Confit de canard façon tajine aux carottes et navets boule d’or

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Chaque année, je fais mes confits de canard, quand on habite dans les Landes, c’est plus facile …. J’ai donc toujours des bocaux d’ailerons et de manchons confits et j’en profite souvent pour les préparer en parmentier. Mais en cette fin d’hiver, j’avais envie de changer un peu, d’où l’idée d’en faire un tajine, il me restait de beaux petits navets boule d’or achetés dans mon magasin bio, quelques carottes, un petit plat de saison qui nous a régalés !

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.

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Christmas pudding (façon Jamie Oliver)

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Voilà longtemps que l’envie de faire un christmas pudding est là, mais le problème est que je m’y prends toujours trop tard !! Et oui, il lui faut du temps à ce pudding … Jusqu’à ce que je découvre la recette de Jamie Oliver, une version allégée et rapide, dixit Jamie. Et délicieux, je peux le rajouter !! Je me suis commandée sur internet un beau moule à pudding anglais, du suet, la fameuse graisse de rognons de boeuf utilisée par les anglais, pour le reste, c’était tout bon. Après recherche, on peut éventuellement remplacer le suet par de la margarine, mais on en trouve facilement sur le net, ce serait dommage de s’en passer. Quant au moule, il suffit qu’il puisse supporter une cuisson longue dans de l’eau. Normalement, on flambe le christmas pudding avec du brandy, ou du cognac pour nous, et on le sert avec soit un Brandy butter, soit une sauce au brandy, ou encore de la crème anglaise (custard). J’ai choisi de l’accompagner de la sauce au brandy en utilisant du cognac, elle se conserve très bien au frais et se réchauffe au micro-ondes.

Je participe avec cette recette au #CataCookingChallenge12 qui met à l’honneur ce mois-ci entre autre la cuisine anglaise.

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Effilochée de crêpes aux pommes

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Tradition oblige, on mange des crêpes !! J’avais proposé l’an dernier les crêpes façon Pierre Hermé qui sont absolument délicieuses, mais plutôt que de redonner une recette de base (il y en a plus que l’on pourrait espérer sur le net), place à une recette que je faisais quelques années en arrière et que j’ai retrouvée en faisant du tri dans mes innombrables fiches …. J’aime beaucoup l’association pommes/crêpes et si vous êtes comme moi, cette recette est parfaite !!

Et comme il y a des pommes, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en février.

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Christmas cake

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Je remonte cette recette d’il y a deux ans, si un christmas cake vous tente (et c’est bon !!), c’est maintenant qu’il faut s’y mettre !!

Dernière recette de l’année !! Un cake de Noël qui, malgré son nom, se déguste tout l’hiver !! Il lui faudra du temps pour atteindre un moelleux incomparable, mais l’attente ne compte pas quand c’est bon …. Et plus elle est longue, et plus les saveurs s’épanouissent, tout comme le christmas pudding.

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Aubergines farcies à l’orientale

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Après mes courtes vacances italiennes, j’ai eu envie de prolonger un peu mon absence du blog et en profiter pour faire toutes ces petites choses du quotidien que l’on repousse souvent à plus tard, par manque de temps mais aussi surtout par manque d’intérêt !! Et faire également le tri dans ma montagne de photos, que j’ai cru perdre en partie et que j’ai heureusement retrouvée …. C’est ainsi que mes petites aubergines sont ressorties, un an au moins qu’elles attendaient !! Et comme c’est délicieux, je ne vais pas encore attendre un an pour en publier la recette ….

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Croque-aubergine au chèvre frais

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Que ce soit en entrée ou en apéritif, cette recette fait toujours son petit effet !!  Un mélange de sucré salé, du moelleux et du croquant, ça se laisse savourer … et dévorer ! Pas besoin de longs discours quand c’est bon, on passe vite à la recette ..

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Epaule d’agneau au cumin

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Une de mes recettes fétiches !! Et dire qu’elle n’est toujours pas sur le blog !!  Une recette comme je les aime, simple et goûteuse …. Je l’accompagne en général de couscous (la graine, bien sûr, pas le plat !!) et d’une petite fondue d’oignons et de raisins secs. C’est juste « trop » bon, comme diraient mes filles. Elle tient ses origines d’un bel et heureux métissage entre la culture marocaine et la culture juive, une cuisine parfumée, colorée et épicée. Mais assez de palabres, en cuisine !!

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Confit d’agneau aux petits légumes

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Voilà une recette qui a toujours son petit succès lorsque je la fais !! Elle a également l’avantage de pouvoir être cuisinée en toute saison, mais c’est au printemps que je la préfère, avec de bons petits légumes primeurs. Les légumes cuits à l’étouffée, la saveur sucrée amenée par les raisins secs, le mélange agneau et cumin, en font un plat très savoureux, et bien relevé par l’ajout de piment d’espelette. Bref un mélange de saveurs assez explosif, que j’adore !!

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Souris d’agneau confites aux oignons nouveaux

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Je crois que je l’ai déjà dit, je suis une fan inconditionnelle de l’agneau. Je pense que chacun a sa recette d’agneau pascal, que ce soit gigot ou épaule, mais s’il y a un morceau que je préfère entre tous, c’est la souris. C’est tendre, et quand on la laisse mijoter tout doucement et bien longtemps, c’est un pur régal. Dans cette recette (un de mes classiques !!) les souris d’agneau vont cuire tout doucement assaisonnées de cumin, avec des raisins blonds, du miel et des oignons nouveaux. Je les accompagne en général de graines de couscous agrémentées de coriandre fraîche et de pignons de pin. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus …..

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Cake à la farine de châtaigne et oranges confites

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C’est une petite recette corse que je garde dans mes archives depuis de nombreuses années, et à chaque fois que je la ressors, je me demande pourquoi j’attends si longtemps avant de refaire ce cake !! Il est super moelleux et croquant à la fois avec ses amandes et noisettes. Il est également délicieux au petit déjeuner avec une bonne marmelade d’oranges amères … Gourmandise, quand tu nous tiens …

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