Joues de porc confites au miel et à la bière

16 mars 2021 les filles à table31 commentaires

Pour celles et ceux qui me suivent régulièrement, vous commencez à savoir que j’ai un petit, voire un gros faible pour les joues de porc 😉 , donc lorsque j’ai vu que le thème du mois de Compile Moi Un Menu était de nous faire cuisiner à la bière, j’y ai pensé immédiatement. J’avais déjà tenté cette cuisson joues de porc/bière sans être réellement convaincue, je ne l’avais donc pas partagée sur le blog, et en cherchant il y a quelque temps des recettes de produits tripiers, je suis tombée sur un mélange bière et miel. Et bien, ce fut très bon ! J’ai laissé réduire la sauce jusqu’à une consistance bien nappante et légèrement sirupeuse, et accompagné les joues confites d’une bonne purée de pomme de terre, j’aurais bien ajouté une ou deux patates douces mais je n’en avais plus. Vous pouvez bien entendu choisir la garniture de votre choix, pâtes, purée de légumes, tout est bon ….

Je participe avec cette recette au CMUM dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ?, le thème de ce mois-ci étant « Cuisinons à la bière« .

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défis culinaires·gâteaux

New York cheesecake

22 février 2021 les filles à table38 commentaires

Ce week-end, nous avons fêté l’anniversaire de ma grande fille venue pour l’occasion, je n’ai pas réfléchi longtemps quant au gâteau 😊 , nos petites escapades outre atlantique du moment tombant à point nommé pour réaliser cet excellent cheesecake pour lequel je craque toujours autant !! Et en plus, il est absent du blog …. C’est sur mon livre New York les recettes culte de Marc Grossman que j’ai trouvé la recette, un pur régal, riche je l’avoue, mais un anniversaire est une bonne raison pour craquer et se faire plaisir n’est-ce-pas 😋 . Je me suis rappelée les kilomètres avalés à New York, car oui on marche beaucoup dans cette ville, pour trouver la boutique des meilleurs cheesecakes (selon un célèbre guide de voyage) dans Lower Manhattan, « Eileen’s special cheesecake« , la réputation de cette pâtisserie est à la hauteur des critiques, je peux vous assurer que nous nous sommes régalés ! Et malgré la petite taille de la boutique, le choix fut varié et difficile ! Quant au mien, par rapport à la recette initiale, j’ai rajouté du caramel pour encore plus de gourmandise. C’est un gros gâteau, nous étions 10 et il en est resté, on peut donc facilement diminuer les quantités et utiliser un plus petit moule.

Je participe avec cette recette au CMUM dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ? . et dont la marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l’Amérique.

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apéros·défis culinaires·entrées·poissons et fruits de mer

Crab cakes

20 février 2021 les filles à table32 commentaires

Voilà une petite recette qui illustre bien la cuisine américaine, le crabe, et les croquettes de crabe bien évidemment. Je me souviens d’un restaurant du côté de Miami où l’on ne mangeait que les pinces de crabe, pas d’assiette mais du papier journal sur les tables, de quoi casser ces pinces bien charnues, oui elles étaient grosses, et un bruit d’enfer mais très sympathique !!

J’avais cette petite recette en attente depuis quelques mois, c’est le moment de la publier pour participer au CMUM de ce mois-ci dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ?, et dont la marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l’Amérique.

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CAP·défis culinaires·plats

Oeufs bénédictine

17 février 2021 les filles à table29 commentaires

Une légende raconte qu’un client de l’hôtel Waldorf Astoria de New York a inventé les oeufs bénédictine en cherchant une recette pour soulager sa gueule de bois. J’ai trouvé cette explication dans mon livre New York, les recettes culte, elle m’a amusée 😊 . En réalité, j’ai dû faire cette recette pour le CAP dans le but de maîtriser la sauce hollandaise, mais je l’ai également commandée lors d’un déjeuner au Rockefeller Center lors de mes vacances new yorkaises il y a deux ans. En effet, ce qui sert de patinoire en hiver devient aux beaux jours l’immense terrasse de plusieurs restaurants, voilà pour la petite histoire. Une fois n’est pas coutume, je vous mettrai quelques photos 😉 . Quant au Waldorf Astoria, cet hôtel mythique, il était fermé pour travaux quand nous y étions, et devait être en grande partie transformé en appartements de luxe ….

Je participe avec cette recette au CMUM dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ? . La marraine de ce mois de Février, ma chère Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l’Amérique.

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Nem nuong ou boulettes de porc à la vietnamienne – Foodista Challenge #71

7 février 20217 février 2021 les filles à table31 commentaires

Nem nuong - boulettes de porc à la vietnamienne

Je n’avais pas prévu de participer à cette nouvelle édition du Foodista Challenge créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, et dont la marraine ce mois-ci est mon amie Laurence du très joli blog Plaisir et Equilibre. Mais lorsqu’elle a annoncé son thème « Voyage au travers de la cuisine », je me suis dit que j’adorerais y participer. Alors voilà Laurence, c’est un beau voyage pour le Vietnam que je propose avec ma petite recette, un voyage que nous avions envisagé (j’avais même trouvé un circuit gourmand dont je rêvais 😍 ) mais voilà …. En attendant donc de pouvoir découvrir ce beau pays, je vous emmène déguster un plat qui nous a régalé, des boulettes de porc ultra savoureuses, des herbes, des pickles, bref que c’était bon, décidément, j’adore cette cuisine vietnamienne !!

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Eton mess à la mangue et aux fruits de la passion – Recette autour d’un ingrédient #69

3 janvier 2021 les filles à table43 commentaires

Voilà quelques mois que je n’avais pas participé, et pourtant je l’aime bien ce jeu créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette nouvelle édition, Yolande du blog Les petits plats de Patchouka, a choisi un thème que j’aime beaucoup, les fruits exotiques, c’est donc avec plaisir que j’ai repris le chemin du défi !! J’ai servi ce dessert plein de saveurs au dîner du nouvel an, et plutôt que de le présenter en verrines comme à mon habitude pour l’eton mess, j’ai ressorti ma belle coupe familiale 😉 . En prévision, j’avais préparé quelques jours auparavant mes petites meringues, mais on peut aussi en acheter, il faudra d’ailleurs que je mette la recette sur le blog … C’est un dessert qui se prépare au maximum une heure avant le service, moins on attend, plus les petites meringues resteront croquantes, et le contraste gourmand. Quant aux mangues, je l’ai réalisé deux fois ce mois-ci, en augmentant la quantité de mangue, c’est au choix de chacun, plus ou moins fruité ….

recettes autour d'un ingrédient
fruits exotiques

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Dos de cabillaud en croûte d’épices et paprika fumé – Recette autour d’un ingrédient #62

3 juin 2020 les filles à table34 commentaires

Nous en sommes déjà à la 62ème édition du jeu Recette autour d’un ingrédient créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et la marraine de cette nouvelle édition, Christelle du blog La cuisine de Poupoule, a choisi un thème qui donne de la couleur et du goût à la cuisine, le paprika. J’utilise souvent un paprika fumé pour parfumer mes plats, le pimenton de la vera, je trouve qu’il s’associe parfaitement au poisson, en lui apportant un petit côté terre/mer qui nous plait beaucoup. J’ai accompagné ce dos de cabillaud de boulghour, à refaire !!

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Tajine d’espadon – Foodista #63

27 mai 202014 juin 2020 les filles à table28 commentaires

J’avais repéré il y a quelque temps chez Béa (Les petits plats de Béa), un tajine d’espadon qui m’avait interpelée. J’ai déjà quelques recettes sur le blog, en curry, en salade niçoise revisitée, à la sicilienne, au citron et olives, bref c’est un poisson que j’apprécie beaucoup, mais pas de tajine, et pourtant c’est une excellente idée !! Lorsque Sofia donc du blog Plume et Prose, nouvelle marraine de la Foodista Challenge nous a proposé un voyage en Orient, j’ai hésité entre sucré et salé, et j’ai finalement opté pour le salé et les belles épices que nous offre l’Orient. J’ai associé mon poisson aux bons petits légumes de printemps et ajouté quelques moules, je voulais y mettre les olives mauves que j’aime tant dans mes tajines, mais je n’en avais plus …. Voici donc ma recette pour cette nouvelle édition de la Foodista challenge.

Ce défi culinaire a été lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton . Il réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée par la marraine (le parrain) du mois précédent. Voici son thème :

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défis culinaires·tartes sucrées

Tarte citron et fruits rouges au sarrasin – Recette autour d’un ingrédient #61

3 mai 2020 les filles à table30 commentaires

Voilà un petit moment que je n’avais pas participé, mais voilà, le CAP qui m’avait accaparé étant reporté pour ma part à l’an prochain, je reprends mes petites habitudes. Or j’ai bien cru ne pouvoir y participer, l’ingrédient choisi par notre marraine, Viviane du blog Quoi qu’on mange?, le sarrasin, ne se trouvant pas souvent dans mes placards et le rayon farine étant tout le temps dévalisé en ce mois de confinement, j’ai par chance retrouvé un fond de paquet de farine de sarrasin. Juste de quoi faire cette petite tarte, qui nous a finalement bien plu. Je n’ai je crois jamais utilisé le sarrasin dans une pâte à tarte, c’est très rustique mais l’alliance avec le citron et les fruits rouges est parfaite. J’ai choisi cette présentation en utilisant un moule à tarte carré de 20 cm dont le fond est amovible, mais une tarte classique est tout à fait réalisable avec la quantité de pâte prévue dans la recette.

Ce jeu a été créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de Cuisine, avec le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.

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défis culinaires·plats·volailles

Tajine de poulet au citron confit et olives

27 février 2020 les filles à table30 commentaires

Il existe bon nombre de recettes de tajine au citron confit et olives. A mon avis, c’est l’une des associations les plus réussies de la cuisine marocaine, celle que je choisissais systématiquement au restaurant lorsque jeune je vivais dans ce beau pays. Et je m’aperçois qu’en un peu plus de cinq ans de blog, je n’ai jamais partagé cette recette. J’avais le choix entre sucré, salé, sucré salé, bref le citron étant le thème choisi par Jackie du si joli blog La cuisine de Jackie , marraine de la Foodista challenge #60, le choix était large, surtout lorsque l’on aime cet agrume ! Je vous emmène donc pour une petite balade bien gourmande au pays du citron 😋 ….

Je participe donc avec cette recette à la 60ème édition de la Foodista challenge, créée par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton et dont la marraine est Jackie.