plats·recettes de fête·viandes

Agneau aux épices

Agneau aux épices de Noël

On continue aujourd’hui dans la série recettes festives avec un plat savoureux aux belles épices. Une recette que j’avais réalisée l’an dernier, elle attend donc sagement d’être publiée depuis …. Je sais que je ne vais pas faire l’unanimité avec mon agneau, mais comme il est très apprécié chez moi, il se retrouve régulièrement sur ma table 😋, quoique moins qu’avant tout de même, notre consommation de viande ayant bien diminué. Cette fois-ci, c’est un petit gigot d’agneau de lait qui nous a régalé, mais une belle épaule d’agneau sera parfaite, plus facile à trouver chez le boucher ! Je l’ai accompagné d’une petite purée aux navets boule d’or très savoureuse, la recette suivra demain ….

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Boeuf sauté au saté, champignons et brocolis

boeuf, brocoli, champignons, saté, les filles à table

Il y a peu j’ai été contactée par Cendrine, créatrice de Papa Régale, fournisseur officiel, comme elle se décrit, de plaisir en cuisine depuis 2018 (et de plats prêts à cuisiner). En y regardant de plus près, j’ai été séduite par sa démarche. Elle-même maman active, elle propose des repas clés en main, rapides dans leur préparation (entre 30 et 40 minutes tout au plus), des paniers allant de 2 à 5 personnes où tout est détaillé, étiqueté en fonction de la recette, accompagné d’une fiche recette comprenant le détail des ingrédients et le déroulement de la recette, dans le respect des saisons et privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux, bio dans la plupart des cas ou en agriculture raisonnée à défaut. Les emballages sont de plus recyclables. Le menu change chaque semaine, avec un choix de 6 plats, c’est varié, viande, poisson, légumes, au goût de chacun ! Le concept est sympa, pas de corvée de courses, des repas équilibrés, une livraison par chronopost la semaine suivant la commande, bref parfait lorsque l’on court après le temps … Je vous laisse aller vous promener sur le site où tout est détaillé.

Je vous propose donc aujourd’hui un boeuf au saté, brocolis et champignons, servi avec un riz basmati. J’ai reçu un kit pour 2 personnes, c’est copieux et savoureux !! Voici la recette telle qu’elle est proposée.

De plus, avec le code LFAT19-R20, vous bénéficiez de 20% sur votre première commande, et ce jusqu’au 30 juin 2019.

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légumes et légumineuses·salades

Zaalouk de carottes (ou caviar de carottes)

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Quand on parle de zaalouk, ce sont plutôt aux aubergines que l’on pense immédiatement … Et bien voilà, il existe d’autres sortes de zaalouk, tout aussi délicieux, et celui-ci aux carottes est vraiment bon 😋. C’est une recette d’Abdel Alaoui, un cuisiner que j’ai découvert grâce à l’émission C à vous sur France 5, et qui vous donne envie de vous mettre aux fourneaux à chaque nouvelle recette !! Dans son livre Alimentation générale, il revisite la cuisine marocaine avec une petite touche française, plein de jolies recettes bien gourmandes, à essayer !

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Souris d’agneau aux légumes de printemps

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J’avais deux belles souris d’agneau achetées chez Farmily à Bayonne, mon magasin de producteurs préféré 😊 et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. J’ai bien sûr ressorti ma cocotte warmcook, idéale pour ce genre de cuisson, car en plus de cuire à l’étouffée, elle permet de dorer la viande même avec le couvercle, sans compter qu’elle est ultra légère !! Et je précise que je ne suis pas sponsorisée ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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Tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles

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Pour célébrer la Corse en avril pour le jeu Nos régions ont du goût, j’avais cuisiné un cabri rôti au thym et romarinmais le chevreau étant souvent conditionné à la vente soit par moitié soit entier, j’en ai congelé une partie. Pour cette recette, j’ai utilisé le collier, la poitrine et le carré de côtes. J’ai hésité avant de me décider quant au choix de la recette, mais comme je suis fan de tajines et que je n’en avais pas fait depuis un bon moment, je me suis dit que ça pourrait être pas mal, surtout avec les deux bottes d’artichauts que je venais d’acheter et quelques petites pommes de terre nouvelles. Il me restait de la menthe séchée que j’avais utilisée pour un plat iranien, j’en ai donc mis avec mes épices, le bonheur !! Le chevreau étant tout de même assez rare et parfois difficile à trouver, de l’agneau conviendra tout aussi dans cette recette …

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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plats·poissons et fruits de mer

Sardines à la chermoula

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A défaut de sortir barbecue ou plancha, on se rabat sur la bonne vieille poêle … Mais avec un petit air d’été et de vacances tout de même avec ces sardines très parfumées, des épices, des herbes, bref des saveurs de cet autre côté de la Méditerranée que j’affectionne tout particulièrement. Accompagnées d’un bon taboulé, le tout s’est révélé excellent !!

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Jarret de veau confit au citron et aux épices

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On approche de Pâques, et certains n’aiment pas vraiment l’agneau. Alors pourquoi ne pas essayer un bon jarret de veau qui va confire tout doucement dans sa cocotte, au four, dans un bon jus mêlant citron, citron confit au sel, miel, sans oublier quelques épices pour réchauffer le tout, mais toujours douces, cannelle et gingembre. La cuisson est certes un peu longue, mais n’est-ce pas à ce prix que l’on obtient un jarret confit à souhait !! Pour rester dans l’esprit oriental, je l’ai servi avec de la graine de couscous à laquelle j’ai rajouté une bonne poignée de raisins secs blonds et de la coriandre fraîche.

Si vous aimez le jarret de veau, j’ai d’autres recettes sur le blog, dont ce jarret de veau caramélisé façon Ducasse, qui est aussi absolument délicieux !!

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poissons et fruits de mer·soupes

Soupe thaïe aux crevettes et lait de coco

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Apparemment, les jours qui viennent vont être froids, dommage, un peu de douceur aurait été la bienvenue !! Alors on n’oublie pas les bonnes soupes réconfortantes, celle-ci est délicieuse … Une petite demi-heure de cuisson, et le dépaysement est assuré !

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.

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Wok de filet mignon de porc au fenouil

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Je me rends compte en postant cette recette que j’ai vraiment envie d’ailleurs en ce moment … Cette recette ci est toute simple mais bien savoureuse. Pour celles et ceux qui n’aiment pas la saveur légèrement anisé du fenouil, elle disparait quand même beaucoup à la cuisson. Ce n’est certes pas la pleine saison de ce légume mais il est présent sur les étals toute l’année, alors j’en profite, surtout à cette époque, envie de changement dans mon assiette … Quant au grand avantage de la cuisson au wok, c’est la rapidité, pas besoin de s’éterniser en cuisine, et parfois ça a du bon !!

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plats·volailles

Canard mariné, citron et olives

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C’est le week-end, on a du temps pour cuisiner, alors pourquoi ne pas se laisser tenter pas de bonnes cuisses de canard marinées et épicées. Je pense que le temps bien morose de cet hiver me donne des envies d’ailleurs, d’épices, et je dois dire que j’ai été comblée !! Il faut s’y prendre à l’avance mais le résultat est top, et surtout ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson (en ajoutant du liquide si besoin), plus ça cuit, plus c’est moelleux …

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