apéros·pain et brioche·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Mini crab rolls

Mini crab rolls

On poursuit dans les recettes apéritives, avec ces mini crab rolls, dans l’idée des lobster rolls (je vous en avais partagé une recette ici il y a quelques années), le crabe est plus facile à trouver que le homard et moins onéreux …. On peut réaliser les petits pains quelques jours auparavant et les congeler, il faudra ensuite compter environ 3 heures de décongélation à température ambiante. Quant au crabe, il existe des conserves tout à fait correctes, surtout que l’on va le mélanger à d’autres ingrédients, pas besoin donc d’acheter les plus chères !!

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pain et brioche·recettes de fête

Sticky buns au chocolat

Sticky buns au chocolat

Depuis mes vacances à New-York il y a trois ans, j’ai tellement aimé cette ville que j’y retourne chaque année en réalisant une petite recette tirée d’un joli livre que j’avais ramené dans mes bagages, sur un Noël new-yorkais. Il y a eu le christmas crumble puis les muffins pommes cannelle en crumble et cette fois-ci c’est une recette ultra gourmande destinée au petit déjeuner, des sticky buns au chocolat, très très riches, mais vous serez sans aucun doute d’accord avec moi, à Noël, la gourmandise est un joli défaut 😍 …. Pour cette recette, j’ai utilisé les cuillères doseuses propres aux anglo-saxons, je les trouve très pratiques.

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défis culinaires·pain et brioche

Chinois aux pépites de chocolat – Bataille Food #95

Chinois aux pépites de chocolat

Le hasard du calendrier fait que je publie deux recettes aujourd’hui, deux défis bien gourmands 😋 . Cette fois-ci, c’est de petit déjeuner dont il s’agit … Un petit rappel sur cette bataille food, un défi culinaire, créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également de la page FacebookPour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non. Ce mois-ci, c’est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui a été choisie par la précédente marraine, Vanessa du blog La popote de petit_bohnium. Son thème : Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée ! Je l’ai donc choisi très gourmand, car il y a des gourmands chez moi 😉 .

bataille food défi entre blogueurs
un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée bataille food 95
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pain et brioche

Briochettes aux pépites de chocolat

Briochettes aux pépites de chocolat

Lorsque je prépare ma pâte à brioche, c’est toujours en quantité, de manière à pouvoir en congeler une partie une fois cuite. Depuis que j’ai suivi un cours complet en vidéo et en temps réel sur cette pâte lors de ma préparation au CAP cuisine, je ne fais plus que celle-là, elle se conserve formidablement bien, elle est moelleuse, la mie filante à souhait, bref toutes les qualités que je recherchais depuis bien longtemps sans vraiment trouver ma brioche idéale !! Je vous l’ai déjà partagée dans cette recette (brioche CAP), elle est certes riche, mais c’est là le secret d’une bonne brioche 😋 . Le week-end dernier, j’avais ma fille cadette qui passait par ici, une grande fan de chocolat, d’où l’idée de ces briochettes qui n’ont pas fait long feu …. Je vous donne les quantités de pâte pour 10 briochettes plus une brioche (ou 20 briochettes), il conviendra de diviser ces quantités par deux si vous n’en faites que dix.

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gâteaux·pain et brioche

Scones aux framboises et citron vert

Scones framboises citron vert

Je vous partage aujourd’hui une petite recette que j’ai été piocher chez Natalia du très joli blog gourmand Sucre et épices, elle nous régale toujours 😋 , et j’ai adoré ses scones. Je les ai réalisés une première fois avec des framboises, tout comme elle, puis j’en ai refait aux myrtilles, c’est toujours aussi délicieux, ils sont parfaits pour le petit déjeuner, et ils m’ont rappelé ceux que je dévorais lorsque je vivais à Londres. Mais là, nul besoin de confiture, ni de crème, les fruits frais amènent une belle douceur, vous y ajoutez le petit croquant du sucre perlé, le régal assuré. Natalia a photographié toutes les étapes, je vous laisse aller sur son blog ! Et ils se conservent très bien sur 2 à 3 jours, gardant tout leur moelleux.

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pain et brioche

Couronne des rois aux agrumes confits

Couronne des rois aux agrumes confits

Je vous avais proposé une couronne des rois aux pralines l’an dernier, cette fois-ci ce sont les agrumes qui sont à l’honneur. J’ai en effet un petit citronnier dans le jardin qui m’a permis de récolter il y a peu mes propres citrons, forcément bio 😊 , l’idéal donc ! Ils ont confit dans un sirop, tout doucement, en veillant à ce qu’ils ne caramélisent pas, un vrai délice …. J’ai rajouté sur le dessus des oranges confites du commerce, mais j’aurais tout aussi bien pu les confire moi-même, une prochaine fois. La mie est très moelleuse, nous l’avons finie au petit déjeuner, elle se garde trois à quatre jours sans rassir.

Et pour mettre à l’honneur mes citrons, je partage cette recette avec Cuisinons de saison.

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pain et brioche·recettes de fête

Manneles (ou mannalas) – brioches bonhommes de la Saint-Nicolas

Mannele

Depuis le temps que j’en vois sur les blogs, j’ai enfin craqué ! J’avais acheté un emporte pièce en forme de mannele l’an dernier, puis il est resté dans un tiroir, et j’avoue l’avoir oublié … Ce n’est qu’il y a quelques jours que je m’en suis souvenue, Eurêka !! je l’ai retrouvé en un rien de temps 😉 . Pour la recette, il y a le choix, je me suis arrêtée sur celle de Rock the Bretzel, elle les associe à un mélange de cannelle et sucre, à faire la prochaine fois, j’ai préféré les garder nature pour une première. J’ai également légèrement adapté la recette selon ma recette de brioche. Chez moi, ils sont partis au petit déjeuner, une bonne petite brioche à déguster avec un peu de confiture, faciles à faire et bien bon. La tradition veut qu’ils soient servis le 6 décembre pour la Saint-Nicolas, une tradition d’origine germanique que l’on retrouve bien évidemment en Alsace Lorraine, c’est le jour donc 😊 !!

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pain et brioche

Brioche roulée aux framboises

Brioche roulée aux framboises

Comme chaque année maintenant, une petite recette dédiée à octobre rose, on n’oublie pas de se faire dépister, c’est important !! Et comme à chaque fois, c’est une petite douceur que je vous propose 😋 , cette fois-ci, de la brioche fourrée de bonnes framboises qui se laisse dévorer, un petit déjeuner très très gourmand, les photos parlent d’elles-même il me semble, il en manquait déjà une rangée …. L’avantage également des framboises, c’est qu’il en existe des surgelées qui sont excellentes et bio, pas de quoi se priver 😉

Avec cette recette, je participe au CMUM de ce mois d’octobre, dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

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pain et brioche

Ciabatta au levain d’Eric Kayser

Ciabatta au levain d'Eric Kayser

Depuis quelque temps, je viens moins souvent par ici, besoin de déconnecter, mais aussi du monde à la maison, et puis le beau temps, envie de profiter de l’extérieur, surtout lorsque l’on habite en bord de mer, bref plein de raisons, mais je cuisine toujours et essaie aussi de trouver du temps pour rédiger quelques articles ! Dont celui-ci, car depuis le déconfinement, je n’ai cessé d’entretenir mon levain 😉 . Il fait un petit tour au réfrigérateur pendant mes absences, mais à chaque fois repart très bien après quelques rafraîchissements. Cette fois-ci, j’ai eu envie de réaliser une ciabatta, avec dans l’idée de faire des pans bagnats, la texture moelleuse de la ciabatta s’y prêtant bien. Et c’est bien évidemment dans le Larousse du pain d’Eric Kayser que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai rafraîchi mon levain en deux temps, une fois le soir, puis le lendemain matin en en prélevant 100 gr auquel j’ai ajouté 30 gr d’eau et 30 gr de farine T65. Au bout de quelques heures, il était parfait.

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fruits·pain et brioche

Chinois aux cerises

Chinois aux cerises

Depuis que je fais ma brioche régulièrement, j’essaie de varier les plaisirs 😉 …. Aussi, lorsque j’ai vu la publication du chinois aux cerises sur le joli blog Je vais vous cuisiner, je me suis empressée d’aller en acheter chez mon primeur, je peux dire que l’on s’est régalé !! Bon, pas à faire tout le temps, j’avoue, c’est riche, mais il n’y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps 😊 . J’ai repris ma recette de brioche qui diffère légèrement de la recette initiale, je vous laisse aller la voir en cliquant sur le lien du blog.

Je rajoute ce chinois à Cuisinons de saison.

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