Une petite entrée toute en finesse, j’aime bien les menus poisson le soir du 24 décembre, ils sont bien plus légers, gardant foie gras et volaille pour le 25 à midi. J’ai proposé ces verrines l’an dernier, elles nous ont beaucoup plu !! Les voici donc avec leur petite teinte d’exotisme, du lait de coco, un peu de verveine citronnelle et une belle crème d’avocat.
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Depuis mes vacances à New-York il y a trois ans, j’ai tellement aimé cette ville que j’y retourne chaque année en réalisant une petite recette tirée d’un joli livre que j’avais ramené dans mes bagages, sur un Noël new-yorkais. Il y a eu le christmas crumble puis les muffins pommes cannelle en crumble et cette fois-ci c’est une recette ultra gourmande destinée au petit déjeuner, des sticky buns au chocolat, très très riches, mais vous serez sans aucun doute d’accord avec moi, à Noël, la gourmandise est un joli défaut 😍 …. Pour cette recette, j’ai utilisé les cuillères doseuses propres aux anglo-saxons, je les trouve très pratiques.
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J’avais envie cette année de tester le foie gras confit dans la graisse de canard. Et hasard du destin, lors de ma visite au festival du livre gourmand de Périgueux au mois de novembre, j’ai eu la chance et le bonheur d’assister à l’émission « On va déguster » sur France Inter réalisée en direct depuis le théâtre avec bien évidemment François Régis Gaudry. Etait invité un chef étoilé de la région, Vincent Arnould, du restaurant le Vieux Logis, à Tremolat, en Dordogne, lequel nous a partagé trois de ses recettes, dont ce foie gras confit cuit dans la graisse. Certains ont pu le déguster, il a fait l’unanimité, un régal 😋. Et une préparation on ne peut plus simple, nul besoin de dénerver le foie, j’ai quand même retiré les deux grosses veines sur chaque lobe, du poivre, du sel, un peu de piment d’espelette (ajout personnel) et de la graisse de canard. Il a même détrôné, au yeux de mon mari, mon foie gras mi-cuit à la vapeur qui prenait place chaque année sur ma table pendant les fêtes !! Je vous laisse avec la recette ….
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Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire un stollen. Celui-ci date de l’an dernier, mais j’ai comme l’impression que l’on va le revoir par ici cette année 😉. Il faut dire que c’est pour moi une petite madeleine de Proust, tous les ans à Noël nous y avions droit, même au Maroc où mon papa se débrouillait toujours pour en trouver, ce n’était pas gagné à l’époque, mais je crois bien qu’à Tanger, on arrivait à trouver de tout …. Bref nous avons toujours fait perdurer la tradition dans la famille, d’où mon envie irrépressible d’en faire un moi-même un de ces jours ! J’ai donc investi dans un moule, et suis ensuite allée farfouiller sur le net, histoire de trouver celui qui correspondrait le plus à mes attentes, avec un coeur en pâte d’amandes, comme quand j’étais jeune 😍. J’ai ainsi trouvé celui de Mercotte qui a repris le Stollen de Dresde de Thierry Mulhaupt, le célèbre pâtissier de Strasbourg et Colmar, et qui utilise de la levure chimique lui conférant ainsi cet aspect moins aéré que la brioche et qui me rappelle vraiment celui de ma jeunesse. Elle utilise le même moule que moi (on en trouve facilement sur le net), parfait pour les quantités, mais je lui ai rajouté un coeur de pâte d’amande, comme j’aime, dont j’ai trouvé la recette chez Lou du bien joli blog Une aiguille dans le potage. Voilà pour la petite histoire, passons à la recette !!
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Les fêtes se feront certainement en petit comité cette année, mais il n’est pas interdit de se faire plaisir, à commencer par un petit apéro festif un peu plus original que d’habitude !! Je vous propose donc pour démarrer les festivités ce mini-galettes des rois qui nous ont régalés. C’est facile à faire, on fait cuire la pâte feuilletée, et on assemble 😉 …. avec des produits de qualité, ce ne peut être que délicieux. Je les ai garni de mon foie gras cuisson vapeur qui ne rate jamais, mais une bon foie gras de marque fera tout aussi bien l’affaire, et de mon chutney mangue. Il en existe également de très bons au rayon exotique des grandes surfaces, mais si l’on a du temps devant soi, tout peut être préparé à l’avance !
J’en profite pour offrir cette petite recette au CMUM de ce mois-ci organisé par mes amies Natly Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ?, le thème étant : Apéro festif Tchin tchin.
Depuis le temps que j’en vois sur les blogs, j’ai enfin craqué ! J’avais acheté un emporte pièce en forme de mannele l’an dernier, puis il est resté dans un tiroir, et j’avoue l’avoir oublié … Ce n’est qu’il y a quelques jours que je m’en suis souvenue, Eurêka !! je l’ai retrouvé en un rien de temps 😉 . Pour la recette, il y a le choix, je me suis arrêtée sur celle de Rock the Bretzel, elle les associe à un mélange de cannelle et sucre, à faire la prochaine fois, j’ai préféré les garder nature pour une première. J’ai également légèrement adapté la recette selon ma recette de brioche. Chez moi, ils sont partis au petit déjeuner, une bonne petite brioche à déguster avec un peu de confiture, faciles à faire et bien bon. La tradition veut qu’ils soient servis le 6 décembre pour la Saint-Nicolas, une tradition d’origine germanique que l’on retrouve bien évidemment en Alsace Lorraine, c’est le jour donc 😊 !!
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Après vous avoir proposé il y a quelques jours une pavlova aux pommes caramélisées, voici maintenant le nougat glacé façon bûche, une belle alternative à la bûche tradi. La glace en fin de repas copieux passe toute seule 😉 et il serait dommage de ne pas terminer sur une belle touche sucrée ! Autre avantage, on le prépare bien à l’avance, et on ne s’en préoccupe plus …. A servir seul, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, ou pourquoi pas d’un coulis de marmelade d’oranges.
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Noël est bientôt là, alors si vous hésitez encore quant à votre menu, pourquoi pas vous faire plaisir avec ce petit délice terre mer !! De belles saint-jacques, quelques morceaux de jambon ibérique, le meilleur, donc bellota ou pata negra (mais en provenance d’Espagne, j’ai goûté à une grande marque de chez nous, ce n’est qu’une pâle imitation !!), le tout sur une purée de topinambours, ce légume racine si fin au bon petit goût d’artichaut …. L’ensemble est réellement délicieux et nous a vraiment régalé. Alors que l’on soit en petit comité ou plus nombreux, pourquoi ne pas se laisser tenter, simple et efficace 😋😊 !!
Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.
Lorsque je vais à l’étranger, il me faut toujours trouver quelques livres de cuisine à ramener, on ne se refait pas 😉. Lors de mon séjour à New-York en septembre dernier, j’ai trouvé, grâce à un petit guide de voyage bien connu, LA librairie gourmande new-yorkaise, une véritable caverne d’Ali baba pour la blogueuse gourmande que je suis, à l’image de la Librairie Gourmande parisienne. J’ai déjà une belle collection de livres de cuisine en langue anglaise, ayant étudié dans la langue de Shakespeare, j’aime bien m’y replonger !! Celui que l’on voit sur ma photo est superbe, des contes et recettes de Noël, de magnifiques photos de New-York sous la neige, bref toute la magie de cette belle période de fêtes … Tout ça pour vous parler de la petite recette du jour, un crumble aux douces saveurs de Noël, et même si à la cuisson, le crumble a un peu disparu sous mes fruits, il en reste une joli couche croquante au bon goût de cannelle.
Avec cette recette, je participe au défi cuisine Le tour du monde du Père Noël du site recettes.de, une recette des Etats-Unis.
Je rajoute également cette recette à Cuisinons de saison.
A Noël, les avis quant au dessert sont souvent partagés chez moi, il y a bien évidemment les adeptes de la bûche, et les autres … Comme je me situe plutôt dans le camp des « non-bûches », j’ai décidé l’an dernier d’investir dans un moule à mini bûches, et j’en suis ravie !! Tout le monde est content, le résultat est plutôt joli, c’est vite fait, elles peuvent attendre au congélateur, un gain de temps précieux, et c’est surtout délicieux. Et quand on habite comme moi une région où il est parfois difficile de se procurer certains ustensiles, ces moules se trouvent très facilement sur internet. Cette année encore donc, ils seront sur ma table, en compagnie bien évidemment d’un entremets, plutôt fruité celui-là 😉, façon bûche, ou pas ….
Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog http://www.gourmandisesassia.com et Samar du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com.
Les filles, à table ! 