Joues de porc à l’Irouléguy, fenouil et olives

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Le temps est bien maussade depuis quelques jours, pas vraiment froid, mais l’envie de petits plats mijotés se fait quand même ressentir. Il me restait de belles joues de porc fermier au congélateur, et je me suis souvenue d’une recette vue dans un Saveurs juste avant l’été, à propos d’un article traitant d’une race de porc basque, le Kintoa, sauvée de l’extinction par une poignée d’éleveurs. Ils ont d’ailleurs obtenu deux AOP en 2016. Ces porcs ont la particularité d’être élevés en liberté et sont reconnaissables à leur robe bicolore (de grosses tâches noires) et à de longues oreilles retombant sur leurs yeux. Quant à l’Irouléguy, un bon vin basque, je connaissais le rouge, j’ai ainsi découvert le blanc, que l’on a ensuite dégusté avec le plat, avec modération bien entendu …. La recette initiale comprenait carottes et céleri, n’en ayant pas, j’ai mis fenouil et tomates cerises, nous nous sommes régalés !!

Le fenouil étant de saison, je rajoute ma recette à Cuisinons de saison en octobre.

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Joues de porc coco ananas

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Il fait froid, ce petit plat est parfait pour se réchauffer !! Mais teinté d’exotisme tout de même … J’adore les joues de porc, la viande est moelleuse et s’accorde à toutes sortes de saveurs, que ce soit en salé ou en sucré/salé. Alors après vous avoir proposé mes « joues de porc aux cèpes » puis mes « joues de porc au cidre« , voilà celles à l’ananas et au lait de coco …. trouvées sur le dernier livre de Stéphane Reynaud, grand spécialiste du cochon !! On a adoré !!

Ce sera également ma dernière recette pour Cuisinons de saison en novembre !

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Joues de porc mijotées au cidre

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Le printemps est là, mais pas, hélas, les températures qui vont avec. Les petits plats mijotés sont donc toujours les bienvenus !! Surtout quand il s’agit de joue de porc, morceau toujours très apprécié dans la famille pour son moelleux !! Je vous ai proposé il y a quelque temps de la joue de porc aux cèpes (ici), j’ai eu envie cette fois-ci de l’accompagner de cidre et d’une bonne purée de panais. C’est très doux et toujours aussi bon !!

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Joues de porc mijotées aux cèpes

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Malgré la tristesse de ces derniers jours, la vie continue et on s’abonne à Charlie Hebdo !! Juste un petit mot et je reparlerai de cuisine. J’ai grandi au Maroc où nous vivions alors tous ensemble, musulmans, chrétiens, juifs. Nous vivions en harmonie, il n’y avait ni crainte ni peur. Soyons donc tous Charlie pour contrer la barbarie.
Pour la recette d’aujourd’hui, je vous propose ces joues de porc mijotées, un summum de tendreté et de goût !! Elles vont cuire tout doucement dans une belle cocotte, et s’accompagneront de petites têtes de cèpes la dernière heure. Je les sers avec des pipe rigate ou des orecchiette, pâtes que absorbent parfaitement la sauce. Il n’est pas toujours facile de trouver ces joues de porc, mais on peut facilement les commander à son boucher.

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