Cailles aux raisins, sauce au foie gras

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Encore une petite recette festive … Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse, et la sauce … je ne vous dis pas !! C’est en feuilletant le dernier HS du magazine Saveurs que l’idée m’est venue. J’avais en effet des cailles au congélateur, et il me restait du foie gras cuit au sel (un essai d’ailleurs qui ne m’a pas convaincue, à refaire ..). En revanche, la recette, elle, m’a convaincue !! J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment bon !!

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Ravioles au foie gras

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J’ai eu besoin il y a quelques jours d’un foie gras de 500 grammes afin de réaliser mon foie mi-cuit au micro-ondes, mais ceux que j’achète à la ferme faisant généralement plus, il m’en reste toujours un peu.

J’utilise donc souvent ces restes de foie frais poêlés avec des pâtes fraîches mais je n’avais sous la main cette fois-ci que des ravioles. Je dois dire que nous n’avons pas été déçus, bien au contraire !! Une petite recette vite faite, goûteuse et bien dans l’air du temps !!

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Tapas au jambon, foie gras, et oignons confits

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Tapas ou plutôt pintxos comme on dit au Pays Basque ! Celles-ci font partie de mes préférées, un petit plaisir gustatif dont je me régale à chaque balade à San Sebastian. Nous habitons tout près, à peine plus de 3/4 d’heure, et c’est une ville que j’adore ! La vieille ville avec tous ses bars à pintxos est superbe tout comme la promenade en bord de mer. Sans compter les virées shopping, avec de belles économies en perspective …. Mais bon là, en l’occurrence, ce sont ces tapas bien gourmandes dont il est question !! Ce sera en plus ma petite participation pour Cuisine à Thème, « le jambon dans tous ses états ».

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Cuillères de foie gras au chutney de cerises

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Une idée d’apéro bien gourmande pour les fêtes !! Une recette qui ne demande d’autre préparation que le chutney de cerises, le foie gras, on l’achète !! On assemble, on met de côté, et il n’y a plus qu’à sortir nos petites cuillères le moment venu. Que demander de plus … Sans parler du mélange de saveurs, sublime !!

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Foie gras et piment d’espelette au micro-ondes

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Noël n’est plus très loin et il est bien temps de se préoccuper du menu n’est-ce-pas !! Comme chaque année, il va falloir faire des choix, poisson/fruits de mer ou plutôt foie gras/volaille ou encore boudin blanc/gibier, bref la liste est longue … En attendant, j’ai voulu essayer le foie gras cuit au micro-ondes. J’avoue que j’étais très sceptique, mais bon si Thierry Marx le fait, pourquoi pas moi !! J’ai mis du piment d’espelette, on est dans le sud ouest ou on ne l’est pas … dans mon mélange sel poivre sucre, et surprise !! C’est excellent, aussi bon que mon mi-cuit au four, et ultra rapide. Cela vaut vraiment la peine d’essayer. Et tout comme le classique, il se bonifie avec le temps …

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