Un classique de la cuisine sicilienne, et un concentré de saveurs méditerranéennes !! Depuis mon retour de la côte sud de cette belle île, je cuisine italien, histoire de me sentir encore un peu en vacances, et en plus c’est bon …. Pas de parmesan dans cette recette, mais une chapelure aillée et croquante, un petit côté sucré salé avec les raisins secs, l’alliance est délicieuse.
Après quelques jours en vadrouille dans le sud-est, de retour sur le blog avec cette petite recette d’inspiration italienne, plaisir des papilles …. C’est chez ma chère Patty du très joli blog Je cuisine donc je suis que j’ai trouvé ce fenouil à la parmesane, et comme je suis fan de ce légume, il n’a pas fallu attendre longtemps pour que je m’y mette. Je n’avais pas de parmesan mais du grana padano, et j’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive. Et au final, un régal, que j’ai accompagné de bonnes petites côtelettes d’agneau. N’oubliez pas de racler le fromage collé au plat, c’est le meilleur ….
Le fenouil étant bien de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mai.
Je me rends compte en postant cette recette que j’ai vraiment envie d’ailleurs en ce moment … Cette recette ci est toute simple mais bien savoureuse. Pour celles et ceux qui n’aiment pas la saveur légèrement anisé du fenouil, elle disparait quand même beaucoup à la cuisson. Ce n’est certes pas la pleine saison de ce légume mais il est présent sur les étals toute l’année, alors j’en profite, surtout à cette époque, envie de changement dans mon assiette … Quant au grand avantage de la cuisson au wok, c’est la rapidité, pas besoin de s’éterniser en cuisine, et parfois ça a du bon !!
Encore un petit plat comme je les aime, simple et savoureux !! Et encore du fenouil, qui se marie superbement bien avec la truite. On se laisse juste tenter et on déguste …
Je le rajoute à Cuisinons de saison en octobre, fenouils et pommes de terre étant sur la liste.
Le temps est bien maussade depuis quelques jours, pas vraiment froid, mais l’envie de petits plats mijotés se fait quand même ressentir. Il me restait de belles joues de porc fermier au congélateur, et je me suis souvenue d’une recette vue dans un Saveurs juste avant l’été, à propos d’un article traitant d’une race de porc basque, le Kintoa, sauvée de l’extinction par une poignée d’éleveurs. Ils ont d’ailleurs obtenu deux AOP en 2016. Ces porcs ont la particularité d’être élevés en liberté et sont reconnaissables à leur robe bicolore (de grosses tâches noires) et à de longues oreilles retombant sur leurs yeux. Quant à l’Irouléguy, un bon vin basque, je connaissais le rouge, j’ai ainsi découvert le blanc, que l’on a ensuite dégusté avec le plat, avec modération bien entendu …. La recette initiale comprenait carottes et céleri, n’en ayant pas, j’ai mis fenouil et tomates cerises, nous nous sommes régalés !!
Le fenouil étant de saison, je rajoute ma recette à Cuisinons de saison en octobre.
Quelques jours avant mon départ pour Malte, j’ai été contactée par Pierre de Cuisine à l’ouest, plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne, qui me proposait de participer à une opération conjointe avec la conserverie artisanale La Chikolodenn afin de faire découvrir le farz gwinizh du, une préparation à base de farine de sarrasin, de lait, crème, oeufs et sel, cuite dans un sac de toile directement dans la potée.
Je ne suis pas particulièrement familière avec la cuisine bretonne, mais l’idée de tester ce farz que je ne connaissais que de nom m’a bien plu, j’adore essayer de nouveaux produits et satisfaire ma curiosité !! Revenue de vacances donc, j’avais mon colis qui m’attendait dans ma boîte aux lettres, et je me suis empressée ce week-end de concocter une petite recette. J’avais eu le temps d’y réfléchir, et j’ai eu envie d’associer ce farz au fenouil et au gorgonzola, une association que j’apprécie toujours . Et bien c’est délicieux, fenouil, fromage bleu et sarrasin font bon ménage !! Pour un goût plus prononcé, je l’essaierai la prochaine fois avec du roquefort, le gorgonzola étant très doux, il reste très discret.
On démarre la semaine avec cette tatin au fenouil bien savoureuse … Le fenouil ne fait pas toujours l’unanimité, certaines (ou certains) n’appréciant son petit goût anisé. Moi, c’est tout le contraire, c’est justement le petit goût anisé de ce légume qui m’attire !! Mais une fois cuit, le côté anisé s’atténue quand même beaucoup, et cette tatin, légèrement sucrée et relevée par l’ajout de la compotée de piment d’espelette au miel de mon partenaire EDERKI (ici sur leur boutique en ligne), est un régal !
J’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en juillet.
Si comme moi vous aimez les moules et la cuisine du sud, alors j’ai la recette parfaite …. Un concentré de saveurs provençales et du soleil plein l’assiette !! Cela fait déjà deux fois que je la réalise, et à chaque fois c’est un régal qui me renvoie avec délice à mes années passées au bord de cette belle Méditerranée …
