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Houmous à l’agneau et aux pignons de pin

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Et si on démarrait la semaine avec un houmous pour une petite balade du côté du Moyen-Orient 😊. Depuis que j’ai reçu l’excellent tahini de l’épicerie grecque en ligne Pantopoleio, je me fais plaisir en testant plein de différents houmous, comme celui au chèvre frais par exemple que je vous ai proposé début juillet. Quant à celui-ci, il peut même faire l’objet d’un bon petit repas avec du pain pita et accompagné de quelques crudités. L’agneau est bien relevé grâce à différentes épices et une menthe séchée ultra savoureuse que j’avais commandée en ligne pour une recette iranienne, il faut bien l’utiliser !! Cette recette est tirée d’un très joli livre Mezze, assiettes du Moyen-Orient à partager, livre qui regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres.

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Houmous au chèvre frais

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Lorsque j’ai partagé ma recette de feuilletés aux olives la semaine dernière, je vous ai parlé du tahini que j’avais également reçu de la part de l’épicerie grecque en ligne Pantopoleio. C’est une merveille, je n’ai jamais goûté un tahini aussi bon, il va vraiment falloir que je me décide à passer de petites vacances dans ce beau pays 😊 !! Il est très doux, Maite nous dit le déguster au petit déjeuner mélangé à du miel sur une tartine, je la comprends, je pourrais en faire autant …. En attendant, je suis restée plus classique et l’ai utilisé dans un houmous au chèvre frais, sur une belle tranche de pain de campagne, nous nous sommes régalés. Il est bien frais et léger, il peut être parfait aussi en dip accompagné de légumes crus pour un apéro gourmand, c’est l’époque 😉

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soupes

Harira

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harira, les filles à table

Ayant grandi au Maroc, c’est une soupe que j’aime énormément. Pendant le ramadan, elle marque la rupture du jeûne. Adolescente, il m’est souvent arrivé d’aller la déguster chez ma meilleure amie dont la maman était une cuisinière hors pair. Elle nous régalait également de bons petits gâteaux au miel (enfin c’était ceux que je préférais après avoir avalé mon bol de harira 😋). Les goûts restent et j’en garde de merveilleux souvenirs ! J’ai maintenant de nombreux livres de cuisine marocaine qui m’aident à retrouver ces belles saveurs !! Cette recette est d’ailleurs tirée d’un très joli livre, Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra.

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apéros·légumes et légumineuses

Houmous aux fèves

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Non, on ne désespère pas, les beaux jours reviennent, et le temps des apéros dans le jardin !! Et quoi de mieux qu’un bon houmous de saison, avec des fèves fraîches pour celles et ceux qui n’ont pas peur de l’épluchage …. Il est délicieux !!

Et comme on parle de fèves, je rajoute ce houmous à Cuisinons de saison en mai.

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apéros·légumes et légumineuses

Houmous de betteraves au cumin

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C’est avec cette recette apéritive pleine de saveurs que je reprends le chemin du blog … Malgré mon absence, et ayant eu du monde à la maison, j’en ai profité pour réaliser plein de bonnes petites recettes estivales que je n’ai pas manqué de photographier. La météo plus que changeante de ces deux derniers mois ne nous a pas empêchés de nous régaler des bons légumes et fruits d’été !!

Quant au houmous, cela fait un petit moment que je vois passer des recettes différentes et l’envie d’en essayer un aux betteraves me titillait. C’est chose faite, nous avons beaucoup aimé et la couleur est superbe !! Je pense augmenter la quantité de betteraves une prochaine fois en diminuant d’autant les pois chiches, le côté sucré de la betterave ressortira plus …

La betterave étant sur la liste des légumes de ce mois d’août, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en août.

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plats·viandes

Tajine de boeuf aux navets boule d’or et pois chiches

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J’ai découvert les navets boule d’or il y a un ou deux ans avec le renouveau des légumes anciens et comme bon nombre d’entre eux, j’aime beaucoup leur saveur. J’ai donc eu envie de les préparer en tajine, et quoi de mieux que de les associer au boeuf. Un bon petit plat de saison, aux belles saveurs orientales. Je me suis aperçue en plus que je n’avais pas encore proposé de tajine au boeuf, et bien que préférant en général ceux à l’agneau, je dois avouer que nous nous sommes régalés. On profite donc encore un peu de ces bons petits légumes d’hiver avant que le printemps ne pointe le bout de son nez !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.

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Salade de pois chiches et menthe

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Nous voilà de retour avec la nouvelle édition de Recettes autour d’un ingrédient, le n° 20, initié par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et dont la marraine pour cette seconde moitié de vacances est Samar. Son thème s’est porté sur la menthe, et j’avoue que j’ai eu du mal à m’arrêter sur le choix d’un plat tant j’aime l’utiliser en cuisine !! Je l’ai d’ailleurs beaucoup proposée dans mes recettes cet été, qu’elles soient salées ou sucrées … mais il fallait bien faire un choix, et cette petite salade nous a régalés !!

Fresh mint in closeup

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Soupe iranienne à l’orge et à l’agneau

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Cela fait maintenant bien longtemps que je veux participer à la belle initiative de Sophie du blog « La tendresse en cuisine », cuisiner pour la paix qui met à l’honneur chaque pays le jour de sa fête nationale. Son tour du monde prend fin, et lorsque j’ai vu les pays célébrés en ce mois de février, il y avait l’Iran. Je me suis souvenue d’un livre offert par ma nièce « Les cuisines du Ramadan à travers le monde », et autant je connais bien la cuisine d’Afrique du Nord, autant celle de certains pays du Moyen-Orient m’est inconnue. C’était l’occasion de découvrir une toute petite partie de ce patrimoine culinaire !! Et comme le temps est bien maussade, cette soupe me tentait bien !! Nous avons bien aimé, mais comme je suis une incorrigible en ce qui concerne les épices, je n’ai pu m’empêcher avec les restes du lendemain d’ajouter une pincée de cumin, encore meilleur !!

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légumes et légumineuses·plats·plats végétariens

Tajine d’aubergines aux pois chiches

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Il me restait quelques belles petites aubergines à cuisiner et une grande envie de tajine … J’ai donc fouillé dans toutes mes recettes et j’ai fini par trouver ce tajine tout légumes, délicieux !! Avec un petit goût sucré salé très sympathique !! Je l’ai quand même accompagné d’un beau gigot d’agneau de lait désossé cuit tout doucement en cocotte avec du cumin. L’ensemble était parfait !!

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entrées·salades

Salade de pois-chiches

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L’été , j’adore faire du houmous (recette ici), ça se laisse manger tout seul ! Mais comme j’achète des bocaux de pois-chiches de 400 gr en Espagne, il m’en reste toujours la moitié, qui finit bien évidemment en salade. Par contre, j’aime bien changer, et en me baladant sur le net la semaine dernière, je suis tombée sur cette salade de pois-chiches de Bernard, de l’excellent blog La cuisine de Bernard. Et recette non moins excellente !!

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