Velouté de fonds d’artichaut au foie gras

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Il y a quelques jours, j’ai été contactée en vue d’une offre de partenariat avec la Maison Valette, offre que j’ai acceptée avec plaisir, je ne refuse pas les bons produits de ma région !! Et je dois dire que j’ai été très gâtée, un panier garni très complet, et de belles escalopes de foie gras frais à cuisiner.

Un petit mot sur la Maison Valette. Elle est établie à Gourdon, au nord du Lot, et perpétue un savoir-faire certain dans l’art de la production du foie gras depuis trois générations. Entre tradition et modernité, les meilleurs produits de ce terroir (foie gras, truffes noires du Périgord, cèpes…) inspirent leurs chefs dans leurs recettes. Pour avoir goûter certaines de leurs réalisations, je confirme, c’est bon !! Allez vite faire un tour sur leur site valette.fr.

Pour en revenir à ma recette, j’ai décidé d’accompagner les escalopes de foie gras frais reçues de fonds d’artichauts et de parmesan, une belle entrée festive et savoureuse, que l’on peut servir en potage bien sûr, mais également, pourquoi pas, en petites verrines apéritives, à vous de choisir !!

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Boulettes de veau aux fèves, artichauts et petits pois

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Voilà une jolie recette qui nous vient de Sicile, de la province de Ragusa plus précisément dans le sud de l’île, un sud que je ne connais pas hélas ! J’ai passé six mois il y a bien longtemps maintenant dans le nord de la Sicile, à Cefalù, du côté de Palerme, et j’en garde de merveilleux souvenirs. Je me suis donc offert il y a peu un très beau livre, « Flavours of Sicily », d’où provient cette recette. Je la dédie à Catalina et son #CataCookingChallenge07   qui nous emmène ce mois-ci en Europe méditerranéenne avec une marraine de choix, Sophie du superbe blog La tendresse en cuisine.

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Une recette qui va rejoindre également Cuisinons de saison en juillet, fèves, artichauts et petits pois étant tous de saison …

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Artichauts au chèvre chaud

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J’adore l’artichaut, tout comme le chèvre, et plus particulièrement les bons petits artichauts poivrades que j’ai appris à découvrir pendant toutes mes années passées dans le sud-est …. S’il y en a sur l’étal, je ne résiste pas !! Tout comme je ne résiste pas à cette association, un régal ! Une entrée bien gourmande …..

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Poêlée d’agneau aux artichauts et petits pois

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Voilà une recette qui me vient de ma maman, la feuille est un peu jaunie, copiée vite fait sur du papier grand carreau à l’époque où internet n’existait pas. Maman nous l’a toujours faite, elle avait quelques recettes comme ça que j’adorais, je pense qu’elle date de ses jeunes années au Maroc, pays à la cuisine très métissée, celle-ci tire ses origines de l’Espagne toute proche. Je l’ai réalisée en m’appliquant cette fois-ci et en notant les quantités exactes, au mois d’octobre dernier, avant l’accident et avant qu’elle ne nous quitte, très vite. Voilà, cette recette est aussi et avant tout pour vous mes filles, mes nièces, ses petites filles …..

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Cake aux artichauts et au chorizo

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Avec les beaux jours, et le bonheur retrouvé des repas sur la terrasse, j’aime bien mélanger salades et cakes salés. Cette fois-ci, j’en ai fait un entier, mais j’aime bien aussi les préparer en mini cakes, en apéro, c’est aussi très sympa. Pour cette recette, j’ai associé des artichauts au chorizo et au fromage de brebis (j’ai fait avec ce que j’avais au frigo et au congélateur, je vide …) Au final, un cake ultra moelleux et qui se tient très bien. On l’a fini en trois jours, on n’est plus très nombreux à la maison !! Et il était toujours aussi bon et moelleux ….

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Caviar d’artichaut

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Pour accompagner mes tartelettes oignons chèvre lors de mon dernier apéro, j’avais envie de proposer une crème de légumes, et surtout une grande envie d’artichauts !! J’en ai toujours, soit au congélateur, soit en bocal. Et bien sûr, j’en avais un (de bocal !) qui trainait dans mes placards. Une des premières recettes de ce blog était une tapenade artichauts/olives (ici) mais j’aime bien changer. Donc après une petite recherche sur internet, j’ai trouvé cette recette de caviar d’artichaut sur Marmiton, et elle m’a bien plu (j’ai simplement modifié certaines quantités). Le mélange artichauts parmesan est très agréable, les saveurs se mariant à merveille. Accompagné de petits croûtons, le top !!

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Poêlée d’artichauts et coppa

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Quand le printemps arrive et que je vois arriver sur les étals les premiers artichauts poivrade, je ne résiste pas à la tentation d’en acheter !! Ils sont goûteux, et il suffit d’enlever les feuilles les plus dures pour les cuisiner. Je les fait souvent à la barigoule mais cette recette associant artichauts, coppa et pignons est tout simplement délicieuse. On a encore la chance d’en trouver, profitons-en donc encore un peu !!

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Petit trio apéritif

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Quoi de plus naturel que de commencer par l’apéro, surtout en ce mois estival !!
Des valeurs sûres, et méditerranéennes de surcroit, faciles à réaliser et toujours très appréciées.

Une tapenade classique pour commencer, puis une seconde un peu plus originale, artichauts/olives vertes et enfin un houmous, le tout accompagné de petits croutons et légumes au choix (carottes fanes, concombre,fenouil,chou fleur, poivrons, etc).

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