poissons et fruits de mer·recettes de fête·soupes

Crème de moules safranée

Velouté de moules safrané

Première recette de décembre et probablement dernière recette de moules de l’année 😉. Les fêtes approchent à grands pas, et nous sommes toutes et tous à la recherche de nouvelles saveurs pour finir l’année en beauté. J’aime bien proposer des plats traditionnels pour le repas du 24 décembre, et comme la famille se retrouve le lendemain, j’allège mon repas avec des recettes de la mer, plus légères et plus digestes après les agapes de la veille 🤗 …. Voici donc une petite crème de moules bien savoureuse pour une entrée légère !

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Harira

harira, les filles à table

Ayant grandi au Maroc, c’est une soupe que j’aime énormément. Pendant le ramadan, elle marque la rupture du jeûne. Adolescente, il m’est souvent arrivé d’aller la déguster chez ma meilleure amie dont la maman était une cuisinière hors pair. Elle nous régalait également de bons petits gâteaux au miel (enfin c’était ceux que je préférais après avoir avalé mon bol de harira 😋). Les goûts restent et j’en garde de merveilleux souvenirs ! J’ai maintenant de nombreux livres de cuisine marocaine qui m’aident à retrouver ces belles saveurs !! Cette recette est d’ailleurs tirée d’un très joli livre, Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra.

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soupes

Velouté au chou rouge et bleu basque

velouté, chou rouge, les filles à table

Comme beaucoup d’entre nous, l’hiver c’est potage à gogo. Varier les saveurs devient presque une obligation … Lorsque j’ai vu ce potage chez mon amie Martine du bien joli blog Kilomètre-0, j’ai immédiatement eu envie d’y goûter, j’aime le chou rouge et je n’avais jamais pensé l’utiliser en velouté !! N’hésitez pas à aller faire un tour sur son blog, c’est une mine d’excellentes recettes et toujours de bons produits de saison. J’ai juste rajouté un peu de bleu basque, on ne se refait pas, j’aime le fromage 😋.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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Velouté de carottes, patate douce et coco

Un petit velouté tout en douceur pour démarrer la semaine, avec des saveurs qui nous emmènent faire un petit tour du côté de l’Asie et du soleil ☀️. J’irais bien y faire un petit tour moi, alors en attendant, c’est dans l’assiette que je voyage ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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Velouté de pomme de terre façon tartiflette

velouté, pomme de terre, tartiflette, reblochon, les filles à table

Avec l’arrivée enfin annoncée de la neige dans les Pyrénées, comme une petite envie de ski et de montagne, et bien évidemment qui dit montagne dit tartiflette 😋🏔 …. Alors en attendant le petit séjour en montagne, quoi de mieux que de se réchauffer avec ce bon potage aux allures de tartiflette !! Du reblochon, de l’oignon, des pommes de terre, quelques lardons, c’est tout comme, et je peux vous assurer que c’est bon ….

Je participe avec ce plat au défi du site Recettes.de Le fromage en cuisine.

Je rajoute aussi cette recette à Cuisinons de saison.

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Soupe au chou et confit de canard

soupe au chou et confit de canard

Tous les ans à l’automne, j’achète des canards dans une petite ferme familiale du sud des Landes. J’en profite pour réaliser mes confits, et je congèle foies et magrets. Je fais des bocaux avec les cuisses, et d’autres avec les manchons, cous et ailerons. Ce sont donc les manchons que j’utilise dans cette bonne soupe complète où carottes, panais et chou frisé font très bon ménage 😛. Je la fais tous les hivers, très régulièrement même, et je me rends compte qu’elle n’est pas sur le blog …. Lorsque j’ai commencé à la réaliser, c’était plutôt un mélange pommes de terre, carottes et chou, les légumes dits anciens n’étant pas encore vraiment revenus sur nos étals, mais après avoir essayé le panais, je trouve qu’il apporte une douceur qui sied parfaitement au chou et au canard. Je lui rajoute un comté bien affiné, au moins 12 mois, un régal !! Libre à vous d’y mettre d’autres légumes … Tout simple et savoureux !! 

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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Potage Brighton

potage brighton

Le temps des bonnes soupes réconfortantes est de retour, et c’est avec plaisir que je les retrouve 😋. J’ai découvert ce potage il y a pas mal d’années maintenant, chez un certain monsieur P., c’est toujours pratique lorsque le temps manque, mais rien ne vaut une bonne soupe faite maison, et lorsque j’ai trouvé la recette dans mon gros livre, Soupes complètes, je me suis dépêchée de la tester, en la revoyant un peu à ma sauce …. Elle est délicieuse, on peut encore renforcer le petit goût fumé par du Liquid Smoke, une sauce que l’on achète dans les épiceries anglaises et américaines, mais c’est bien sûr facultatif, j’ai essayé avec et sans, la différence est minime.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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Velouté froid de carottes, crème fouettée à la verveine

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L’avantage de la carotte, c’est qu’elle est présente toute l’année sur nos étals ! Ce petit velouté sera donc parfait en entrée lors des grosses chaleurs (ce qui a été le cas ici), mais tout aussi sympa et original en apéro. A prévoir tout de même à l’avance, la verveine va infuser au minimum 8 heures, le mieux étant de préparer la crème la veille. Le tout est complété par un petit crumble de sarrasin, et pour cause, j’ai déniché cette recette dans un très joli livre « Vive les légumes » dont l’auteur est chef d’un restaurant à Lorient, une belle cuisine bretonne donc !! Et à défaut de verveine, du thym ou de la sarriette pourront sans problème la remplacer.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en septembre.

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Soupe thaïe aux crevettes et lait de coco

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Apparemment, les jours qui viennent vont être froids, dommage, un peu de douceur aurait été la bienvenue !! Alors on n’oublie pas les bonnes soupes réconfortantes, celle-ci est délicieuse … Une petite demi-heure de cuisson, et le dépaysement est assuré !

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.

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Velouté de fenouil grillé et aïoli au poivron

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Il y a quelques jours, j’ai été contactée par Elise, qui s’occupe du  blog du site Natura Sense, spécialisé dans l’alimentation saine, et dont l’une des missions est de rédiger des conseils pour bien se nourrir et se faire plaisir, un programme bien évidemment auquel j’adhère complètement !!

Elle m’a proposée de choisir un livre parmi les nombreux ouvrages disponibles sur le site Natura Sense, portant tant sur le cru que sur la cuisine végétarienne, sans gluten, sur les smoothies ou encore sur les jus. Mon choix s’est porté sur Le grand livre Marabout de la cuisine green, il est complet, un choix énorme de recettes, toutes très gourmandes.

Pour vous mettre en appétit, je vous propose aujourd’hui un velouté de fenouil grillé (et oui, j’aime le fenouil ….) accompagné d’un aïoli au poivron, un vrai délice. Je n’ai pas utilisé de poivron frais, pas encore la saison, mais un bocal de poivrons grillés à l’huile, et c’était déjà très bon, un petit avant goût estival …. Un aïoli à refaire donc cet été avec de bons poivrons !!

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