De belles tartines qui viennent tout droit d’un exercice CAP ! Rien de sorcier, mais beaucoup de découpes et de petits détails qui prennent du temps. Et lorsqu’à l’examen, vous devez réaliser deux plats avec beaucoup beaucoup de découpes différentes, et de cuissons différentes, le temps file à toute vitesse 😟 …. J’ai beaucoup aimé ces tartines, ce n’est pas un sujet sur lequel je suis tombée, mais il m’a servi à m’entraîner, et elles sont délicieuses et bien estivales ! Vous pouvez rajouter de la salade style roquette, je les ai servies ce jour-là sans mais avec deux beaux petits rougets achetés tout frais au marché aux poissons de Capbreton.
Une légende raconte qu’un client de l’hôtel Waldorf Astoria de New York a inventé les oeufs bénédictine en cherchant une recette pour soulager sa gueule de bois. J’ai trouvé cette explication dans mon livre New York, les recettes culte, elle m’a amusée 😊 . En réalité, j’ai dû faire cette recette pour le CAP dans le but de maîtriser la sauce hollandaise, mais je l’ai également commandée lors d’un déjeuner au Rockefeller Center lors de mes vacances new yorkaises il y a deux ans. En effet, ce qui sert de patinoire en hiver devient aux beaux jours l’immense terrasse de plusieurs restaurants, voilà pour la petite histoire. Une fois n’est pas coutume, je vous mettrai quelques photos 😉 . Quant au Waldorf Astoria, cet hôtel mythique, il était fermé pour travaux quand nous y étions, et devait être en grande partie transformé en appartements de luxe ….
Une petite main s’était invitée avant de prendre la première photo …. Mes cours en ligne pour le CAP cuisine avec l’Atelier des Chefs m’ont amenée à réaliser quelques brioches, car oui, il faut savoir faire toutes les pâtes classiques, y compris la brioche, cette option n’est pas réservée au CAP pâtissier 😉 . Et depuis, j’en fais au moins une fois par semaine pour le plus grand plaisir de ma petite famille ! Elle est certes très riche, mais la réussite et le goût sont vraiment au rendez-vous. La mie est filante, elle reste bien moelleuse pendant quelques jours, et se congèle parfaitement, tant tranchée qu’en version briochettes. Avec les quantités données, je réalise en général une brioche tressée et une douzaine de briochettes que je congèle, mais pas que, d’autres recettes sont à venir ! A démarrer la veille …
Comme je vous l’avais dit la dernière fois, je ne mets pas complètement le blog en pause et continue à vous partager quelques petites recettes, qui plus est lorsqu’elles sont délicieuses ! Vous avez bien compris que je passais un CAP cuisine (et non pâtisserie …), mais les bases de la pâtisserie sont également incluses dans le programme, et en voici un bel exemple. J’avoue ne jamais avoir été fan de ce gâteau, et pourtant je me suis régalée !! J’ai choisi d’utiliser les petites cerises amarena que j’ai toujours en stock, un peu de leur sirop ajouté au sirop d’imbibage, tout comme un peu de kirsch, une savoureuse alliance italo-germanique 😳. Les saveurs sont discrètes, mais savoureuses …. Je n’ai réalisé que deux disques de génoise, mais on peut bien évidemment en rajouter un troisième, tout dépend de la gourmandise de chacun 😉. Et comme toujours, c’est une recette CAP de l’atelier des Chefs.
Encore une recette tirée d’un des modules CAP, toute simple en soi mais délicieuse. Une purée d’oignons roses de Roscoff, de petits oignons grelots glacés à blanc, le tout présenté sur une pâte brisée cuite à blanc, accompagné pourquoi pas d’une salade de roquette, une belle entrée savoureuse. J’entame la dernière ligne droite avant l’examen, encore du travail, des révisions, les études sont bien lointaines, pas toujours évident de s’y remettre 🤔 mais j’ai bien envie de l’obtenir, donc je m’y tiens ! Tout ça pour vous dire que je ne serai plus vraiment présente par ici, je ne mets pas le blog complètement en pause, je me laisse la liberté de publier quelques recettes, mais au ralenti … Plus le temps non plus hélas d’aller rendre visite à mes amies blogueuses pendant quelque temps, je m’en excuse !!
L’incontournable, la blanquette ! Je vous ai déjà proposé une blanquette de veau aux morilles, mais jamais encore la tradi. Celle-ci diffère de celle qui m’est familière car j’ai pour habitude de faire légèrement revenir ma viande avant de rajouter la garniture et l’eau. Ici, la viande va cuire telle un pot-au-feu dans un bouillon aromatisé et les légumes remplacent le riz. Vu le temps hivernal et tempétueux de ce début mars, c’est finalement un plat encore bien de saison, alors qu’en février, nous étions déjà au printemps, un printemps je l’avoue très précoce 😣, la nature souffre. Je vous livre donc cette recette telle que j’ai eu à la réaliser dans le cadre de mes cours en ligne, suivie à la lettre, une viande ultra fondante, une sauce très goûteuse et de bons petits légumes ! Il me reste un petit peu plus de 2 mois avant l’examen, je serais plus présente après 😕….
Voilà une petite recette qui ne me tentait pas trop, mais je devais la réaliser pour mon parcours CAP afin de mettre en pratique différentes cuissons et découpes de légumes. Je suis en effet plutôt habituée au taboulé d’été et avec des herbes telles que menthe et coriandre, voici donc cette variante avec des légumes verts cuits à l’anglaise, quelques carottes, du cerfeuil, de l’estragon et du persil, le tout assaisonné d’une vinaigrette au citron et vinaigre balsamique blanc. J’ai été pus qu’agréablement surprise par les saveurs, à tel point que j’en ai refait pour pouvoir partager cette recette toute simple mais tellement savoureuse.
Quoi de plus simple qu’une tarte aux pommes … Mais voilà, c’est tellement simple que je n’en ai même pas une seule sur le blog ! Or pour le CAP, on vous demande de connaître les basiques et les classiques de la cuisine sur le bout des doigts, et pour une tarte aux pommes, cela passe par la réalisation d’une bonne pâte sablée, ensuite l’abaisse, puis la façon de foncer un cercle à tarte, chiqueter les bords, enfin le glaçage. Et en plus, elle est délicieuse, avec sa petite pointe de cannelle dans la compote 😋. C’est une première, le chiquetage n’est pas parfait, mais je m’entraîne !!
Je suis une passionnée de cuisine, sinon pourquoi un blog de cuisine me direz-vous 😉 …. j’aime découvrir de nouveaux horizons culinaires, de nouvelles saveurs, je peux lire un livre de cuisine comme on lit un roman, bref passionnée je vous dis. En créant ce blog, j’ai également appris à photographier mes plats, et je suis partie de loin !! Lorsque ma fille donc, en pleine reconversion professionnelle, m’a dit qu’elle aimerait passer le CAP cuisine afin d’apprendre les bases techniques de la cuisine, je me suis dit, et pourquoi ne pas moi aussi le tenter, après tout il n’y a pas d’âge. J’ai donc entamé en décembre dernier une formation en accéléré du CAP cuisine prévu pour début juin, en e-learning avec l’Atelier des Chefs, d’où le peu de temps qu’il me reste à consacrer au blog, cuisiner c’est facile, les gestes techniques, il faut les maîtriser, donc de l’entraînement, de la précision, deux plats à réaliser lors de l’examen en un temps imparti et devant des professionnels, ça se travaille 🤔, le tout dans les règles de l’art !! Je vais donc vous proposer de temps en temps des recettes de la formation, toujours très classiques mais toujours savoureuses, à commencer par ces sablés, rien de bien compliqué, le but étant de savoir travailler les agrumes, pas vraiment difficile à faire non plus, mais délicieux, tout en fraîcheur, avec le bon goût des oranges qui se retrouve également zestées dans la crème … J’ai choisi de les présenter en carrés, mais la forme peut bien évidemment varier.
J’en profite pour proposer cette petite recette à mon amie Claudine et Cuisinons de saison.
