Avec le froid qui est bel et bien là, quoi de mieux pour se réchauffer qu’une bonne viande en cocotte. J’ai tout juste ce qu’il vous faut avec cette joue de boeuf aux champignons, accompagnée d’un bon gratin de macaroni au cheddar. Un plat qui mijote et qui réchauffe face aux frimas de l’hiver, une cuisine qui embaume, bref les petits plaisirs de l’hiver, à condition bien évidemment que l’on aime cuisiner, mais je pense que par ici, je ne vais trouver que des adeptes ! Quant à la joue de boeuf, si vous me suivez depuis quelque temps, vous avez dû vous apercevoir que c’est un morceau que j’apprécie beaucoup (il vous suffit de taper « joue de boeuf » dans la barre de recherche), peu onéreux, tendre et qui se prête à toutes sortes de préparations, mijotés bien sûr mais également en salade (j’en ai sur le blog), et pourquoi pas une joue de boeuf rossini, ma dernière recette lors des fêtes …
Les salades de pâtes sont toujours très appréciées l’été chez moi, et très demandées, même si je préfère pour ma part les salades un peu plus légères, style tout légume, il faut savoir faire plaisir, surtout à sa moitié 😉!! J’essaie donc de varier, et pour celle-ci, je dois avouer que j’ai beaucoup aimé, je suis fan de merguez, souvenir de mes années d’adolescente où les odeurs de merguez grillées dans les rues de Tanger titillaient mes papilles, déjà … Une précision toutefois, jamais de merguez dans le couscous, je l’ai découverte dans le couscous lorsque je suis arrivée en France pour faire un stage pendant mes études, vous n’en trouverez pas au Maroc, pas de couscous royal !! Ceci étant dit, elles ont parfaitement relevé cette petite salade.
Je ne voulais pas laisser passer la saison sans me procurer de l’ail des ours, je me suis donc décidée à aller chez Grand Frais, étant pratiquement sûre d’en trouver là-bas. Mais j’ai également acheté des graines dans une jardinerie, ainsi j’espère bien en avoir au jardin l’an prochain, on croise les doigts 😉. J’ai donc refait un pesto à l’huile d’olive, un gros pot, parfait pour plusieurs recettes, à commencer par ces pâtes aux crevettes, fruits de mer et pesto s’accordant à merveille. J’ai repris ma recette de pâtes aux saint-Jacques mise sur le blog il y a déjà deux ans, vous aurez compris que l’on aime ça chez moi …
Les nouilles et le riz sont les deux ingrédients de base de la cuisine vietnamienne. Il est difficile de faire un repas sans, on les retrouve dans les salades, les soupes, ou encore bien évidemment en accompagnement. Le nuoc-mâm est omniprésent et on démarre la journée par une soupe. Mais les hôtels et homestays ont toutefois su s’adapter à la clientèle européenne et propose une alternative bien gourmande le matin, des pancakes …. souvent accompagnés de bananes, on est calé pour entamer une journée de balades et découvertes !! Le Vietnam est un pays très contrasté, entre le nord, le centre et le sud, des paysages superbes et une population très accueillante et très gentille. Voilà donc un petit moment que j’avais envie de retrouver les saveurs vietnamiennes 😋, mais il m’a fallu un peu de temps car il est vrai qu’après plus d’un mois de cuisine vietnamienne et cambodgienne, j’avais envie d’autre chose ! Je vais vous emmener ce mois-ci faire quelques découvertes, et ce un peu grâce à mon amie Jackie, du bien joli et très gourmand blog La cuisine de Jackie, marraine ce mois-ci de la nouvelle édition de Compile moi un Menu, CMUM, dont les organisatrices sont Nath–Une cuisine pour Voozenoo & Viviane –Quoi qu’on mange ?. Un thème qui lui est cher puisqu’elle est née au Vietnam, et une excellente façon de nous faire découvrir un peu plus cette belle cuisine.
Je vous propose en première recette des nouilles sautées, incontournables au Vietnam, accompagnées ici de crevettes, une recette toute simple mais vraiment délicieuse. J’ai ramené dans mes bagages du saté que l’on retrouve assez souvent dans cette cuisine, utilisé aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Les herbes sont aussi très présentes, j’ai d’ailleurs découvert là-bas la menthe vietnamienne, différente en goût que celle que l’on trouve par ici, et impossible à trouver, du moins chez moi. Il va falloir s’adapter 😉. Une dernière précision, j’ai trouvé cette recette dans un très joli livre que j’avais dans ma bibliothèque, Paris Hanoi, recettes du Vietnam, et j’ai adapté les quantités pour 2 personnes.
En ce week-end qui voit le froid se réinstaller pour quelques jours, quoi de mieux qu’un bon gratin aux saveurs hivernales 😋. Celui que je vous propose aujourd’hui est le résultat de ma réflexion au vu de ce qui se trouvait ce jour-là dans mon frigo. Quelques poireaux, des ravioles au comté que je venais d’acheter et un demi reblochon que je n’avais pas envie d’associer une énième fois aux pommes de terre. Servi avec un peu de salade pour la verdure et la fraîcheur, c’est bon !! Le petit verre de vin rouge est bien évidemment facultatif 😉 …
En ce 1er mai quelque peu morose dans pas mal de régions (du soleil en revanche dans mon petit coin du sud-ouest malgré la fraîcheur …) je vous partage une petite recette toute simple, rapide à réaliser, mais pourtant très savoureuse. Il me restait de mon pesto d’ail des ours, quelques coquilles Saint-Jacques au congélateur, et il n’en fallait pas plus pour se régaler 😋 ! Je propose souvent cette association avec des crevettes et du pesto classique au basilic, ou encore pourquoi pas avec un pesto de coriandre pour une version plus exotique, mais j’ai beaucoup aimé le petit goût bien spécifique de l’ail des ours, la crème venant adoucir l’ensemble.
Après mes mini-galettes au foie gras, je reste dans le thème foie gras avec une petite recette simplissime mais oh combien savoureuse. J’aime bien innover autour du foie gras, en sachant que je m’approvisionne directement dans une petite ferme du sud des Landes, et qu’il est excellent. Et puisque cette année les fêtes se dérouleront en petit comité, pourquoi ne pas se passer du traditionnel chapon, ou encore de la dinde, bref d’une volaille qui régale d’ordinaire un bon nombre de convives et changer nos habitudes …. Car cette année aura vu voler en éclats nos certitudes et nos habitudes, et nous aura fait entrevoir d’autres perspectives ! Donc si l’envie n’y est pas et si nous ne pouvons pas tous être réunis, voilà une idée qui ravira les amateurs de pâtes et de foie gras 😋 !!
Lors de mon dernier séjour à Paris fin février, une éternité il me semble, peu de temps avant le confinement, j’en ai profité pour faire un petit tour chez Eataly dans le Marais, magasin découvert l’an dernier à Pâques lors de nos petites vacances florentines, encore plus une éternité, le monde d’avant le Covid 😔. Bref, je suis revenue avec quelques paquets d’excellentes pâtes, et quoi de mieux pour les sublimer que de bons produits locaux, ces belles asperges vertes landaises, et oui, il n’y a pas que l’asperge blanche des sables dans les Landes. Et moi les vertes, je les aime bien de temps en temps, elles me rappellent la Provence …. Et c’est chez Edda du superbe blog Un déjeuner de soleil, que j’ai trouvé mon bonheur parmi toutes ses belles recettes italiennes.
La météo se faisant moins clémente dans notre petit coin de sud-ouest, surtout au niveau couleur du ciel, des envies de confort food se font de plus en plus ressentir, et qui dit confort food dit gratin avec tout plein de bon fromage 😛. Il me reste encore quelques bocaux de mon confit de canard de l’an dernier, alors plutôt que de le préparer en parmentier (j’en ai déjà deux sur le blog, ici et ici) je me suis dit que des pâtes ferait plaisir à ma moitié … Je peux vous assurer que je ne l’ai pas boudé mon gratin !!
En ce premier jour de rentrée, je vous propose un petit plat de pâtes encore bien ensoleillé, et tellement bon avec ces tomates cerises confites au four, du pesto, des pignons, du parmesan et de bonnes pâtes de chez Eataly. J’en avais ramené dans mes valises lors de mon voyage à Florence, et depuis quelques mois, cette enseigne ayant ouvert ses portes à Paris dans le Marais, j’en ai passé commande auprès de ma fille qui y habite 😋. Ce sont des pâtes qui ont la spécificité d’être au germe de blé, je les ai découvertes pour la première fois en Sicile, en provenance d’une petite entreprise artisanale locale. Moi qui ne suis pas vraiment pâtes (et oui, plutôt riz !), j’ai craqué pour leur saveur, il en existe plusieurs sortes, des pâtes aux oeufs toutes simples, mais d’autres aromatisées à l’ail et basilic, ou encore aux olives, citron et poivre, piment rouge, tomate, bref il y a du choix !! Si vous avez l’occasion d’y goûter, n’hésitez pas, elles sont délicieuses, juste un peu chères, c’est dommage ….
Les filles, à table ! 