Cette salade de papaye aux crevettes sera la dernière recette de ce mois-ci consacrée au Vietnam. Il y en aura d’autres, mais plus étalées dans le temps. J’aimais déjà beaucoup cette cuisine, mais mon voyage dans ce beau pays a achevé de me convaincre, j’en encore pas mal de recettes à tester et sans nul doute à vous partager !! Pour en revenir à cette salade de papaye, elle est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation 😉.
Si vous allez au Vietnam, vous ne pourrez pas passer à côté du banh mi. Héritage des français, la baguette est devenue un aliment de la vie quotidienne. En plus léger toutefois. En effet, au fil des années, après le départ des français, les Vietnamiens ont légèrement modifié la baguette traditionnelle française, l’adaptant aux goûts et aux habitudes culinaires du pays, en introduisant dans sa confection un peu de farine de riz. A chaque fois que j’ai pu en manger, je me demandais ce qui la rendait si légère, ce n’est qu’en rentrant et en faisant quelques recherches que j’en ai trouvé l’explication. J’ai donc essayé d’en faire, je ne suis pas complètement satisfaite du résultat, à refaire donc avant éventuellement de vous en partager la recette. En attendant, une baguette fera l’affaire ! Il existe comme ici en France avec nos sandwichs pas mal de versions de ces banh mi, à la viande de porc, au poulet, au paté vietnamien, aux oeufs, version veggie avec du tofu, bref vous avez l’embarras du choix. Certaines enseignes sont devenues des incontournables, notamment à Hanoi, ou encore Hoi An, il n’y a qu’à voir les files d’attente à l’extérieur (beaucoup de touristes 😉), mais nous en avons mangé dans toutes les villes où nous sommes allés !! Ne pas oublier aussi les petits légumes qui entrent dans sa composition, là aussi les propositions varient, à chacun de faire son choix. J’ai choisi ici d’y mettre mes boulettes caramélisées, un régal !!
Que ce soit pour un goûter gourmand, et oui il n’y a pas d’âge, ou au petit déjeuner, les pancakes trouvent toujours à se glisser dans ma cuisine 😍 … J’ai ma recette fétiche au lait ribot ( ici ) mais j’aime bien aller voir ailleurs de temps en temps, c’est ainsi que j’ai eu envie d’utiliser du kéfir de lait à la place du lait ribot. Surtout qu’il a tout bon ! Riche en vitamine B, en acide folique et en protéines, il peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose. Il aide apparemment aussi à rétablir la flore intestinale. J’ai déjà fait du kéfir de fruits maison, mais encore jamais de kéfir de lait, peut-être bientôt …. En attendant, je l’ai acheté, et les pancakes ont été une réussite, ultra moelleux, ils se sont parfaitement conservés 2 à 3 jours, j’en ai déjà fait 2 fois 😉.
Pas de recette aujourd’hui, je vais plutôt vous parler des boîtes sous vide de la marque Airblock, ayant eu le plaisir de recevoir de la part de Christophe le kit découverte.
Quelques mots sur cette marque. Airblock est le n°1 de la boite sous vide avec la gamme la plus large et la plus qualitative du marché, offrant également toute une gamme de conservation sous vide, je vous laisse les liens des différentes gammes si vous avez envie d’en savoir un peu plus.
Voilà un petit moment que la conservation sous vide m’intéressait, et ce kit découverte m’a permis de la tester avant de vous en parler.
Les points positifs de cette méthode :
une multiplication par 2 à 3 la durée de conservation de vos aliments. Lorsque vous mettez la boite sous vide d’air en aspirant une partie de l’air avec la pompe sous vide, vous retirez une grande partie de l’oxygène présent autour de l’aliment. Ainsi les aliments ne vont plus se dessécher ou au contraire s’humidifier (pour les produits secs).
moins de gâchis alimentaire avec la possibilité de cuisiner en avance (le batch cooking).
la préservation de la fraîcheur des aliments
les matériaux utilisés ne retiennent pas les odeurs et ne se tâchent pas
Vous pourrez mettre dans votre boîte sous vide tous les aliments destinés au réfrigérateur (fruits, légumes, plats préparés, fromage…) ou les produits secs. Ainsi une salade se conservera jusqu’à plus de 10 jours, des restes de pâtes 5 ou 6 jours et tous les produits secs jusqu’à plusieurs mois (biscottes, gâteaux, fruits secs …).
J’avais le choix entre les boîtes sous vide en matériaux composites ou en verre. J’ai opté pour les premières, les boites sous vide Status étant en Tritan, un matériau parfaitement transparent qui ne contient pas de bisphénol A ou de Phtalates, qui est très résistant, passe au lave vaisselle, ne retient pas les odeurs, ne se tâche pas, et est léger. Le prix de ces boîtes sous vide est aussi inférieur à celui des boîtes sous vide en verre.
Avec mon kit découverte, j’ai reçu :
1 boîte sous vide transparente de 2 litres avec son couvercle renforcé en Tritan avec témoin de vide latéral et possibilité de dater la mise sous vide
une pompe manuelle
un couvercle universel pour bocaux de diamètre 4 à 7,5 cm
un bouchon sous vide
J’ai donc testé la boîte en conservant un plat en sauce pendant 7 jours, il était parfait. J’ai également mis sous vide de la coriandre fraîche que j’ai aussi conservée sans aucune altération pendant 7 jours, ce qui est vraiment appréciable. Consommant beaucoup d’herbes, cela va m’être bien utile, car à moins de les congeler, il m’est difficile de les conserver longtemps, et la congélation altère quand même les herbes. Enfin la pompe manuelle est très facile d’utilisation, mais il existe également des pompes électriques.
Si cela vous tente, il existe différentes offres sur le site, et je peux vous faire profiter de 5% avec le code bloglesfillesatable.
Je remercie encore Christophe pour m’avoir fait découvrir cette conservation sous-vide.
En regardant il y a quelques jours les photos que je devais envoyer à l’atelier des chefs lors de ma formation CAP (oui, j’ai tout gardé 😊) j’ai retrouvé celles que j’avais faites pour la réalisation du saucisson brioché. Du coup, l’envie d’en refaire un me disait bien, l’occasion également de vous en partager la recette, celle de l’atelier des chefs bien évidemment. J’avais acheté il y a quelque temps un saucisson à cuire que j’avais congelé, pas même besoin d’aller faire les courses !! Comme il me restait un peu de pâte, j’en ai profité pour décorer mon saucisson brioché en réalisant un quadrillage avec les chutes, avant de le badigeonner avec la dorure, mais c’est comme on veut 😌 … Pour l’exercice, il était demandé d’accompagner le saucisson brioché d’une réduction de Porto, je ne l’ai pas fait ici, je vous la donne quand même si cela vous dit !!
Après mes nouilles sautées aux crevettes, je vous embarque pour un nouveau petit voyage culinaire au Vietnam avec ces boulettes de porc caramélisées, un petit sucré salé délicieux ! Lors de mon séjour, je me suis aperçue que l’on utilisait souvent la poitrine de porc en cuisine, ce qui est aussi le cas dans cette recette. C’est certes un peu gras (j’ai quand même bien dégraissé 😉) mais il contribue à apporter beaucoup de moelleux aux boulettes, sans se sentir à la dégustation. C’est également ce que l’on choisira pour réaliser du porc laqué. On peut les servir avec du riz blanc, mais aussi des légumes sautés ou encore en salade. Je leur ai cependant réservé un autre utilisation, recette à suivre …. Je participe une fois de plus avec cette recette à la nouvelle édition de Compile moi un Menu, CMUM, dont les organisatrices sont Nath–Une cuisine pour Voozenoo & Viviane –Quoi qu’on mange ? , la marraine ce mois-ci étant Jackie, du blog La cuisine de Jackie.
En ce moment, j’alterne entre petits plats asiatiques et classiques français … Il faut dire que le temps est propice et invite au réconfort de ces bons plats d’hiver. J’ai d’ailleurs ensuite profité du bouillon pour nous concocter une soupe poireaux et petites pâtes, un régal, rien ne se perd 😋, cela eut été dommage ! Pour en revenir à la terrine, n’importe quelle viande à pot-au-feu fera l’affaire, que ce soit gîte, collier ou encore paleron. J’avais un beau morceau de paleron au congélateur , c’est donc ce que j’ai choisi.
Les nouilles et le riz sont les deux ingrédients de base de la cuisine vietnamienne. Il est difficile de faire un repas sans, on les retrouve dans les salades, les soupes, ou encore bien évidemment en accompagnement. Le nuoc-mâm est omniprésent et on démarre la journée par une soupe. Mais les hôtels et homestays ont toutefois su s’adapter à la clientèle européenne et propose une alternative bien gourmande le matin, des pancakes …. souvent accompagnés de bananes, on est calé pour entamer une journée de balades et découvertes !! Le Vietnam est un pays très contrasté, entre le nord, le centre et le sud, des paysages superbes et une population très accueillante et très gentille. Voilà donc un petit moment que j’avais envie de retrouver les saveurs vietnamiennes 😋, mais il m’a fallu un peu de temps car il est vrai qu’après plus d’un mois de cuisine vietnamienne et cambodgienne, j’avais envie d’autre chose ! Je vais vous emmener ce mois-ci faire quelques découvertes, et ce un peu grâce à mon amie Jackie, du bien joli et très gourmand blog La cuisine de Jackie, marraine ce mois-ci de la nouvelle édition de Compile moi un Menu, CMUM, dont les organisatrices sont Nath–Une cuisine pour Voozenoo & Viviane –Quoi qu’on mange ?. Un thème qui lui est cher puisqu’elle est née au Vietnam, et une excellente façon de nous faire découvrir un peu plus cette belle cuisine.
Je vous propose en première recette des nouilles sautées, incontournables au Vietnam, accompagnées ici de crevettes, une recette toute simple mais vraiment délicieuse. J’ai ramené dans mes bagages du saté que l’on retrouve assez souvent dans cette cuisine, utilisé aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Les herbes sont aussi très présentes, j’ai d’ailleurs découvert là-bas la menthe vietnamienne, différente en goût que celle que l’on trouve par ici, et impossible à trouver, du moins chez moi. Il va falloir s’adapter 😉. Une dernière précision, j’ai trouvé cette recette dans un très joli livre que j’avais dans ma bibliothèque, Paris Hanoi, recettes du Vietnam, et j’ai adapté les quantités pour 2 personnes.
En faisant du tri dans mes magazines, je me laisse vite envahir 😉, j’ai retrouvé un HS Cuisine et Vins de France sur les tartes, cakes et terrines, et en le feuilletant, j’ai repéré une recette de tartelettes au brie. Je venais justement d’en acheter, et n’ayant pas trop d’idées quant au dîner, je me suis dit qu’avec un peu de salade, ce serait parfait. J’ai transformé les tartelettes en tarte et repris ma maintenant traditionnelle pâte à l’huile d’olive et farine d’épeautre, elle est hyper pratique car pas de temps de repos, sans compter que je préfère dorénavant largement l’huile d’olive au beurre dans mes pâtes à tarte et qu’elle présente un IG modéré grâce à la farine d’épeautre T110. Mais une pâte brisée classique ou du commerce conviendra tout aussi bien.
Ce mois-ci, j’ai pas mal cuisiné classique, avec parfois quelques petites entorses à la tradition, à l’image de ce pâté de foies de volaille accompagné d’un caramel de balsamique qui nous a bien plu. J’en profite en plus pour vider mes congélateurs, oui j’en ai deux, je stocke, je stocke mais à ma décharge j’aime avoir du choix à la maison, et j’habite loin des commerces, au prix de l’essence, on économise la voiture 🙃. Et puisque je vous parle économies, ce pâté rentre bien évidemment dans cette case, les foies de volaille étant encore abordables, au vu des prix pratiqués ces derniers temps, il est agréable de se faire plaisir sans faire trop mal au porte-monnaie ….
Les filles, à table ! 