien savoureuse. Pour celles et ceux qui n’aiment pas la saveur légèrement anisé du fenouil, elle disparait quand même beaucoup à la cuisson. Ce n’est certes pas la pleine saison de ce légume mais il est présent sur les étals toute l’année, alors j’en profite, surtout à cette époque, envie de changement dans mon assiette … Quant au grand avantage de la cuisson au wok, c’est la rapidité, pas besoin de s’éterniser en cuisine, et parfois ça a du bon !!

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Filet mignon de veau, sauce au Pommeau de Normandie

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C’est en feuilletant un magazine sur la cuisine normande que j’ai trouvé l’idée de cette petite recette. J’ai découvert le Pommeau de Normandie il y a quelques années et une sauce au pommeau, sa saveur douce alliée au veau, me disait bien, surtout qu’il me restait un beau filet mignon de veau fermier au congélateur. J’ai proposé deux accompagnements, une purée de panais et pommes de terre, ou une poêlée de ravioles, il y avait beaucoup de sauce, avec une petite préférence toutefois pour la purée, alors que je vous ai mis la photo avec les ravioles …. Et une fois n’est pas coutume, la cuisson se fera au beurre, Normandie oblige !!

Une dernière recette pour le jeu créé par Marie-Christine (ou la nonna) du blog Gourmandises et passions« Nos régions ont du goût » mettant la Normandie à l’honneur ce mois-ci.

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Salade de boeuf, citronnelle, menthe et coriandre

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Marre des plats en sauce, des soupes, bref envie d’un peu de fraîcheur, voilà une salade intemporelle et délicieuse, surtout si l’on ne lésine pas sur la menthe et la coriandre … Ajoutez à cela le petit croquant de la cacahuète et la tendreté de la viande, un régal !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en février pour la mâche.

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Diots à l’embeurrée de chou

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En faisant mes courses récemment, je suis tombée sur des diots de Savoie au chou. J’aime bien ces petites saucisses et je les cuisine régulièrement, qu’elles soient natures ou fumés, mais je ne connaissais pas encore ces diots farcis au chou. C’est donc tout naturellement que je les ai associés à un chou vert frisé, c’est bon le chou, et c’est de saison !! Je les fais en général cuire au vin blanc, mais je n’en avais plus. Je l’ai donc remplacé par du cidre, et ce n’est pas mal du tout.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en février.

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Potée aux légumes anciens

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Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée, besoin de réconfort avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel pour moi (j’adore ça, j’en mets partout !) ou une moutarde à l’ancienne, bref, au choix de chacun.

Je partage cette recette avec Cuisinons de saison en février, le chou étant à l’honneur dans cette recette.

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Filet mignon rôti à l’érable, carottes, panais et betteraves

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On se retrouve aujourd’hui avec un bon petit plat complet aux belles saveurs, une cuisson douce pour un résultat bien moelleux. Je voulais au départ le préparer avec ma moutarde fétiche au miel, mais n’en ayant plus, j’ai opté pour une moutarde à l’ancienne qui s’accorde parfaitement au sirop d’érable. Pour encore plus de couleurs dans mon plat, j’ai choisi de belles carottes toutes différentes, jaunes, noires, blanches et oranges tout de même !!

Je propose ce plat à Cuisinons de saison en janvier, les carottes étant bien de saison …

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Souris d’agneau confite au cidre et aux épices

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Après le velouté aux moules, j’avais envie d’associer une viande au cidre que j’ai reçu de la part de la Cidrerie artisanale Kerné,  en partenariat avec Cuisinons à l’Ouest , et c’est vers l’agneau que mon choix s’est porté. J’ai déjà sur le blog une recette de joues de porc mijotées au cidre que je fais régulièrement et qui a pas mal de succès, je crois que l’agneau va maintenant venir se partager la vedette avec le cochon sur ma table !! J’ai rajouté quelques épices (l’idée du tajine …), du miel pour renforcer le petit goût légèrement sucré du cidre, servi avec une purée de panais, il n’en est pas rester une miette. J’ai utilisé le cidre artisanal décrit comme « intense et généreux », c’était parfait, la sauce sirupeuse à souhait, la viande moelleuse suite à une cuisson lente et longue, à faire et à refaire !!

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