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Crumble aux pêches de vigne et pistaches

Crumble de pêches de vigne et pistaches

Comme toujours à cette époque, je suis toujours à l’affût de ces belles pêches de vigne, leur couleur est splendide, et dès que j’en trouve, je ne peux m’empêcher d’en acheter quelques unes, sachant d’avance que je vais me régaler ! Je vous avais proposé il y a deux ans une tarte briochée et une glace, cette fois-ci j’ai choisi de nous concocter un petit crumble bien gourmand mêlant pêches de vigne et pistaches, le tout accompagné d’une bonne glace vanille/fève tonka, maison bien évidemment, je ne suis plus du tout amatrice de glaces du commerce 🤔. Et si vous vous laissiez tenter …..

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Cajasse quercynoise aux nectarines

Cajasse aux nectarines

Que vous dire de la météo 😂 , une belle journée et pluie le lendemain …. je plains les vacanciers qui viennent dans les Landes pour la plage et le soleil, on fait sans cette année ! Alors pour passer le temps, moi, je me mets en cuisine, et j’ai cette fois-ci décidé de refaire une cajasse quercynoise (après celle aux mirabelles – on commence à en trouver – et celle aux cerises – là c’est trop tard 😞 ), aux nectarines et verveine citronnelle. Tellement bon que je l’ai déjà faite deux fois ! J’ai un beau pied de verveine citronnelle dans le jardin, j’en profite, et j’ai choisi de la faire infuser dans le lait pour le parfumer, la saveur reste discrète et s’accorde parfaitement aux nectarines, un régal. Place à la recette …

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gâteaux·pain et brioche

Scones aux framboises et citron vert

Scones framboises citron vert

Je vous partage aujourd’hui une petite recette que j’ai été piocher chez Natalia du très joli blog gourmand Sucre et épices, elle nous régale toujours 😋 , et j’ai adoré ses scones. Je les ai réalisés une première fois avec des framboises, tout comme elle, puis j’en ai refait aux myrtilles, c’est toujours aussi délicieux, ils sont parfaits pour le petit déjeuner, et ils m’ont rappelé ceux que je dévorais lorsque je vivais à Londres. Mais là, nul besoin de confiture, ni de crème, les fruits frais amènent une belle douceur, vous y ajoutez le petit croquant du sucre perlé, le régal assuré. Natalia a photographié toutes les étapes, je vous laisse aller sur son blog ! Et ils se conservent très bien sur 2 à 3 jours, gardant tout leur moelleux.

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Moelleux aux cerises et pistaches

Moelleux aux cerises et pistache

Je profite encore et toujours des belles cerises trouvées sur les étals pour nous régaler, et ce malgré le prix relativement élevé cette année 😏 . J’ai bien évidemment refait clafoutis et cajasse quercynoise, mais quand je suis tombée sur ce moelleux dans le dernier Saveurs, je n’ai pu m’empêcher de le faire très vite, je sis fan de cette association pistache/cerises. Il me reste des tas de blancs d’oeufs congelés de ma période d’entraînement CAP, parfait pour en écouler six d’un coup ! Et puisque je vous parle CAP, les résultats sont tombés le 6 juillet et j’ai été admise avec une moyenne qui m’a fait réellement plaisir, tout le travail a payé, et cette formation suivie à distance avec l’Atelier des Chefs est vraiment top (je précise, je ne suis pas sponsorisée), je tenais à le dire. Et maintenant, place à la recette ….

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Clafoutis aux cerises façon Christophe Felder

Clafoutis aux cerises façon Christophe Felder

Et voilà, enfin de retour sur le blog 😀 . Les examens du CAP sont maintenant derrière moi, la dernière épreuve était jeudi dernier pour la pratique, 5 heures en cuisine professionnelle en lycée hôtelier, j’ai adoré, un jury très sympathique, plein d’élèves pour nous seconder à la plonge ou encore nous donner le matériel nécessaire à nos réalisations, ce fut une belle expérience ! Le sujet (plat et dessert) m’a bien plu, avec poisson et fraises au menu. Beaucoup d’entraînements en amont, encore plus le dernier mois, histoire de ne pas trop stresser le jour de l’examen, cela faisait bien longtemps que je ne m’étais retrouvée dans cette situation 😕 . Plus qu’à attendre les résultats début juillet, on croise les doigts ….

Je vous partage aujourd’hui un clafoutis réalisé l’an dernier n’ayant pas eu trop le temps de cuisiner personnel ce printemps, je vais me rattraper !! J’avais trouvé ce clafoutis chez mon amie Delphine du blog Oh la gourmande ( ici ), il est délicieux, bien moelleux et crémeux, comme je les aime. J’ai troqué le rhum pour du kirsh et augmenté un peu la quantité de cerises, fait cuire le tout en une fois, la cuisson se faisant apparemment en deux temps, j’essaierai cette année.

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Moelleux aux pommes à la frangipane

Moelleux pommes et frangipane

Dans le cadre des entrainements pour le CAP cuisine, il nous est à chaque fois demandé de réaliser un dessert. Lors de l’avant-dernier parcours, il fallait faire un pithiviers afin de maîtriser la pâte feuilletée. En revanche, il m’est resté environ la moitié de la frangipane. Je me suis donc mise à la recherche d’une petite recette de gâteau pour ne pas la gâcher, et je suis tombée sur ce moelleux. Cerise sur le gâteau, c’est une recette de mon amie Samar (du blog Mes inspirations culinaires ) qui nous régale tout le temps, je n’ai donc pas hésité !! Je vous rajoute la recette de la frangipane telle que je l’ai faite, en vous donnant bien évidemment les quantités utilisées pour le moelleux. Je ne l’ai pas précisé, il est absolument délicieux !!

Je rajoute ce gâteau à Cuisinons de saison.

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Gâteau moelleux pommes poires

Un gâteau tout doux, tout moelleux, comme un flan. Je l’avais mis dans mes favoris, découvert sur le joli et très gourmand blog de Mamie Caillou, qui elle-même l’avait trouvé sur le blog  Gâteaux et délices. Je l’ai fait l’an dernier, dégusté, savouré, et c’est en faisant du tri dans mes photos que je me suis aperçue qu’il était resté dans mes archives, quel dommage ! Si vous allez sur le blog de Mamie Caillou, vous vous apercevrez que le mien est plus foncé, ayant utilisé un sucre non raffiné de l’Ile Maurice. J’ai également ajouté un peu de fève tonka, j’en mets souvent dans mes desserts, j’adore ça, mais c’est bien bien sûr facultatif 😉 .

Pommes, poires, c’est bien de saison, je partage donc ce petit délice avec Cuisinons de saison.

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New York cheesecake

New York cheesecake

Ce week-end, nous avons fêté l’anniversaire de ma grande fille venue pour l’occasion, je n’ai pas réfléchi longtemps quant au gâteau 😊 , nos petites escapades outre atlantique du moment tombant à point nommé pour réaliser cet excellent cheesecake pour lequel je craque toujours autant !! Et en plus, il est absent du blog …. C’est sur mon livre New York les recettes culte de Marc Grossman que j’ai trouvé la recette, un pur régal, riche je l’avoue, mais un anniversaire est une bonne raison pour craquer et se faire plaisir n’est-ce-pas 😋 . Je me suis rappelée les kilomètres avalés à New York, car oui on marche beaucoup dans cette ville, pour trouver la boutique des meilleurs cheesecakes (selon un célèbre guide de voyage) dans Lower Manhattan, « Eileen’s special cheesecake« , la réputation de cette pâtisserie est à la hauteur des critiques, je peux vous assurer que nous nous sommes régalés ! Et malgré la petite taille de la boutique, le choix fut varié et difficile ! Quant au mien, par rapport à la recette initiale, j’ai rajouté du caramel pour encore plus de gourmandise. C’est un gros gâteau, nous étions 10 et il en est resté, on peut donc facilement diminuer les quantités et utiliser un plus petit moule.

Je participe avec cette recette au CMUM dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoi qu’on mange ? . et dont la marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l’Amérique.

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Gâteau crumble pommes poires de Yotam Ottolenghi

Gâteau crumble pommes poires Yotam Ottolenghi

Je pense qu’il n’est plus la peine de vous parler ni de vous présenter Yotam Ottolenghi, ce chef qui a subjugué une bonne partie des blogueuses françaises (et pas que !) depuis que ses livres sont traduits dans notre langue et ont pris place dans nos bibliothèques. Mais comme j’aime bien les livres anglais et que j’aime bien aussi aller fouiner par là-bas, mes années anglaises y sont sûrement pour quelque chose …. je l’ai découvert quand il a commencé à se faire un nom de l’autre côté de la Manche, et me suis empressée d’acquérir ses premiers livres dans la langue de Shakespeare 😊 . Et pourtant, c’est chez Viviane (du très joli et très gourmand blog Quoi Qu’on Mange) que j’ai trouvé cette recette, ses photos m’ont définitivement mise en appétit et aux fourneaux 😉 . J’ai conservé les quantités, mais plutôt que de réaliser deux petits cakes, j’ai choisi mon moule à charnière (diamètre 23 cm), ce fut parfait et c’est un vrai délice !!

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Flan au citron et aux myrtilles sauvages

Flan au citron meyer et aux myrtilles

J’ai réalisé ce flan l’an dernier avec des citrons meyer trouvés chez Grand Frais, c’est un citron hybridé avec de l’orange qui donne des fruits à l’écorce très fine et à la chair très juteuse. Ce n’est cependant plus la saison, cette variété étant précoce (novembre), des citrons classiques conviendront parfaitement. Comme d’habitude, je ne savais pas trop ce que j’allais en faire en les achetant, et j’ai eu envie d’un flan associé à de bonnes petites myrtilles sauvages, j’en ai toujours au congélateur. Et bien, c’est délicieux ! Si vous trouvez ces citrons, n’hésitez pas à en acheter quelques uns, surtout si comme moi, vous êtes fan de ces agrumes !

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