pain et brioche

Couronne des rois aux agrumes confits

Couronne des rois aux agrumes confits

Je vous avais proposé une couronne des rois aux pralines l’an dernier, cette fois-ci ce sont les agrumes qui sont à l’honneur. J’ai en effet un petit citronnier dans le jardin qui m’a permis de récolter il y a peu mes propres citrons, forcément bio 😊 , l’idéal donc ! Ils ont confit dans un sirop, tout doucement, en veillant à ce qu’ils ne caramélisent pas, un vrai délice …. J’ai rajouté sur le dessus des oranges confites du commerce, mais j’aurais tout aussi bien pu les confire moi-même, une prochaine fois. La mie est très moelleuse, nous l’avons finie au petit déjeuner, elle se garde trois à quatre jours sans rassir.

Et pour mettre à l’honneur mes citrons, je partage cette recette avec Cuisinons de saison.

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pain et brioche·recettes de fête

Manneles (ou mannalas) – brioches bonhommes de la Saint-Nicolas

Mannele

Depuis le temps que j’en vois sur les blogs, j’ai enfin craqué ! J’avais acheté un emporte pièce en forme de mannele l’an dernier, puis il est resté dans un tiroir, et j’avoue l’avoir oublié … Ce n’est qu’il y a quelques jours que je m’en suis souvenue, Eurêka !! je l’ai retrouvé en un rien de temps 😉 . Pour la recette, il y a le choix, je me suis arrêtée sur celle de Rock the Bretzel, elle les associe à un mélange de cannelle et sucre, à faire la prochaine fois, j’ai préféré les garder nature pour une première. J’ai également légèrement adapté la recette selon ma recette de brioche. Chez moi, ils sont partis au petit déjeuner, une bonne petite brioche à déguster avec un peu de confiture, faciles à faire et bien bon. La tradition veut qu’ils soient servis le 6 décembre pour la Saint-Nicolas, une tradition d’origine germanique que l’on retrouve bien évidemment en Alsace Lorraine, c’est le jour donc 😊 !!

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pain et brioche

Brioche roulée aux framboises

Brioche roulée aux framboises

Comme chaque année maintenant, une petite recette dédiée à octobre rose, on n’oublie pas de se faire dépister, c’est important !! Et comme à chaque fois, c’est une petite douceur que je vous propose 😋 , cette fois-ci, de la brioche fourrée de bonnes framboises qui se laisse dévorer, un petit déjeuner très très gourmand, les photos parlent d’elles-même il me semble, il en manquait déjà une rangée …. L’avantage également des framboises, c’est qu’il en existe des surgelées qui sont excellentes et bio, pas de quoi se priver 😉

Avec cette recette, je participe au CMUM de ce mois d’octobre, dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

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pain et brioche

Ciabatta au levain d’Eric Kayser

Ciabatta au levain d'Eric Kayser

Depuis quelque temps, je viens moins souvent par ici, besoin de déconnecter, mais aussi du monde à la maison, et puis le beau temps, envie de profiter de l’extérieur, surtout lorsque l’on habite en bord de mer, bref plein de raisons, mais je cuisine toujours et essaie aussi de trouver du temps pour rédiger quelques articles ! Dont celui-ci, car depuis le déconfinement, je n’ai cessé d’entretenir mon levain 😉 . Il fait un petit tour au réfrigérateur pendant mes absences, mais à chaque fois repart très bien après quelques rafraîchissements. Cette fois-ci, j’ai eu envie de réaliser une ciabatta, avec dans l’idée de faire des pans bagnats, la texture moelleuse de la ciabatta s’y prêtant bien. Et c’est bien évidemment dans le Larousse du pain d’Eric Kayser que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai rafraîchi mon levain en deux temps, une fois le soir, puis le lendemain matin en en prélevant 100 gr auquel j’ai ajouté 30 gr d’eau et 30 gr de farine T65. Au bout de quelques heures, il était parfait.

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fruits·pain et brioche

Chinois aux cerises

Chinois aux cerises

Depuis que je fais ma brioche régulièrement, j’essaie de varier les plaisirs 😉 …. Aussi, lorsque j’ai vu la publication du chinois aux cerises sur le joli blog Je vais vous cuisiner, je me suis empressée d’aller en acheter chez mon primeur, je peux dire que l’on s’est régalé !! Bon, pas à faire tout le temps, j’avoue, c’est riche, mais il n’y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps 😊 . J’ai repris ma recette de brioche qui diffère légèrement de la recette initiale, je vous laisse aller la voir en cliquant sur le lien du blog.

Je rajoute ce chinois à Cuisinons de saison.

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CAP·pain et brioche

Brioche tressée CAP

Brioche tressée CAP

Une petite main s’était invitée avant de prendre la première photo …. Mes cours en ligne pour le CAP cuisine avec l’Atelier des Chefs m’ont amenée à réaliser quelques brioches, car oui, il faut savoir faire toutes les pâtes classiques, y compris la brioche, cette option n’est pas réservée au CAP pâtissier 😉 . Et depuis, j’en fais au moins une fois par semaine pour le plus grand plaisir de ma petite famille ! Elle est certes très riche, mais la réussite et le goût sont vraiment au rendez-vous. La mie est filante, elle reste bien moelleuse pendant quelques jours, et se congèle parfaitement, tant tranchée qu’en version briochettes. Avec les quantités données, je réalise en général une brioche tressée et une douzaine de briochettes que je congèle, mais pas que, d’autres recettes sont à venir ! A démarrer la veille …

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apéros·pain et brioche

Fougasse au levain aux olives noires

Fougasse au levain aux olives noires

J’ai partagé ma recette de pain au levain en cocotte le mois dernier, je continue donc à découvrir de nouvelles recettes, et cette fois-ci j’ai choisi de faire des fougasses. La recette sort tout droit du Larousse du Pain d’Éric Kayser, je ne l’ai pas exactement suivi à la lettre car j’ai préféré en faire une plus épaisse, libre à vous, avec les quantités données, d’en faire deux. Je n’ai pas mis non plus d’olives dans la pâte car j’en faisais de plusieurs sortes, avec du fromage, mais je vous donne la recette avec les olives dans la pâte. On peut également mélanger olives vertes et noires, je n’avais que des noires … Je l’ai proposé avec mon houmous de fèves entre autre, c’est bien bon, la fougasse est très moelleuse, un régal !!

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pain et brioche

Pain au levain en cocotte

Pain au levain en cocotte

Comme je vous l’ai dit dans mon précédent article sur le levain ( ici ), j’ai fait plusieurs pains avec plus ou moins de bonheur. Il faut déjà apprendre à utiliser son levain au meilleur moment, soit le moment où, après le rafraîchi, il a bien monté et bullé. Je place donc un élastique autour de mon pot de levain au niveau du levain avant rafraîchi, et en général après 2 à 3 heures, il est prêt. C’est donc à ce moment-là que je l’utilise. Dans le Larousse du Pain d’Eric Kayser, les recettes sont souvent données avec un ajout minimum de levure de boulanger fraîche, ce que j’ai aussi testé, mais je tenais à faire mon pain sans cet ajout. Je suis donc allée à la recherche de recettes sur le net, et là vous en avez beaucoup !! Et puis je suis tombée sur le pain de ma copinaute Béatrice du super blog Cuisine en Folie, recette qu’elle tenait elle-même d’un autre blog, et vous pouvez voir le résultat, réussite totale avec ma cuisson favorite en cocotte. La croûte est croustillante, la mie parfaitement alvéolée, bref un vrai bonheur ☺️. Je vous décris la recette mais si vous voulez la voir en vidéo, n’hésitez pas à aller sur le blog de Béatrice dont je vous ai mis le lien un peu plus haut. J’en ai congelé une partie, tranché, c’est parfait !

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pain et brioche

Levain liquide d’Eric Kayser

Levain liquide d'Eric Kayser

Comme bon nombre d’entre nous, j’ai profité de ces moments de confinement où la levure a complètement disparu de nos rayons de supermarché pour me lancer dans la fabrication de mon levain. Et comme bon nombre d’entre nous, j’avais également fait l’acquisition du livre d’Eric Kayser Le Larousse du Pain. Je voyais souvent ces pains au levain sur la blogosphère, mais sans jamais franchir le pas, je trouvais cela assez contraignant. Et finalement, je suis ravie, du résultat, du goût, de la qualité du pain, bref une belle découverte. J’avoue avoir un peu tatonné au départ dans la réalisation de mes pains, pas toujours satisfaite, mais je vous en reparlerai plus tard 😊. Vous trouverez cette recette de levain liquide sur d’autres blogs, mais je ne pouvais pas vous donner mes futures recettes sans en passer par celle-ci !

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pain et brioche

Babka au gianduja

Babka au gianduja

Comme nombre d’entre nous, j’ai beaucoup pâtissé pendant ce confinement, et je continue, il n’est pas terminé … Les brioches étant vite englouties au petit déjeuner, j’ai eu tout loisir à varier les propositions, d’autant plus que l’on est gourmand chez moi 😛. Et quoi de plus gourmand qu’une bonne babka, surtout fourrée à la crème de gianduja, une crème rapportée d’un de mes voyages en Italie, je suis fan de gianduja et ne manque jamais d’en acheter ! Je lui ai rajouté un peu de pralin pour un petit côté croustillant, mais très léger, ce qui fait que l’on n’a pas vraiment eu de croustillant, quelques noisettes concassées auraient été un meilleur choix … J’ai choisi d’en faire une grosse quantité, en utilisant mon gros moule à pain, qui fait 30 x 15, mais vous pouvez aisément diminuer les quantités par deux et utiliser un moule à cake classique. Quant à la crème de gianduja, on peut la remplacer par une bonne pâte à tartiner, bio de préférence.

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