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Maigre au four

Maigre au four

Le maigre est un poisson que je n’avais jamais cuisiné jusqu’à un jour de l’année dernière où en allant faire mes petites emplettes au marché aux poissons de Capbreton, une charmante jeune femme m’en proposait gratuitement, il ne fait pas partie des poissons auxquels on pense spontanément !! Elle a eu raison car cela m’a donné l’occasion de découvrir un poisson à la chair très fine et savoureuse, proche du bar mais bien moins onéreux, et qui peut finalement se cuisiner de nombreuses façons, poêlé, grillé, froid en salade, cuit en papillote ou tout simplement à la vapeur. J’ai choisi ici une cuisson au four, et nous avons beaucoup apprécié cette cuisson toute simple, quand un poisson est bon, nul besoin de se compliquer la vie 😉 !!

Un petit mot quand même sur le marché aux poissons de Capbreton. Une des particularités de ce port est que les marins pêcheurs peuvent vendre directement le fruit de leur pêche sans passer par une criée, en fixant leurs propres prix. Cette dérogation à la règle communément appliquée provient d’un décret du XVIIe siècle établi par Jean-Baptiste Colbert, ministre de Louis XIV. On trouve donc toute l’année sur les étals du poisson de saison, pêché localement et d’une fraîcheur inégalable.

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Tajine d’aile de raie

Tajine d'aile de raie

Voilà un petit moment que j’avais envie de préparer ce tajine que j’avais repéré chez ma copine Béa du bien joli blog Les petits plats de Béa. Il faut dire que sa cuisine m’inspire beaucoup, elle aime autant les voyages que les voyages culinaires, tout comme moi, avec une cuisine haute en couleurs et savoureuse. J’ai un peu revu sa recette en y faisant quelques ajouts, mais l’idée principale est là, de belles ailes de raie à l’inspiration marocaine. Et comme dans tout tajine, les saveurs se mélangent harmonieusement pour un résultat absolument délicieux. Alors place à la recette !

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Souris d’agneau confites au fenouil

Souris d'agneau confites au fenouil

Voilà une petite recette qui aurait pu parfaitement convenir pour Pâques. Qu’à cela ne tienne, chez moi, l’agneau a sa place toute l’année et je ne sais résister à une recette qui me fait de l’oeil. Celle-ci est donc adaptée d’une recette trouvée dans le dernier Saveurs qui mettait la souris d’agneau à l’honneur, adaptée car j’en ai changé le mode de cuisson, et supprimé certains ingrédients. Dans le magazine, l’agneau cuit sur une plaque à rôtir ou un plat allant au four, j’ai plutôt choisi d’utiliser ma cocotte roaster (vous pouvez la retrouver ici et profiter de 10% avec mon code « lesfillesatable ») dont la cuisson s’avère parfaite dans ce cas, pour une cuisson dorée et moelleuse. C’est simple et délicieux, le sirop d’orgeat amène une belle note sucrée à l’ensemble, bref, nous nous sommes régalés !!

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Tajine d’agneau aux fèves

Tajine d'agneau aux fèves

Décidément, je passe mon temps à faire de courtes apparitions sur mon blog ! Cette fois-ci, ce sont de petites vacances dans le sud-est qui m’en ont tenue éloignée, une bonne quinzaine de jours tout de même et bien que la météo n’ait pas toujours été au mieux, nous en avons bien profité. Mon ordi également m’a un peu lâchée, 8 ans de bons et loyaux services, mais obsolescence programmée oblige, il m’a fallu procéder à des mises à jour qui m’ont privée de mon logiciel photo lui aussi obsolète. Le temps de me réhabituer à un nouveau logiciel, et le temps passe …. Je suis toujours en panne de son, j’espère pouvoir résoudre ce problème sans trop de frais 😣 . Petit coup de gueule donc, à quand du matériel qui dure, la planète s’en portera bien mieux !!

Ceci étant dit, revenons-en à la recette du jour, de l’agneau bien évidemment en cette période pascale, je ne saurais m’en passer, même si ma consommation de viande a été considérablement réduite ! Vous trouverez de nombreuses recettes d’agneau sur le blog, plus classiques aussi (il vous suffit de taper « agneau » dans la barre de recherche) mais cette fois-ci, j’ai eu envie d’un bon tajine, je n’en avais pas cuisiné depuis un moment, auquel j’ai associé un légume printanier par excellence, de bonnes petites fèves. De quoi se régaler 😋 …

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Gratin de haddock, poireaux et boulgour

Gratin de haddock, poireaux et boulgour

Presque deux mois sans passer par ici 😒, j’espère cette fois-ci que le pire est derrière moi et que la vie a bel et bien repris son petit train train, et avec quel plaisir !! C’est quand la maladie s’installe que l’on s’aperçoit du bonheur d’être en bonne santé, de ces petits riens qui font une journée …. J’ai bien évidemment repris le chemin des fourneaux, et l’appétit qui va avec, mais l’envie aussi, l’envie de cuisiner, de prendre des photos, de partager mes petites trouvailles culinaires 😊. Je vous retrouve donc aujourd’hui avec ce gratin de haddock qui nous a bien régalé, une recette dénichée dans le dernier Saveurs hors-série sur les plats uniques. J’ai ainsi pu tester un boulgour d’épeautre que j’avais dans mes placards qui s’est révélé délicieux. Alors place à la recette !

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Joues de porc confites, poêlée de chou vert

Joues de porc confites, poêlée de chou frisé

En tout début d’année, mon amie Martine (du bien joli blog gourmand Kilomètre-0) avait partagé une recette de joues de porc confites. Moi qui aime confire le canard, je n’avais encore jamais pensé à confire ces joues de porc que je cuisine pourtant bien souvent. Elle les avait accompagnées de radis noir, j’ai choisi un chou vert et quelques autres légumes, je suis très chou dès que l’automne pointe son nez, c’est bon et sain !! Et l’association chou/confit fonctionne parfaitement, pour preuve cette soupe au confit de canard et chou ou encore dans le même genre mon gratin au chou et confit de canard, deux recettes que je fais régulièrement tous les hivers.

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Gratin de courge spaghetti

Gratin de courge spaghetti

J’ai décidément bien du mal à être présente en ce moment, les moments intenses de fatigue perdurent, quelques jours de répit, et elle revient. Je vais pourtant essayer d’être un peu plus assidue en ce mois de décembre qui arrive très vite afin de vous partager de bons petits plats festifs. Pour ce qui est de la recette d’aujourd’hui, ce n’est que la deuxième fois que je cuisine la courge spaghetti, et pourtant elle me plait bien, tellement différente de ses consoeurs 😉. Il faut avouer que même si elle est assez fade, bien assaisonnée et relevée, je la trouve attrayante. Ayant décidé de limiter ces temps-ci ma consommation de viande rouge, j’ai choisi une farce à base de blancs de poulet, un peu de scamorza blanche ramenée de Sardaigne, et nous nous sommes régalés. C’est assez copieux, je n’ai pas fini ma part, je vous mets tout de même ces quantités pour 2 personnes, si vous avez un bon appétit, c’est parfait !!

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Poêlée de pommes de terre, cèpes et magret confit

Poêlée pommes de terre, cèpes et magret confit

Peu de temps avant mon petit accident il y a déjà un mois (je vais d’ailleurs bien mieux depuis 3/4 jours, la grosse fatigue se fait moins sentir et je trouve à nouveau du plaisir à cuisiner, c’est un signe 😉), j’avais confit deux magrets, il m’en reste en stock au congélateur, et comme je vais bientôt récupérer mes nouveaux canards à la ferme, il faut bien que je fasse le vide !! Je choisis en général de ne pas les confire, les trouvant un peu secs lorsqu’ils le sont, mais j’avais de la graisse de canard au frais, donc de quoi faire des confits … Je leur ai d’ailleurs rajouté quelques coeurs de canard, excellents chauds en salade, c’est la saison 😋. En farfouillant dans mon congélateur, j’ai également trouvé un paquet de cèpes surgelés dont la date de péremption était proche, ma petite poêlée était toute trouvée.

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Daube de joues de boeuf

Daube de joues de boeuf

J’ai posté une photo de ma daube il y a deux jours en story sur Instagram, et au vu de l’enthousiasme suscité par cette recette, je me dépêche de vous la partager ! Et je dois dire que ce fut un régal 😊 . Il me restait deux petites joues de boeuf au congélateur, et vu la météo bien maussade, j’ai eu envie d’un bon plat mijoté, et si la cuisson est longue, la préparation est rapide …. J’ai trouvé cette recette dans un petit hors-série Sud-Ouest, « les recettes de nos grands-mères », que j’ai adaptée avec ce que j’avais chez moi. Elle m’a surtout interpellée car elle mélangeait vin blanc doux et vin rouge, je lui ai ajoutée un peu de fève tonka râpée en toute fin de cuisson, et ce fût délicieux. Servie une première fois avec des pâtes, je l’ai ensuite proposée avec une bonne petite purée, ou encore tout simplement avec les carottes d’accompagnement si l’on préfère.

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Souris d’agneau confites au sirop d’érable – Recettes autour d’un ingrédient #79

Souris d'agneau confites au sirop d'érable

Nous sommes le premier mercredi du mois et je participe au jeu « Recettes autour d’un ingrédient » #79, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu Hélène du blog “Keskonmangemaman ?” a choisi l’ingrédient “sirop d’érable” pour être la vedette de ce mois. Cela faisait quelques mois que je faisais l’impasse sur ce jeu que j’apprécie beaucoup, rien à gagner, juste s’amuser à trouver une recette avec un ingrédient donné 😋 . Et comment passer à côté de l’ingrédient choisi par notre marraine, j’ai toujours une petite bouteille de sirop d’érable qui traîne dans mes placards, j’adore ça. J’ai choisi de partir sur du salé pour changer, avis aux amateurs de sucré salé, et aux amateurs d’agneau ….

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