Je vous emmène faire un petit tour au Maroc avec cette revisite de la sole meunière. Vous trouverez déjà quelques recettes à base de chermoula sur le blog (il vous suffit de taper « chermoula » dans la barre de recherche pour les avoir), ce petit mélange d’épices et d’herbes que j’affectionne tout particulièrement, et qui relève agréablement autant les légumes que les poissons et les viandes. Laissez-vous tenter par cette recette, vous ne serez pas déçus !
Il y avait dans le magazine Saveurs du mois d’avril tout un dossier sur la saucisse de Toulouse accompagné bien évidemment de plusieurs recettes, mais c’est sur celle-ci que j’ai immédiatement flashé 😉. Un plat qui rappelle le rougail de la Réunion et un bon curry indien, de quoi titiller mes papilles (ainsi que celles de mon mari …) !! Je dois dire que nous n’avons pas été déçus, bien au contraire, l’association est délicieuse. Je n’ai pas changé grand-chose à la recette, à part choisir un bon curry de madras, et remplacer le piment en poudre par du piment d’Espelette, plus doux à mon goût, à chacun de choisir le sien, selon que l’on aime les plats plus ou moins épicés. Bref, un petit voyage gustatif très savoureux, et vite fait ! Pour terminer, j’ai enfin changé d’ordinateur, le mien datait de 2014 et commençait à ramer un maximum, plus de mises à jour possibles, le nouveau est comme neuf, j’achète en seconde main et j’en suis très contente, un petit geste pour la planète 😊 …
Très très occupée en ce moment, je trouve bien peu de temps à consacrer au blog !! Mais bon, l’essentiel est de pouvoir venir de temps en temps et vous partager comme avec cette recette un plat fort savoureux et simple ! Les petites pommes de terre nouvelles commencent à apparaître sur nos étals, et à condition bien évidemment d’aimer le maquereau, je suis sûre que vous vous régalerez autant que nous !! C’est de plus un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé, avis donc aux amateurs … Quant aux pommes de terre, je les choisis très souvent bio car j’aime garder la peau dans ce genre de préparation. Pour le pesto, il est meilleur fait maison, c’est au choix bien évidemment de chacun.
Après quelques jours de douceur estivale, les températures flirtant avec les 30 degrés dans notre sud-ouest, nous revenons vers des températures plus normales et de saison, et l’on peut continuer à se régaler avec de bons petits plats mijotés. Je vous emmène donc déguster un délicieux porc au caramel, une recette que j’adore. La version que je vous propose aujourd’hui provient du livre de François Régis Gaudry « Recettes et Récits », je l’avais repérée depuis un moment sans passer à la réalisation. C’est chose faite, et je ne peux m’empêcher de vous partager ce régal ! C’est un de ses amis qui en est l’auteur, ayant percé tous les secrets de cette recette auprès de plusieurs cuisinières vietnamiennes. Celles-ci utilisent souvent de la poitrine de porc (je l’ai vu faire lors d’un cours de cuisine que j’avais pris à Sapa dans le nord du Vietnam) mais elle est plus grasse que l’échine qui est tout aussi moelleuse. La particularité ici est que la viande cuit tout doucement dans l’eau de coco, et au final elle est superbement confite et la sauce hyper onctueuse. Allez, on passe à la recette !!
On approche doucement de Pâques, et qui dit Pâques chez moi dit agneau. J’ai déjà de très très nombreuses recettes d’agneau sur le blog (il vous suffit de taper agneau dans la barre de recherche si vous aussi vous manquez d’inspiration !) et il me devient difficile de me renouveler 🤨 !! Voilà pourquoi je me suis mise à regarder du côté de la Grèce, pays dont j’apprécie beaucoup la cuisine, à la recherche moi aussi de l’inspiration … et c’est sur le blog « Cuisine à la grecque » que j’ai trouvé cette jolie recette mettant l’agneau à l’honneur. J’ai choisi de le cuire dans ma cocotte roaster de chez Warmcook, idéale pour la cuisson au four (vous pouvez avoir 10% avec mon code « lesfillesatable »).
Pour mon retour par ici, j’ai décidé de vous emmener en balade du côté de la Grèce. Je reviens pourtant d’un mois passé au Sri Lanka, celles et ceux qui me suivent sur Facebook ou Instagram auront pu voir les beaux paysages de ce merveilleux pays, j’aurai quelques petites recettes à vous partager plus tard, il va me falloir un peu temps pour les cuisiner ☺️. Nous avons quand même eu la chance de revenir avant le début des hostilités en Iran, faisant escale à Dubaï, le retour aurait pu être problématique !! Toujours est-il que ce pays nous a enchanté, tant par la beauté de ses paysages que par la gentillesse des Sri Lankais. Revenus depuis trois semaines, comme toujours chez moi après une longue absence, il me faut me remettre dans le bain de la vie courante, passer du temps en famille, et le train train peut repartir …
La recette que je vous propose donc était déjà dans celles qui attendent d’être publiées. Lorsque je l’ai cuisinée, j’avais un paquet de ces petites pâtes langue d’oiseau (ou encore kritharaki en Grèce), utilisées dans une recette précédente, des kritharaki aux fruits de mer (si ça vous dit, cliquez sur le lien), j’ai cette fois-ci trouvé une version au boeuf, qui peut être également réalisée avec du gigot d’agneau. J’ai remplacé le piment utilisé par du piment d’Espelette plus doux et on peut en variante parsemer le plat de fromage avant de l’enfourner, du parmesan, et former ainsi une belle croûte de fromage fondu, avis aux amateurs !!
Et si on amenait un peu d’exotisme à table avec cette pastilla au confit de canard ! Un mélange de sud-ouest et de Maroc, des épices, quelques abricots et raisins secs et au final un sucré salé qui en comblera plus d’un. Je l’ai proposée l’an dernier à Noël, j’ai toujours aimé la pastilla, au poulet, au pigeon, c’est un plat convivial que j’aime mettre sur ma table lors de réunions familiales, elle me ramène à de très bons souvenirs de jeunesse … Je n’en avait encore jamais fait au canard, je dois dire que c’est bien bon 😋. Et rien ne vous empêche de réaliser cette pastilla en dehors des fêtes !
Après quelques idées d’apéros et d’entrées, il était temps que je vous propose une idée de plat pour ces fêtes 😉. J’ai la chance d’habiter une région où je peux me fournir en très bons canards directement à la ferme, j’en profite donc pour en acheter chaque année quelques uns, je congèle les magrets et les foies et le reste part en confits. C’est ainsi que j’ai pu réaliser cette petite recette en allant piocher dans mon congélateur … Je vous avais partagé il y a deux ans une joue de boeuf rossini qui nous avait régalés, ce magret est tout aussi délicieux ! Je l’ai servi avec une poêlée de pommes de terre et de champignons bruns, sans oublier une bonne huile de truffe pour un peu plus de saveurs festives ….
Avant de démarrer les petites recettes plus festives, Noël approchant à grands pas, est-ce qu’un cassoulet aux saveurs marocaines vous dit … moi, oui !! J’ai eu des haricots blancs dans mon panier de légumes il y a quelque temps, je cherchais quoi en faire car j’avoue ne pas être trop fan de haricots secs, et c’est en feuilletant un livre que j’aime beaucoup d’un cuisinier que j’aime beaucoup forcément, Abdel Alaoui et son livre « Alimentation générale » (il en a écrit d’autres), que je suis tombée sur son cassoulet merguez. Il est toujours très généreux en quantités, je les ai donc revu légèrement à la baisse et c’était parfait, des merguez, des épices et au final un plat qui a eu un franc succès ! Trêve de bla bla, on passe à la recette.
Avec le changement d’heure, la fin des vacances de la Toussaint de nos petits, le retour au calme de la maison (et pourtant c’est joyeux une maison pleine 🤩), je suis enfin rentrée de plein pied dans l’automne … Comme d’habitude à cette époque, je cherche toujours de nouvelles idées de recettes pour mes courges. J’avais ici un beau potimarron issu de mon panier de légumes hebdomadaire que j’ai fait cuire à la vapeur. Vu sa taille, j’en ai profité pour réaliser plusieurs recettes à base de purée de courge, ces gaufres, mais aussi un gâteau et une brioche. Je vous partagerai les recettes très bientôt ! Pour en revenir à mes gaufres, j’ai eu envie de les accompagner de truite fumée (des Pyrénées) et d’une petite chantilly moutarde (un mélange de moutarde au miel et de moutarde forte), ce fut bien bon 😋. Mon gaufrier faisant tout disjoncter quand je le branche, j’ai fait ma cuisson au four dans le moule Demarle. Vous pouvez bien évidemment les faire cuire dans un gaufrier.
Les filles, à table ! 