légumes et légumineuses·salades

Salade haricots, artichauts, vinaigrette à la tapenade

Salade haricots verts, artichauts, vinaigrette à la tapenade

C’est enfin l’époque où l’on peut se régaler de salades de toutes sortes, et on en profite ! Haricots verts, artichauts et roquette ont la part belle dans celle-ci, quelques petits croûtons et des oeufs mollets en font un plat complet, et délicieux. Sans oublier une belle vinaigrette parfumée à la tapenade, je suis sûre vous vous y voyez déjà dans le sud 😊☀️ …. Je m’absente quelques jours, j’ai encore programmé une autre recette, je vous dis à bientôt !

Artichauts et haricots verts étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison, Claudine à toi de voir quel ingrédient tu veux illustrer !

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défis culinaires·plats·poissons et fruits de mer

Tajine d’espadon – Foodista #63

Tajine d'espadon

J’avais repéré il y a quelque temps chez Béa (Les petits plats de Béa), un tajine d’espadon qui m’avait interpelée. J’ai déjà quelques recettes sur le blog, en curry, en salade niçoise revisitée, à la sicilienne, au citron et olives, bref c’est un poisson que j’apprécie beaucoup, mais pas de tajine, et pourtant c’est une excellente idée !! Lorsque Sofia donc du blog Plume et Prose, nouvelle marraine de la Foodista Challenge nous a proposé un voyage en Orient, j’ai hésité entre sucré et salé, et j’ai finalement opté pour le salé et les belles épices que nous offre l’Orient. J’ai associé mon poisson aux bons petits légumes de printemps et ajouté quelques moules, je voulais y mettre les olives mauves que j’aime tant dans mes tajines, mais je n’en avais plus …. Voici donc ma recette pour cette nouvelle édition de la Foodista challenge.


Ce défi culinaire a été lancé par Stéphanie du blog  Cuisine moi un mouton . Il réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée par la marraine (le parrain) du mois précédent. Voici son thème :

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légumes et légumineuses·plats végétariens

Coeurs d’artichauts braisés aux petits pois

Coeurs d'artichauts braisés aux petits pois

Pendant ce confinement, il y a eu chez moi beaucoup de douceurs, brioches et gâteaux en tout genre, une façon comme une autre de se faire plaisir et d’oublier un peu cette période difficile à vivre. Pour palier à ces excès, quoi de mieux qu’une belle assiette de légumes, ces bons légumes printaniers que l’on apprécie d’autant plus, surtout qu’ils sont parfois difficiles à trouver dans ma petite commune 🙁. J’avais acheté l’an dernier un bien joli livre, La cuisine grecque végétarienne et je m’y suis replongée avec bonheur, j’ai déjà réalisé plusieurs recettes, toutes délicieuses ! Apparemment, ce plat de légumes printaniers se déguste souvent lors de la période du carême qui précède le dimanche de Pâques. Les légumes sont braisés dans un bouillon parfumé au citron et à l’aneth, auquel on pourra ajouter de petites pommes de terre nouvelles ou encore des fèves. Pour ma part, n’ayant pas trouvé de petits pois frais, j’ai utilisé des surgelés, et fait un mélange de coeurs d’artichauts frais et surgelés. Bref, je vous laisse avec la recette 😋 …

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accompagnements·légumes et légumineuses

Artichauts et pommes de terre en chermoula

artichauts, pommes de terre, chermoula, les filles à table

Je vous avais proposé au printemps dernier une recette de salade de pommes de terre à la chermoula, j’ai eu envie d’associer ces pommes de terre à de petits artichauts que je venais d’acheter. Je ne vous cacherai pas que j’ai réalisé cette recette il y a quelques semaines, avec des artichauts poivrade, il sera peut-être plus difficile d’en trouver maintenant, mais des fonds d’artichauts conviendront tout aussi bien. Contrairement à ma première recette que j’avais proposée en salade, j’ai servi celle-ci chaude, en accompagnement de grillades.

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accompagnements·légumes et légumineuses·plats végétariens

Artichauts poivrade au pecorino romano

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A cette saison, je ne peux m’empêcher d’acheter des artichauts, surtout ces petits artichauts poivrade que je trouve absolument délicieux !! On peut tout aussi bien les déguster crus émincés (je ne m’en suis d’ailleurs pas privée lors de mon dernier séjour en Italie, avec un peu de parmesan en copeaux, une bonne huile d’olive et de la fleur de sel, c’est un régal), ou cuits comme ici, et l’inspiration italienne n’est pas si lointaine 😉 … Alors si comme moi vous les aimez, ne vous en privez pas, cette recette est toute simple pour un résultat très savoureux !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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plats·viandes

Tajine de souris d’agneau aux artichauts et fèves

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Un tajine qui sent bon le printemps, de petits artichauts poivrade, des fèves, et une viande ultra moelleuse !! Un petit clin d’oeil également à mes amies blogueuses qui sont en plein ramadan …. Celles et ceux qui me suivent depuis un moment le savent, c’est une cuisine que j’apprécie beaucoup, des épices, des saveurs, une cuisson simple pour un résultat des plus gourmand 😋. Mes souris d’agneau étaient très charnues, j’aime ce morceau, mais une épaule d’agneau coupée en morceaux conviendra tout aussi bien. Et si vous n’aimez pas l’agneau, remplacez-le par du veau ou encore du poulet (qui cuira plus rapidement) ….

Les fèves étant de saison, je rajoute ce plat à Cuisinons de saison.

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tartes salées

Tarte aux pousses d’épinards et artichauts grillés

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L’idée d’une tarte qui démarre avec des pousses d’épinards, et ensuite on fait le tour des placards et du frigo, totalement improvisée, et bien bonne au final 😊. Comme toujours lorsque je me décide assez tard, j’utilise ma pâte rapide, pas de repos, c’est pratique !! Quant aux artichauts, j’ai bien souvent en stock des artichauts grillés à l’huile, j’en trouve maintenant chez Grand Frais, ils sont excellents …

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plats·viandes

Tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles

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Pour célébrer la Corse en avril pour le jeu Nos régions ont du goût, j’avais cuisiné un cabri rôti au thym et romarinmais le chevreau étant souvent conditionné à la vente soit par moitié soit entier, j’en ai congelé une partie. Pour cette recette, j’ai utilisé le collier, la poitrine et le carré de côtes. J’ai hésité avant de me décider quant au choix de la recette, mais comme je suis fan de tajines et que je n’en avais pas fait depuis un bon moment, je me suis dit que ça pourrait être pas mal, surtout avec les deux bottes d’artichauts que je venais d’acheter et quelques petites pommes de terre nouvelles. Il me restait de la menthe séchée que j’avais utilisée pour un plat iranien, j’en ai donc mis avec mes épices, le bonheur !! Le chevreau étant tout de même assez rare et parfois difficile à trouver, de l’agneau conviendra tout aussi dans cette recette …

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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partenariat·pâtes·plats végétariens

Tagliatelles aux artichauts poivrade

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Encore quelques jours passés loin du blog, mais cette fois-ci, c’est bon !! Et avec tout plein de recettes printanières …. Pour commencer donc, ces tagliatelles aux artichauts. Une recette issue du dernier petit livret des Contes culinaires de la fée Myrtille dont je vous ai déjà parlé ici ou encore . Nous sommes maintenant au printemps, et la fée Myrtille nous emmène vers de nouvelles aventures, Les sept nymphes, toujours de belles histoires, un recueil rempli d’excellents conseils culinaires et de belles et bonnes recettes.

Pour rappel, les Contes culinaires de la fée Myrtille (articulés en 4 tomes saisonniers – parution à chaque nouvelle saison), proposent avec astuce et humour des recettes pour tous, des alternatives veggies mais aussi pour les intolérants au lactose et au gluten. Les contes mettent en avant les produits de saison et de qualité biologique et s’inscrivent dans une démarche générale, pédagogique, vers une meilleure alimentation, sans oublier de nous faire rêver.

fée myrtille

J’ai donc choisi une recette de pâtes bien gourmande pour illustrer ces recettes de printemps, avec des artichauts poivrade, de l’ail nouveau et du thym frais, un régal ! J’ai utilisé des tagliatelles artisanales blé/épeautre, mais libre à vous d’essayer celles qui vous plaisent le plus, ou vous conviennent le mieux. Quant à l’artichaut, voilà ce que nous en dit « la fée Myrtille » :

L’artichaut

Vitamine : C, E, B. Potassium, magnésium, phosphore, cuivre, calcium. IG bas. Pauvre en calories, en lipides, riche en glucides, en antioxydants, et en fibres, rassasiant, diurétique, il facilite le transit intestinal, aide le système immunitaire, et prévient des maladies cardio-vasculaires. Il agit bénéfiquement sur le foie et la vésicule biliaire.

Alors quand on l’aime, on en profite, c’est tout bon !!

 

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entrées·foie gras·partenariat·recettes de fête·soupes

Velouté de fonds d’artichaut au foie gras

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Il y a quelques jours, j’ai été contactée en vue d’une offre de partenariat avec la Maison Valette, offre que j’ai acceptée avec plaisir, je ne refuse pas les bons produits de ma région !! Et je dois dire que j’ai été très gâtée, un panier garni très complet, et de belles escalopes de foie gras frais à cuisiner.

Un petit mot sur la Maison Valette. Elle est établie à Gourdon, au nord du Lot, et perpétue un savoir-faire certain dans l’art de la production du foie gras depuis trois générations. Entre tradition et modernité, les meilleurs produits de ce terroir (foie gras, truffes noires du Périgord, cèpes…) inspirent leurs chefs dans leurs recettes. Pour avoir goûter certaines de leurs réalisations, je confirme, c’est bon !! Allez vite faire un tour sur leur site valette.fr.

Pour en revenir à ma recette, j’ai décidé d’accompagner les escalopes de foie gras frais reçues de fonds d’artichauts et de parmesan, une belle entrée festive et savoureuse, que l’on peut servir en potage bien sûr, mais également, pourquoi pas, en petites verrines apéritives, à vous de choisir !!

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