Foie gras confit

8 décembre 202110 décembre 2021 les filles à table30 commentaires

J’avais envie cette année de tester le foie gras confit dans la graisse de canard. Et hasard du destin, lors de ma visite au festival du livre gourmand de Périgueux au mois de novembre, j’ai eu la chance et le bonheur d’assister à l’émission « On va déguster » sur France Inter réalisée en direct depuis le théâtre avec bien évidemment François Régis Gaudry. Etait invité un chef étoilé de la région, Vincent Arnould, du restaurant le Vieux Logis, à Tremolat, en Dordogne, lequel nous a partagé trois de ses recettes, dont ce foie gras confit cuit dans la graisse. Certains ont pu le déguster, il a fait l’unanimité, un régal 😋. Et une préparation on ne peut plus simple, nul besoin de dénerver le foie, j’ai quand même retiré les deux grosses veines sur chaque lobe, du poivre, du sel, un peu de piment d’espelette (ajout personnel) et de la graisse de canard. Il a même détrôné, au yeux de mon mari, mon foie gras mi-cuit à la vapeur qui prenait place chaque année sur ma table pendant les fêtes !! Je vous laisse avec la recette ….

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Macaronade au foie gras de canard et aux morilles

11 décembre 2020 les filles à table19 commentaires

Après mes mini-galettes au foie gras, je reste dans le thème foie gras avec une petite recette simplissime mais oh combien savoureuse. J’aime bien innover autour du foie gras, en sachant que je m’approvisionne directement dans une petite ferme du sud des Landes, et qu’il est excellent. Et puisque cette année les fêtes se dérouleront en petit comité, pourquoi ne pas se passer du traditionnel chapon, ou encore de la dinde, bref d’une volaille qui régale d’ordinaire un bon nombre de convives et changer nos habitudes …. Car cette année aura vu voler en éclats nos certitudes et nos habitudes, et nous aura fait entrevoir d’autres perspectives ! Donc si l’envie n’y est pas et si nous ne pouvons pas tous être réunis, voilà une idée qui ravira les amateurs de pâtes et de foie gras 😋 !!

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Mini-galettes des rois au foie gras

9 décembre 2020 les filles à table30 commentaires

Les fêtes se feront certainement en petit comité cette année, mais il n’est pas interdit de se faire plaisir, à commencer par un petit apéro festif un peu plus original que d’habitude !! Je vous propose donc pour démarrer les festivités ce mini-galettes des rois qui nous ont régalés. C’est facile à faire, on fait cuire la pâte feuilletée, et on assemble 😉 …. avec des produits de qualité, ce ne peut être que délicieux. Je les ai garni de mon foie gras cuisson vapeur qui ne rate jamais, mais une bon foie gras de marque fera tout aussi bien l’affaire, et de mon chutney mangue. Il en existe également de très bons au rayon exotique des grandes surfaces, mais si l’on a du temps devant soi, tout peut être préparé à l’avance !

J’en profite pour offrir cette petite recette au CMUM de ce mois-ci organisé par mes amies Natly Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ?, le thème étant : Apéro festif Tchin tchin.

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Foie gras mi-cuit et figues confites

13 décembre 2019 les filles à table23 commentaires

Du pain aux figues, une petite gelée de piment d’Espelette, quelques belles tranches de foie gras mi-cuit, sans oublier de savoureuses figues confites du jardin, et voilà une entrée ou un apéro bien gourmand, un mélange sucré salé relevé d’une pointe de piment avec cette délicieuse gelée que l’on doit pouvoir maintenant trouver ailleurs qu’au Pays Basque 😋. Bref, c’est vite fait et surtout on se régale !! Ici mes tranches sont généreuses, mais on pourra bien évidemment en faire de plus petites pour l’apéro …

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Crème de lentilles au foie gras

21 décembre 2017 les filles à table14 commentaires

Cette recette n’était pas du tout prévue. Mais j’ai la chance de me fournir en canards dans une ferme du sud des Landes, pas trop loin de chez moi, et le foie ne me revient pas cher du tout, pour une très belle qualité. J’en profite donc pour varier les plaisirs, et j’ai eu une envie soudaine de pot-au-feu au foie gras, avec de bons petits légumes anciens. Mais comme nous ne sommes pas nombreux, il m’est resté la moitié de mon foie gras frais, et le très très bon bouillon de mon pot-au-feu, que j’ai quand même dégraissé !! J’avais vu une recette de lentilles au foie gras dans un de mes magazines, et comme j’adore les lentilles, c’était parfait. On pourra bien évidemment remplacé le bouillon de mon pot-au-feu par un bon bouillon de volaille. A réserver aux amateurs de foie gras !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Velouté de topinambours aux épices et foie gras mi-cuit

19 décembre 2017 les filles à table20 commentaires

Dans la catégorie recette festive rapide, en voilà une qui aura toute sa place sur une table de fête !! Après mon velouté de fonds d’artichaut au foie gras frais, des topinambours au foie gras, une alliance bien savoureuse entre ce légume légèrement sucré au bon petit goût d’artichaut, encore … qui se marie merveilleusement bien avec les épices et un bon foie gras mi-cuit ( ici mon foie gras mi-cuit à la vapeur ).

Un velouté pour Cuisinons de saison en décembre.

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Huîtres chaudes à la crème de foie gras

15 décembre 201715 décembre 2017 les filles à table8 commentaires

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Après le foie gras vapeur, je vous emmène vers d’autres saveurs, un mélange terre mer assez dépaysant mais pour autant délicieux. J’ai découvert cette recette il y a quelques années à la foire de Bordeaux, attirée par les bonnes odeurs … Un chef expliquait sa recette, un peu dubitative, j’aime les huîtres natures, j’ai quand même goûté avec un apriori, vite chassé à la première dégustation !! Une fois rentrée, j’ai gardé la recette dans un coin de ma tête, avec la ferme intention de la refaire. J’ai d’abord cherché à faire une crème de foie gras, puis à l’associer aux huîtres, et j’ai bien retrouvé ces saveurs qui m’avaient tant plu !! Alors, si ça vous dit, voilà cette recette bien gourmande et festive …

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Foie gras mi-cuit à la vapeur

14 décembre 201722 décembre 2020 les filles à table32 commentaires

Après bien des essais de modes de cuisson différents, j’ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d’y arriver, ce fut tout d’abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n’est pas mal non plus, je vous l’ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j’ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C’est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J’ai conservé mon assaisonnement favori au piment d’espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l’oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale …. Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d’une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n’est qu’une fois dans l’année !!

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Velouté de fonds d’artichaut au foie gras

24 novembre 201713 décembre 2017 les filles à table24 commentaires

Il y a quelques jours, j’ai été contactée en vue d’une offre de partenariat avec la Maison Valette, offre que j’ai acceptée avec plaisir, je ne refuse pas les bons produits de ma région !! Et je dois dire que j’ai été très gâtée, un panier garni très complet, et de belles escalopes de foie gras frais à cuisiner.

Un petit mot sur la Maison Valette. Elle est établie à Gourdon, au nord du Lot, et perpétue un savoir-faire certain dans l’art de la production du foie gras depuis trois générations. Entre tradition et modernité, les meilleurs produits de ce terroir (foie gras, truffes noires du Périgord, cèpes…) inspirent leurs chefs dans leurs recettes. Pour avoir goûter certaines de leurs réalisations, je confirme, c’est bon !! Allez vite faire un tour sur leur site valette.fr.

Pour en revenir à ma recette, j’ai décidé d’accompagner les escalopes de foie gras frais reçues de fonds d’artichauts et de parmesan, une belle entrée festive et savoureuse, que l’on peut servir en potage bien sûr, mais également, pourquoi pas, en petites verrines apéritives, à vous de choisir !!

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Cailles aux raisins, sauce au foie gras

7 décembre 2016 les filles à table34 commentaires

Encore une petite recette festive … Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse, et la sauce … je ne vous dis pas !! C’est en feuilletant le dernier HS du magazine Saveurs que l’idée m’est venue. J’avais en effet des cailles au congélateur, et il me restait du foie gras cuit au sel (un essai d’ailleurs qui ne m’a pas convaincue, à refaire ..). En revanche, la recette, elle, m’a convaincue !! J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment bon !!

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