défis culinaires·plats·poissons et fruits de mer

Tajine de lotte aux gambas – Bataille food #71

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C’est avec plaisir que j’ai accepté de participer à l’invitation de Silvie du blog Citronelle and cardamome, marraine de l’édition #71, à la Bataille Food de ce mois-ci dont le joli thème « Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb » ne pouvait que me plaire !! La créatrice de la Bataille Food est Jenna du blog Bistro de Jenna, l’administratrice du défi et de la page Facebook, Valérie du blog 1,2,3 Dégustez et la précédente marraine Charlie du blog Charlie Cocotte.

Et quoi de mieux donc qu’un bon tajine pour illustrer cette belle cuisine savoureuse ….

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plats·poissons et fruits de mer

Merlu aux courgettes, tomates cerises et pesto

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Vacances !! Je vous abandonne jusqu’à la fin du mois, pas complètement quand même, il me reste quelques belles petites recettes de saison à partager avec cette jolie douceur de septembre, elles sont programmées 😋. Pour aujourd’hui, c’est encore du poisson, et encore du merlu me direz-vous, mais il est parfait pour ce genre de cuisson. Le cabillaud peut être une alternative, au choix ! Des petits légumes, du pesto, et du soleil dans l’assiette …

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Dos de merlu aux fenouils et olives

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Le merlu est un poisson très présent sur les étals en Pays Basque et sud des Landes, j’en achète donc régulièrement, soit entier pour le cuisiner à l’espagnole, une de mes recettes fétiches, soit en morceaux, et là c’est à l’envie. Et cette fois-ci c’est le fenouil qui a eu les honneurs de mes superbes dos de merlu, des olives vertes, parce que j’aime ça et qu’elles vont bien dans ce plat, quelques tomates cerises pour la couleur, et le goût … , une cuisson somme toute rapide, pas besoin d’accompagnement, le plat se suffit à lui-même, c’est bon et c’est sain !! Pour d’autres recettes, et pour rester dans l’esprit sud-ouest, je vous ai déjà proposé du merlu avec sa sauce au chorizo mais aussi du merlu aux piquillos et chorizo, avis aux amateurs 😊😛.

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Moules au curry

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Je trouve que septembre est un mois qui va bien aux moules 😊, elles sont charnues, goûteuses, bref c’est peut-être le moment où j’en consomme le plus …. J’ai bien évidemment mes recettes fétiches, mais comme elles sont déjà sur le blog, je cherche parfois à sortir de ma zone de confort en testant de nouvelles recettes, dont celle-ci, qui est excellente !! Je vous ai proposé la mouclade charentaise il y a quelques mois où il est également question de curry, une belle tradition charentaise, cette recette est différente mais également très savoureuse, accompagnée de frites cela va sans dire 😋

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Ventrèche de thon et poivrons confits

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Cet été, j’ai été très poisson, ce qui est somme toute normal lorsque l’on habite en bord de mer où le poisson reste relativement accessible. Nous avons donc cette chance en Pays Basque et dans le sud des Landes, et je peux vous dire que j’en profite pour régaler mon petit monde !! Pour en revenir à la recette, j’avais mis de côté une bien jolie proposition de Coco du toujours très gourmand blog Cuisine en Folie , des poivrons confits aux olives de Kalamata qu’elle accompagnait d’agneau (ce qui n’est évidemment pas pour me déplaire) mais je venais d’acheter une belle ventrèche de thon , c’était l’accompagnement idéal, thon et poivrons font bon ménage au pays basque …

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Rillettes de maquereau

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Le week-end approche, il fait beau et chaud en cette fin août, on ne va pas bouder un petit apéro dans le jardin ou sur la terrasse … Ces rillettes de la mer sont faciles à réaliser, relevées juste ce qu’il faut avec notre bon piment d’Espelette, un peu de ciboulette du jardin, c’est encore mieux, et à défaut de maquereau frais, ces filets grillés seront parfaits. Ne pas oublier le pain !! Il en faut peu pour se faire plaisir …. Et à défaut d’apéro, c’est aussi très bon en entrée avec une salade verte bien assaisonnée 😋

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plats·poissons et fruits de mer

Espadon à la sicilienne

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Après vous avoir proposé il y a quelques jours une recette d’espadon au citron et aux olives, je récidive aujourd’hui avec cette seconde recette d’espadon, aux belles couleurs et saveurs siciliennes. Lors de mes vacances à Syracuse, j’avais acheté sur le marché d’Ortigia des tranches d’espadon d’une fraîcheur incroyable, un marché par ailleurs inoubliable par la richesse de ses étals, de ses beaux produits siciliens et par ses prix assez modiques !! J’adore l’Italie 😀 …. Bref, c’est une petite recette toute simple dénichée sur le blog d’Edda (Un déjeuner de soleil ) et qui nous a régalés. J’ai rajouté de l’ail sur mon pain, et troqué les tomates type coeur de boeuf par des tomates cerises, mais autrement tout est là. Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, n’hésitez pas, c’est absolument délicieux, à essayer également avec du thon si vous ne trouvez pas d’espadon.

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Espadon au citron et olives

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J’aime beaucoup cuisiner l’espadon, et pourtant je m’aperçois qu’il y a finalement très peu de recettes sur le blog avec ce poisson. J’ai vécu pendant 6 mois tout près de Dakar à une époque où les eaux très poissonneuses du Sénégal faisaient le bonheur de ses pêcheurs, et le bonheur des consommateurs. Je travaillais pour un club de vacances bien connu, où les buffets au déjeuner étaient très variés, et j’ai passé une saison à me régaler de brochettes d’espadon, que c’était bon !! Cette recette est toute simple et me rappelle beaucoup une petite recette italienne que je fais depuis des années en encore plus simple. Et oui, quand les ingrédients de base sont bons, rien de tel que la simplicité dans la cuisine …. Je vous avais proposé au tout début du blog une recette de curry d’espadon ( ici ) qui était passée inaperçue vu le peu de lecteurs que j’avais 😉, c’était pas mal aussi …. Allez, on passe à la recette !

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Cataplana de lotte et fruits de mer

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Lorsque je me suis rendue en vacances en Algarve il y a trois ans, j’ai découvert quelques plats emblématiques de cette belle région dont la fameuse (et délicieuse) cataplana. Pour info, la cataplana est un récipient de cuisson typique de l’Algarve, région portugaise. On utilise le même terme pour désigner les aliments confectionnés dans ce récipient. Il s’agit d’une sorte de poêle en métal, formée de deux parties concaves presque identiques qui se referment l’une sur l’autre grâce à une articulation. (Wikipédia)

J’ai bien évidemment ramené une cataplana dans mes bagages, on en trouve très facilement en supermarché, et j’en fais régulièrement depuis. J’ai d’ailleurs vu que l’on pouvait en acheter sur internet, à défaut de se rendre en Algarve … Je me suis donc décidée à prendre des photos de la dernière en date afin de pouvoir enfin la partager !! Elle est ici aux fruits de mer, mais on peut tout aussi bien en faire avec de la viande, des légumes, au choix. C’est une cuisson à l’étouffée qui concentre toutes les saveurs. Avec les fruits de mer, un délicieux petit jus se forme, et comme nous ne sommes bien souvent que deux, je finis les restes en une sorte de soupe de poisson 😋. J’y rajoute également de petites pommes de terre pour en faire un plat complet. Il me manquait cette foi-ci les palourdes, je les inclus quand même dans la liste.

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poissons et fruits de mer·recettes IG bas·salades

Salade thaïe aux crevettes, IG bas

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Il va faire chaud encore, on nous annonce 40° dans le sud-ouest demain, on va donc se ruer sur les salades …. En voilà une toute légère, savoureuse, aux belles saveurs asiatiques, à dévorer sans remords 😛!! Elle est la version simplifié du pad thaï, sans les nouilles, libre à vous de les rajouter pour un plat plus complet, ou de vous faire plaisir avec un bon Bo Bun comme ici.

Une recette de plus pour Cuisinons de saison.

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