apéros·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Mini panna cotta au corail d’oursin

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je participe à nouveau au Calendrier de l’Avent Gourmand du site Recettes.de dont le thème aujourd’hui est Apéritif de fête. Je suis accompagnée par Céline du blog La popotte du mercredi, et Céline du blog Sans pour 100 plaisirs.

Je n’ai pas hésité longtemps dans ma décision. Pour ma première participation, j’avais proposé des filets de daurade puisque le thème était poisson en fêtes, je récidive donc avec un petit apéritif de la mer. Et pour une première, cette panna cotta nous a beaucoup plu. Je vous en avais proposé une aux asperges l’an dernier, finalement je les aime bien en apéro, c’est fin, parfait en petite quantité et bien pratique car préparé bien à l’avance. Je leur ai rajouté des oeufs de truite qui, à petite dose, n’enlèvent absolument pas le goût subtil du corail d’oursin. 

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Bûche au saumon et crevettes

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Après mes mini bûches au chocolat, on passe à la version salée et grand modèle. C’est une recette que j’avais repérée sur le joli blog La main à la pâte en décembre dernier, mise dans mes favoris, et la voilà 😊. Je l’ai un peu revue à ma sauce, mais l’idée est là et elle est délicieuse. Et bien pratique lorsque l’on reçoit car on la préparera la veille. Une bonne petite mayonnaise maison pour l’accompagner, ou encore ma sauce aux fines herbes et vinaigre de framboise ( ici ) qui va si bien au poisson …. J’ai utilisé un moule à bûche, mais un moule à cake en silicone  conviendra parfaitement.

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Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

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J’ai trouvé de belles coquilles saint-jacques, bien fraîches et pour un prix tout à fait raisonnable. Je n’ai donc pas hésité à les acheter, et je pense bien que cette petite recette se retrouvera sur ma table pour les fêtes 😋. Facile à réaliser, rapide, elle  peut tout à fait se préparer à l’avance, il suffira juste de passer les coquilles au four avant le repas. En attendant, je vous la partage car elle est absolument délicieuse. Bon, les cèpes viennent de chez monsieur P., cette année n’a pas été très généreuse dans le sud-ouest, mais ce sont de jeunes cèpes coupés qui bien dorés se sont révélés excellents !! C’est parti pour la recette …. 

Les cèpes étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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poissons et fruits de mer·recettes de fête

Filets de daurade royale aux girolles et noix de Saint-Jacques, sauce safranée

filets de daurade girolles saint-jacques les filles à table

Cette année, je participe au Calendrier de l’Avent Gourmand du site Recettes.de dont le thème en ce deuxième jour est Poisson festif de Noël. Je suis accompagnée par ma chère Catalina du blog Le blog de Cata, Emily du blog Emilie Sweetness et mon amie Claudine (la surprise … 😊) du blog Cuisine de Gut.

J’ai hésité entre plusieurs recettes, mais le choix du poisson étant plus restreint qu’au moment des fêtes, j’ai choisi ces beaux filets de daurade, sans regret, nous nous sommes régalés !! Associés à une sauce safranée aux girolles, quelques noix de Saint-Jacques, voilà, il me semble, une assiette assez festive …. La sauce étant composée de cidre doux et de crème, elle est douce et se marie parfaitement aux girolles et aux saint-Jacques. L’avantage du poisson en ces repas de fêtes est le gain de temps, c’est une recette qui est vite réalisée, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux au moment de la cuisson du poisson. Alors à vos fourneaux 😋!!

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Blanquette de la mer

blanquette poisson moules de la mer les filles à table

Lorsque j’ai acheté mes dernières moules de bouchot, j’ai repensé à la blanquette de lotte que je vous avais proposée à mes débuts sur le blog, et je me suis dit, pourquoi pas, une bonne petite blanquette avec des moules, de la lotte, des noix de St Jacques, c’est non seulement bon mais c’est en plus bien de saison et ça peut être festif ! Si vous préférez un peu d’exotisme, j’ai aussi une une blanquette de poisson coco citron vert qui n’est pas mal du tout. Je pense que j’aime la blanquette, et la mer 😊 ….. En tout cas, celle-ci nous a régalé une fois de plus, une belle petite touche safranée qui va si bien au poisson, et pas besoin de riz, elle se suffit à elle-même avec les légumes. J’ai utilisé de la queue de lotte que j’avais congelée (et mise à décongeler la veille au frigo) et des noix de St Jacques aussi congelées, il faudra penser à les mettre à décongeler, si vous faites comme moi, dans un mélange d’eau et de lait. Et maintenant on passe à la recette 😛!! 

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Cheesecake au saumon fumé

cheesecake saumon fumé les filles à table

Bientôt décembre, il est temps de commencer avec les recettes un peu plus festives, Noël sera vite là !! En voilà une qui non seulement est délicieuse, mais a en plus l’avantage d’être rapide dans sa préparation, et vraiment facile à réaliser. Je participe ce mois-ci au thème de novembre « le fromage en cuisine » du groupe Facebook,  Test de recettes entre blogueurs et c’est chez Michelle du très joli blog Plaisirs de la Maison  que j’ai trouvé l’inspiration. Il faut dire que j’avais l’embarras du choix, j’ai bien l’impression qu’elle aime autant le fromage que moi 😉. Mais à l’approche des fêtes donc, j’ai opté pour ces cheesecakes individuels, j’en avais fait une année mais ça c’était avant le blog … J’ai adapté les quantités pour 2 personnes et choisi des moules d’un diamètre de 10 cm, pratiques car ce sont des moules individuels à cheesecake, mais des cercles d’un diamètre inférieur conviendront aussi parfaitement, ils seront moins larges et plus hauts, à vous de choisir. Je vous mets donc les quantités pour 6 personnes (et les miennes entre parenthèses pour 2). 

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Tajine de crevettes à la chermoula

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De jolies saveurs orientales aujourd’hui, si ça vous dit …. Une petite recette vite faite mais très savoureuse, réservée aux amateurs de fruits de mer ☺️ ! J’ai accompagné ce tajine de semoule de couscous (un grain moyen, c’est ce que je préfère), mais ce n’est nullement obligatoire, au Maroc, les tajines se dégustent tels quels.

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poissons et fruits de mer

Moules au chorizo et piment d’espelette

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Les moules de bouchot ne sont jamais aussi goûteuses et charnues que maintenant, j’en profite donc un maximum avant qu’elles ne disparaissent pour quelques mois !! Cette fois-ci, elles ont pris de belles couleurs basques, avec un bon chorizo doux, une fois n’est pas coutume, pour ne pas cacher le goût des moules, et une pointe de piment d’espelette pour relever la crème, simple et bon, juste de quoi se régaler 😛 ….. avec pourquoi pas quelques petites frites maison !

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plats·poissons et fruits de mer

Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres

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Je n’en fais pas souvent, et pourtant c’est un poisson que j’aime beaucoup. Et en y regardant de plus près, en 4 ans et 82 recettes de poissons et crustacés, pas une seule avec de la raie, c’est donc une première !! J’ai trouvé celle-ci sur un Elle à Table, et en lisant les ingrédients, je n’ai eu qu’une envie, celle d’y goûter 😛 … Il n’y avait plus qu’à se mettre aux fourneaux , on n’est jamais mieux servi que par soi-même !!

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poissons et fruits de mer·tartes salées

Tarte fine aux rougets, tapenade et mozzarella

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Une tarte estivale par excellence, aux belles saveurs du sud …. Avec les salades, les tartes se partagent souvent ma table l’été, pour le bonheur de nos papilles !! Et celle-ci est un concentré des saveurs que j’aime … Il faut juste veiller à bien écailler les filets de rougets, si ce n’est déjà fait, et s’ils sont surgelés, penser à les laisser décongeler à température ambiante avant de les déposer sur la tarte.

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