défis culinaires·plats·poissons et fruits de mer

Dos de cabillaud en croûte d’épices et paprika fumé – Recette autour d’un ingrédient #62

Dos de cabillaud en croûte d'épices et paprika fumé

Nous en sommes déjà à la 62ème édition du jeu Recette autour d’un ingrédient créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et la marraine de cette nouvelle édition, Christelle du blog La cuisine de Poupoule, a choisi un thème qui donne de la couleur et du goût à la cuisine, le paprika. J’utilise souvent un paprika fumé pour parfumer mes plats, le pimenton de la vera, je trouve qu’il s’associe parfaitement au poisson, en lui apportant un petit côté terre/mer qui nous plait beaucoup. J’ai accompagné ce dos de cabillaud de boulghour, à refaire !!

Lire la suite « Dos de cabillaud en croûte d’épices et paprika fumé – Recette autour d’un ingrédient #62 »
défis culinaires·plats·poissons et fruits de mer

Tajine d’espadon – Foodista #63

Tajine d'espadon

J’avais repéré il y a quelque temps chez Béa (Les petits plats de Béa), un tajine d’espadon qui m’avait interpelée. J’ai déjà quelques recettes sur le blog, en curry, en salade niçoise revisitée, à la sicilienne, au citron et olives, bref c’est un poisson que j’apprécie beaucoup, mais pas de tajine, et pourtant c’est une excellente idée !! Lorsque Sofia donc du blog Plume et Prose, nouvelle marraine de la Foodista Challenge nous a proposé un voyage en Orient, j’ai hésité entre sucré et salé, et j’ai finalement opté pour le salé et les belles épices que nous offre l’Orient. J’ai associé mon poisson aux bons petits légumes de printemps et ajouté quelques moules, je voulais y mettre les olives mauves que j’aime tant dans mes tajines, mais je n’en avais plus …. Voici donc ma recette pour cette nouvelle édition de la Foodista challenge.


Ce défi culinaire a été lancé par Stéphanie du blog  Cuisine moi un mouton . Il réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée par la marraine (le parrain) du mois précédent. Voici son thème :

Lire la suite « Tajine d’espadon – Foodista #63 »
pâtes·plats

Pâtes aux asperges et coppa

Pâtes aux asperges et coppa

Lors de mon dernier séjour à Paris fin février, une éternité il me semble, peu de temps avant le confinement, j’en ai profité pour faire un petit tour chez Eataly dans le Marais, magasin découvert l’an dernier à Pâques lors de nos petites vacances florentines, encore plus une éternité, le monde d’avant le Covid 😔. Bref, je suis revenue avec quelques paquets d’excellentes pâtes, et quoi de mieux pour les sublimer que de bons produits locaux, ces belles asperges vertes landaises, et oui, il n’y a pas que l’asperge blanche des sables dans les Landes. Et moi les vertes, je les aime bien de temps en temps, elles me rappellent la Provence …. Et c’est chez Edda du superbe blog Un déjeuner de soleil, que j’ai trouvé mon bonheur parmi toutes ses belles recettes italiennes.

Je rajoute bien évidemment cette recette à Cuisinons de saison.

Lire la suite « Pâtes aux asperges et coppa »
plats·viandes

L’agneau à la cuillère de Monsieur Piège

L'agneau à la cuillère de Jean-François Piège

Que serait Pâques sans agneau, du moins chez moi, même si ma consommation de viande a beaucoup diminué !! Vous aurez donc comme chaque année droit à ma petite recette, surtout lorsque celle-ci nous vient de Monsieur Piège 😋. Le chef propose chaque semaine une nouvelle recette sur le magazine le Point (en ligne), et lorsque j’ai vu celle-ci, j’ai immédiatement craqué, et avec raison, elle est délicieuse, la viande fondante à souhait, une épaule d’agneau pour 4 personnes amplement suffisante étant donné que cette année, hélas, pas de grandes tablées, à moins d’être confinés à plusieurs … De plus, des ingrédients que l’on a facilement chez soi, mis à part la viande, de quoi donc se régaler. Et en accompagnement, des légumes de saison ou de petites pommes de terre (nouvelles encore mieux si l’on en trouve) seront parfaits.

Lire la suite « L’agneau à la cuillère de Monsieur Piège »
plats·riz·viandes

Riz à la queue de boeuf

riz à la queue de boeuf

Et voici la recette pour laquelle j’avais décidé au départ de cuisiner mon ragoût de queue de boeuf …. Alors même si la saison se prête moins à ce style de plat mijoté, ce riz qui cuit dans la sauce du ragoût vaut vraiment la peine de se laisser tenter 😋. On y ajoute quelques pointes d’asperges, des petits pois ou encore des fèves, un poivron rouge pour le goût et la couleur, c’est un régal ! Bref, vous aurez compris que je me suis régalée, je vous laisse avec la recette 😉.

Lire la suite « Riz à la queue de boeuf »
plats·viandes

Ragoût de queue de boeuf

queue de boeuf, ragoût, les filles à table

Le coronavirus et le confinement auront eu raison du CAP, entre autres, reporté pour les candidats libres à partir de septembre si tout va bien 😂. Me revoilà donc sur ces pages laissées de côté ces derniers temps avec un immense plaisir, mon petit blog commençait à me manquer ! Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette réalisée l’an dernier, mais si comme moi vous avez un boucher à côté de chez vous resté ouvert pendant cette période étrange et difficile à vivre, autant le faire travailler, en prenant bien évidemment toutes les précautions préconisées. C’est une recette qui nous vient du sud de l’Espagne, du côté de Cordoue, peu printanière vous me direz, mais dont les restes vont servir à en réaliser une beaucoup plus de saison, et toute aussi délicieuse. La suite demain donc …. Ce plat est en général servi avec des pommes de terre sautées. La cuisson est longue mais en cette période de confinement, ce n’est pas le temps qui nous manque 🙁.

Lire la suite « Ragoût de queue de boeuf »
CAP·plats·viandes

Blanquette de veau CAP

Blanquette de veau CAP

L’incontournable, la blanquette ! Je vous ai déjà proposé une blanquette de veau aux morilles, mais jamais encore la tradi. Celle-ci diffère de celle qui m’est familière car j’ai pour habitude de faire légèrement revenir ma viande avant de rajouter la garniture et l’eau. Ici, la viande va cuire telle un pot-au-feu dans un bouillon aromatisé et les légumes remplacent le riz. Vu le temps hivernal et tempétueux de ce début mars, c’est finalement un plat encore bien de saison, alors qu’en février, nous étions déjà au printemps, un printemps je l’avoue très précoce 😣, la nature souffre. Je vous livre donc cette recette telle que j’ai eu à la réaliser dans le cadre de mes cours en ligne, suivie à la lettre, une viande ultra fondante, une sauce très goûteuse et de bons petits légumes ! Il me reste un petit peu plus de 2 mois avant l’examen, je serais plus présente après 😕….

Lire la suite « Blanquette de veau CAP »
défis culinaires·plats·volailles

Tajine de poulet au citron confit et olives

Tajine de poulet au citron confit et olives

Il existe bon nombre de recettes de tajine au citron confit et olives. A mon avis, c’est l’une des associations les plus réussies de la cuisine marocaine, celle que je choisissais systématiquement au restaurant lorsque jeune je vivais dans ce beau pays. Et je m’aperçois qu’en un peu plus de cinq ans de blog, je n’ai jamais partagé cette recette. J’avais le choix entre sucré, salé, sucré salé, bref le citron étant le thème choisi par Jackie du si joli blog La cuisine de Jackie , marraine de la Foodista challenge #60, le choix était large, surtout lorsque l’on aime cet agrume ! Je vous emmène donc pour une petite balade bien gourmande au pays du citron 😋 ….

Je participe donc avec cette recette à la 60ème édition de la Foodista challenge, créée par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton et dont la marraine est Jackie.

Lire la suite « Tajine de poulet au citron confit et olives »
plats·poissons et fruits de mer

Pot-au-feu de poisson

Pot-au-feu de poisson

Envie de pot-au-feu léger, celui-ci est parfait ! J’avais en effet envie de pot-au-feu mais de légèreté, quoi de mieux que le poisson. Un peu de safran pour relever le goût, et une bonne mayonnaise maison quand même pour l’homme de la maison qui ne conçoit pas le pot-au-feu sans sa petite mayo 😛. J’ai choisi de le servir avec un peu de ce bon bouillon, je me suis régalée ! C’était la seconde fois que je cuisinais cette version (j’en ai une autre ici plus gourmande), sans les crevettes, mais avec c’est pas mal non plus ….

Lire la suite « Pot-au-feu de poisson »
plats·viandes

Wok de chou chinois aux saucisses chinoises

Wok de chou chinois aux saucisses chinoises

Encore une fois, je me suis laissée tenter en faisant mes courses par un beau chou chinois, tout en me disant que je saurais bien comment le cuisiner en temps voulu. Mais voilà, étant un peu à court d’idées et ne trouvant rien pour satisfaire mes envies, je me suis souvenue, après avoir fait un peu de tri dans mon congélateur, qu’il me restait quelques saucisses chinoises à la citronnelle, celles que j’achète parfois dans mon petit supermarché chinois des bords de l’Adour. J’ai une recette fétiche pour ces saucisses, avec du riz (recette ici), j’ai donc un peu repris l’idée, mais avec mon fameux chou. Résultat, c’est très bon ! Quelques noix de cajou pour le croquant, un peu de coriandre en fin de cuisson et les saveurs sont au rendez-vous 😉

Le chou chinois étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

Lire la suite « Wok de chou chinois aux saucisses chinoises »