Salade de lentilles, patate douce et haddock – Recettes autour d’un ingrédient # 38

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Voilà un petit moment que je n’avais pas participé à Recettes autour d’un ingrédient, le jeu initié par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisineLa marraine de cette 38ème édition est Séverine du blog Maman … ça déborde! et son choix s’est porté sur la lentille. Ça tombe bien, j’adore ça !! J’avais aussi repéré sur le blog de mon amie Laurence du blog Plaisir et Equilibre une salade qui me faisait vraiment envie, avec un assaisonnement inhabituel comprenant du soja. J’ai quelque peu modifié sa recette, il me manquait certains ingrédients …  J’ai donc remplacé la truite fumée par du haddock et la pomme de terre par de la patate douce, et le résultat à la hauteur de mes espérances, un délice !!

Je participe également à Cuisinons de saison en avril.

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Gratin de céleri rave et patate douce

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Le mois dernier, mon amie Claudine (Cuisine de Gut) nous proposait une raclette de céleri et bacon, elle adore le céleri, ce qui n’est pas forcément mon cas !! Mais comme je suis têtue, et que je me dis souvent que les goûts évoluent, j’ai décidé d’essayer son céleri façon raclette. J’y ai rajouté un peu de patate douce, certainement pour atténuer le goût, on ne se refait pas, je n’avais pas de bacon mais une bonne coppa corse, et j’ai troqué le vin blanc contre un peu de crème allégé. Et bien je dois admettre que nous nous sommes régalés, merci Claudine, même si j’ai un peu revu ta recette à ma sauce !!

Alors comme ma recette est un peu différente, je la propose à Cuisinons de saison en mars.

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Salade de chou fleur à l’italienne (insalata di rinforzo)

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Après un petit séjour à Naples, je suis tombée sous le charme de cette région. Naples est une ville à part, indescriptible. Quant à la côte amalfitaine, elle est absolument magnifique, sans parler de la nourriture, un rêve pour la blogueuse culinaire que je suis !! J’ai donc investi dans un très beau livre des éditions Phaidon, en anglais, je ne l’ai pas trouvé traduit en français, des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Celle-ci en est tirée. Ce serait à Naples un plat typique du réveillon de Noël, complet car destiné à remplacer la viande. J’ai choisi d’y mettre de la couleur avec le chou romanesco et le chou fleur violet mais ce n’est pas indispensable !!

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Tatin aux endives, jambon cru et beaufort

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On démarre la semaine avec cette petite tarte tatin trouvée sur un Femme Actuelle, un dossier tarte, et qui nous a régalés !! On profite donc encore des endives, c’est de saison, associées ici à un bon beaufort et quelques lamelles de jambon cru, il me restait un jambon espagnol bien goûteux, du bellota, je dois dire que ce fut délicieux, au risque de me répéter …. J’ai ainsi fini ma pâte feuilletée rapide, que j’avais congelée, c’était l’occasion, mais une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce conviendra tout aussi bien !

je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.

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Velouté de fenouil grillé et aïoli au poivron

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Il y a quelques jours, j’ai été contactée par Elise, qui s’occupe du  blog du site Natura Sense, spécialisé dans l’alimentation saine, et dont l’une des missions est de rédiger des conseils pour bien se nourrir et se faire plaisir, un programme bien évidemment auquel j’adhère complètement !!

Elle m’a proposée de choisir un livre parmi les nombreux ouvrages disponibles sur le site Natura Sense, portant tant sur le cru que sur la cuisine végétarienne, sans gluten, sur les smoothies ou encore sur les jus. Mon choix s’est porté sur Le grand livre Marabout de la cuisine green, il est complet, un choix énorme de recettes, toutes très gourmandes.

Pour vous mettre en appétit, je vous propose aujourd’hui un velouté de fenouil grillé (et oui, j’aime le fenouil ….) accompagné d’un aïoli au poivron, un vrai délice. Je n’ai pas utilisé de poivron frais, pas encore la saison, mais un bocal de poivrons grillés à l’huile, et c’était déjà très bon, un petit avant goût estival …. Un aïoli à refaire donc cet été avec de bons poivrons !!

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Diots à l’embeurrée de chou

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En faisant mes courses récemment, je suis tombée sur des diots de Savoie au chou. J’aime bien ces petites saucisses et je les cuisine régulièrement, qu’elles soient natures ou fumés, mais je ne connaissais pas encore ces diots farcis au chou. C’est donc tout naturellement que je les ai associés à un chou vert frisé, c’est bon le chou, et c’est de saison !! Je les fais en général cuire au vin blanc, mais je n’en avais plus. Je l’ai donc remplacé par du cidre, et ce n’est pas mal du tout.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en février.

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Quiche poireau munster

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Une belle quiche de saison … Je suis très fromage, et heureusement pour moi, à la maison, personne n’y résiste ! J’ai transmis le virus à mes filles, et j’ai réussi à convertir mon petit mari qui n’était pas naturellement enclin à apprécier certains fromages. L’association poireau munster n’est certes pas nouvelle, mais c’est tellement bon qu’il serait dommage de ne pas profiter de la pleine saison des poireaux pour s’en régaler !!

Une quiche pour Cuisinons de saison en janvier.

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Lentilles aux merguez et oignons caramélisés

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J’ai la chance d’avoir un boucher qui fait d’excellentes merguez, presque aussi bonnes que celles de ma jeunesse sous le beau soleil marocain !! C’est pourquoi j’ai eu envie de les associer à un bon plat de lentilles aux douces saveurs orientales, des oignons caramélisés pour la touche sucrée, sans oublier évidemment la cannelle … Un mélange sucré salé qui a plu à tout le monde, ce qui n’est pas toujours gagné.

Je rajoute ce plat de lentilles à Cuisinons de saison en janvier.

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Panna cotta aux asperges et oeufs de saumon

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Plus que deux jours avant Noël, il était temps que je vous propose une petite recette apéritive, rapide et peu onéreuse !! Moi qui suis fan de panna cotta, il n’y en a toujours pas de salée sur le blog. Je me suis souvenue de ce velouté d’asperges au crabe ( ici ) et pourquoi pas une panna cotta aux asperges cette fois-ci … Il me restait quelques oeufs de saumon utilisés pour mes roulés à la truite fumée, quelques petits copeaux de parmesan, et le rendu est aussi joli que bon !!

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Crème de lentilles au foie gras

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Cette recette n’était pas du tout prévue. Mais j’ai la chance de me fournir en canards dans une ferme du sud des Landes, pas trop loin de chez moi, et le foie ne me revient pas cher du tout, pour une très belle qualité. J’en profite donc pour varier les plaisirs, et j’ai eu une envie soudaine de pot-au-feu au foie gras, avec de bons petits légumes anciens. Mais comme nous ne sommes pas nombreux, il m’est resté la moitié de mon foie gras frais, et le très très bon bouillon de mon pot-au-feu, que j’ai quand même dégraissé !! J’avais vu une recette de lentilles au foie gras dans un de mes magazines, et comme j’adore les lentilles, c’était parfait. On pourra bien évidemment remplacé le bouillon de mon pot-au-feu par un bon bouillon de volaille. A réserver aux amateurs de foie gras !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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