Txilindron d’agneau

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Avec un nom pareil, ce plat ne peut être que basque !! Je l’ai découvert en arrivant dans cette belle région qui est maintenant la mienne depuis 16 ans, comme le temps passe … C’est un plat typique du Pays Basque mais aussi des provinces d’Aragon et de Navarre du nord de l’Espagne. Je tiens la recette d’un restaurateur qui avait eu la gentillesse de me la donner, il doit certainement y avoir d’autres versions comme pour tous ces plats typiques mais je peux vous assurer que celle-là est délicieuse. Tout comme l’axoa, on peut l’accompagner de pommes de terre, mais du riz ou des pâtes conviendront tout aussi bien. J’ai choisi cette fois-ci comme accompagnement des pâtes au petit épeautre trouvées dans mon magasin de producteurs fermiers à Bayonne, un régal !!

Je participe avec cette cette recette au #CatacookingChallenge03, l’Aquitaine faisant partie des deux régions françaises sélectionnées.

MARS

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Parmentier d’agneau confit à la courge

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Je sais que l’on est en fin de saison pour la courge et qu’après en avoir mangé tout l’hiver, on aspire à autre chose !! J’ai fait ce parmentier fin février avec ma dernière courge butternut (elle a l’avantage de très bien se conserver), mais du potimarron ou bien même une courge classique conviendront parfaitement. C’est juste que l’association de la viande d’agneau tout doucement confite avec ses épices et de la courge est délicieuse !! Alors profitons des derniers jours de mars et du temps encore parfois maussade pour se régaler avec ce genre de plat. Et à défaut de courge, une petite purée pommes de terre / topinambours conviendra parfaitement.

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Joue de boeuf aux légumes anciens

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Après quelques jours qui nous ont fait espérer le printemps, nous revoilà dans le gris et la pluie, hélas … J’en ai profité pour nous faire un bon petit plat qui réchauffe et on profite encore et encore de ces légumes savoureux que sont les légumes anciens. Une cocotte qui va cuire tout doucement et assez longtemps pour une joue moelleuse à souhait …

Une recette qui va rejoindre Cuisinons de saison en mars avec les topinambours.

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Tajine de boeuf aux navets boule d’or et pois chiches

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J’ai découvert les navets boule d’or il y a un ou deux ans avec le renouveau des légumes anciens et comme bon nombre d’entre eux, j’aime beaucoup leur saveur. J’ai donc eu envie de les préparer en tajine, et quoi de mieux que de les associer au boeuf. Un bon petit plat de saison, aux belles saveurs orientales. Je me suis aperçue en plus que je n’avais pas encore proposé de tajine au boeuf, et bien que préférant en général ceux à l’agneau, je dois avouer que nous nous sommes régalés. On profite donc encore un peu de ces bons petits légumes d’hiver avant que le printemps ne pointe le bout de son nez !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.

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Kippers fumés grillés

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En me rendant il y a quelques jours dans l’enseigne « Grand Frais » tout récemment ouverte sur Biarritz, j’ai trouvé ces kippers fumés. Comme je suis curieuse, je suis repartie avec mon poisson sous le bras, sans savoir réellement comment le préparer. J’ai donc fait quelques recherches, et voici mes trouvailles !!

Un kipper (également appelé hareng rouge) est un hareng entier qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge. C’est une spécialité de la ville de Boulogne-sur-Mer. Mais également hollandaise !! Allez faire un petit tour sur le blog où j’ai trouvé la recette, c’est très bien expliqué.

La recette est pour 2 personnes, mais je n’avais acheté qu’un poisson, un second aurait été apprécié !!

Avec cette recette, je participe au #CataCookingChallenge2.

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Souris d’agneau confites et carottes au jus de clémentine

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Je vous avais déjà proposé il y a un peu moins de deux ans une recette de souris d’agneau confite aux oignons aux accents orientaux, cette nouvelle recette est toute aussi goûteuse !! Il y a certes moins d’épices que dans la précédente, mais le miel et le jus de clémentine apportent une belle douceur et s’accordent superbement bien à la viande d’agneau. Et plus encore à la souris, ce morceau tendre et moelleux qui prend toute sa saveur dans une cuisson lente et mijotée. Il n’en est pas resté une miette, et le plaisir de saucer ce qu’il restait dans la cocotte, un vrai bonheur …. Vous vous en doutez, nous nous sommes régalés, tant du côté gustatif que visuel, avec ces jolies carottes multicolores cuites « al dente » !!

Je participe à Cuisinons de saison en février avec cette recette, carottes ou clémentines, tout est de saison !!

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Gratin de céleri rave et pommes de terre au gorgonzola

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Si vous n’êtes pas fan de céleri rave, et marre des potages, c’est LE gratin qui va vous réconcilier avec ce légume !! Pour preuve, j’ai réussi à convaincre mon mari … J’ai d’abord eu droit à « un gratin à quoi ? » très sceptique, il s’en est resservi 2 fois … Je l’ai accompagné d’un gorgonzola AOP absolument délicieux qui s’accorde parfaitement au goût assez prononcé du céleri rave, et adouci par la pomme de terre. Bref, nous nous sommes régalés !!

Une recette qui va rejoindre la liste des légumes de Cuisinons de saison en février.

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Bourguignon de joues de boeuf

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Aujourd’hui, c’est la tempête !! Alors quoi de mieux pour se réchauffer qu’un bon petit plat mijoté, bien au chaud … Comme j’avais de belles joues de boeuf au congélateur, et qu’il n’y a pas plus moelleux que ce morceau qui a longuement cuit, j’ai opté pour ce bourguignon de joues tout simple, sans champignons ni lardons, mais avec d’excellentes carottes, nous nous sommes régalés !!

Comme les carottes font partie des légumes de février, je participe à Cuisinons de saison en février. 

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Endives gratinées au munster et aux noisettes

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Je dois dire que je suis une grande aficionada d’endives, qu’elles soient crues en salade ou cuites, j’adore ça !! Mais comme on ne peut pas dire qu’il fasse bien chaud en ce moment, j’ai eu envie d’un bon petit plat gratiné … Alors après vous avoir proposé sur le blog des endives au gorgonzola et jambon de Bayonne et des endives gratinées au saumon fumé, voilà les endives gratinées au munster. Et c’est bon !!

Cette recette viendra compléter la liste déjà bien remplie de recettes aux endives sur Cuisinons de saison en janvier  !

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Blanquette de veau aux morilles

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La blanquette fait partie de ces plats traditionnels dont je me régale toujours, un bon petit plat d’hiver qui tient chaud, une viande fondante, tout ce que j’aime en cette saison !! Mais en cette période de fêtes, pourquoi ne pas essayer un plat plus festif en troquant les champignons de Paris pour des morilles … Un vrai délice que j’ai accompagné d’un mélange de riz long grain camarguais et de riz noir Vénéré, c’est joli dans l’assiette et c’est bon !!

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