Diots à l’embeurrée de chou

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En faisant mes courses récemment, je suis tombée sur des diots de Savoie au chou. J’aime bien ces petites saucisses et je les cuisine régulièrement, qu’elles soient natures ou fumés, mais je ne connaissais pas encore ces diots farcis au chou. C’est donc tout naturellement que je les ai associés à un chou vert frisé, c’est bon le chou, et c’est de saison !! Je les fais en général cuire au vin blanc, mais je n’en avais plus. Je l’ai donc remplacé par du cidre, et ce n’est pas mal du tout.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en février.

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Potée aux légumes anciens

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Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée, besoin de réconfort avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel pour moi (j’adore ça, j’en mets partout !) ou une moutarde à l’ancienne, bref, au choix de chacun.

Je partage cette recette avec Cuisinons de saison en février, le chou étant à l’honneur dans cette recette.

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Poulet aux oignons et au soja

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Il est des recettes de famille dont on ne se lasse jamais !! Celle-ci en fait partie, une recette de mon papa de coeur, ce papa qui m’a élevée et est entré dans nos vies quand j’étais une petite fille et qui nous a quitté bien trop tôt hélas, mais toujours bien présent dans nos pensées. Il adorait cuisiner, et après une jeunesse passée en Indonésie, aimait beaucoup marier les épices, une cuisine toute personnelle et délicieuse. D’où mon goût immodéré pour les épices douces. J’ai appris à apprécier le piment plus tard … Une recette que j’ai fait goûter à mon tour à mes filles toutes jeunes, je pense que je peux dire qu’elles adorent, elles ne me contrediront pas !! Il n’y a pas plus simple, du poulet, des oignons doux et un bon soja sucré (j’ai longtemps utilisé le Ketjap Manis de la marque Conimex que l’on ne trouve plus en France, mais toujours en Belgique et Hollande) je me suis donc rabattue sur le soja sucré Kikkoman qui est celui qui se rapproche le plus du Conimex. N’en ayant plus cette fois-ci, j’ai utilisé un soja sucré bio (sur la photo) mais un peu fade. Donc si vous habitez la Belgique, n’hésitez pas, le choix est vite fait !! A servir avec un bon riz basmati !!

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Lentilles aux merguez et oignons caramélisés

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J’ai la chance d’avoir un boucher qui fait d’excellentes merguez, presque aussi bonnes que celles de ma jeunesse sous le beau soleil marocain !! C’est pourquoi j’ai eu envie de les associer à un bon plat de lentilles aux douces saveurs orientales, des oignons caramélisés pour la touche sucrée, sans oublier évidemment la cannelle … Un mélange sucré salé qui a plu à tout le monde, ce qui n’est pas toujours gagné.

Je rajoute ce plat de lentilles à Cuisinons de saison en janvier.

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Filet mignon rôti à l’érable, carottes, panais et betteraves

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On se retrouve aujourd’hui avec un bon petit plat complet aux belles saveurs, une cuisson douce pour un résultat bien moelleux. Je voulais au départ le préparer avec ma moutarde fétiche au miel, mais n’en ayant plus, j’ai opté pour une moutarde à l’ancienne qui s’accorde parfaitement au sirop d’érable. Pour encore plus de couleurs dans mon plat, j’ai choisi de belles carottes toutes différentes, jaunes, noires, blanches et oranges tout de même !!

Je propose ce plat à Cuisinons de saison en janvier, les carottes étant bien de saison …

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Pintade aux champignons

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Après une petite escapade dans le sud-est, me revoilà avec une recette de pintade bien savoureuse. Après donc la pintade confite aux cèpes que je vous ai proposée il y a quelque temps, voilà une autre version, aux champignons toujours. Avec les températures actuelles, un bon petit plat mijoté n’est pas de refus. J’avais des champignons bruns, et il me restait des cuisses de pintade au congélateur. J’ai accompagné cette pintade de pâtes au petit épeautre, c’était parfait !

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en janvier.

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Crème de lentilles au foie gras

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Cette recette n’était pas du tout prévue. Mais j’ai la chance de me fournir en canards dans une ferme du sud des Landes, pas trop loin de chez moi, et le foie ne me revient pas cher du tout, pour une très belle qualité. J’en profite donc pour varier les plaisirs, et j’ai eu une envie soudaine de pot-au-feu au foie gras, avec de bons petits légumes anciens. Mais comme nous ne sommes pas nombreux, il m’est resté la moitié de mon foie gras frais, et le très très bon bouillon de mon pot-au-feu, que j’ai quand même dégraissé !! J’avais vu une recette de lentilles au foie gras dans un de mes magazines, et comme j’adore les lentilles, c’était parfait. On pourra bien évidemment remplacé le bouillon de mon pot-au-feu par un bon bouillon de volaille. A réserver aux amateurs de foie gras !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Souris d’agneau confite au cidre et aux épices

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Après le velouté aux moules, j’avais envie d’associer une viande au cidre que j’ai reçu de la part de la Cidrerie artisanale Kerné,  en partenariat avec Cuisinons à l’Ouest , et c’est vers l’agneau que mon choix s’est porté. J’ai déjà sur le blog une recette de joues de porc mijotées au cidre que je fais régulièrement et qui a pas mal de succès, je crois que l’agneau va maintenant venir se partager la vedette avec le cochon sur ma table !! J’ai rajouté quelques épices (l’idée du tajine …), du miel pour renforcer le petit goût légèrement sucré du cidre, servi avec une purée de panais, il n’en est pas rester une miette. J’ai utilisé le cidre artisanal décrit comme « intense et généreux », c’était parfait, la sauce sirupeuse à souhait, la viande moelleuse suite à une cuisson lente et longue, à faire et à refaire !!

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Joues de boeuf braisées aux patates douces

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Je crois que j’aime la joue de boeuf, déjà six recettes sur le blog ! Je l’ai essayée en début d’année avec des légumes anciens, cette fois-ci c’est la patate douce que j’ai choisi pour accompagner ce bon morceau bien moelleux, à condition toutefois de la laisser mijoter en l’oubliant sur le feu quelques petites heures, à faire donc quand on a du temps devant soi !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Pâtisson farci

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En faisant mes courses il y a quelques jours, je suis tombée nez à nez avec de beaux petits pâtissons et comme bien souvent, je me suis laissée tenter sans vraiment savoir ce que j’en ferai. Après la farce à l’agneau et aux cèpes d’il y a deux ans,  j’ai eu envie d’une farce au canard. J’avais préparé mes canards quelque temps auparavant, j’en congèle toujours les aiguillettes. Il me restait des châtaignes en bocal à finir, un peu de fourme d’ambert, des pleurotes, bref une vraie recette de fond de frigo !! Mais délicieuse, d’où le partage aujourd’hui !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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