Velouté d’endives aux crevettes grises

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Voilà une recette qui fleure bon le nord de la France … ou la Belgique, endives, crevettes grises, avec juste une pointe de curry qui vient relever ce petit velouté. Je venais d’acheter ces belles crevettes sans trop d’idée, juste l’envie d’un plat chaud, une bisque peut-être, puis j’ai vu mes endives et je me suis dit pourquoi ne pas associer les deux dans un potage. Le goût des crevettes était bien là, relevé juste ce qu’il faut par le curry, nous nous sommes régalés.

Une petite recette de plus pour Cuisinons de saison en février.

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Soupe de poireaux et patates douces au haddock

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En recevant le dernier Saveurs, une des recettes m’a immédiatement interpelée. Dans la rubrique « Dans ma cagette« , une recette mêlant poireaux, haddock, pommes de terre et curry, il n’en fallait pas plus pour me mettre l’eau à la bouche, surtout que je venais d’acheter un beau filet de haddock. J’ai toutefois remplacé la pomme de terre par de la patate douce, et ajouter de la crème de coco, qui se marie parfaitement avec mon curry doux. C’est dommage, les photos ne rendent pas, pas toujours facile de prendre un potage en photo, il va falloir me croire sur parole !!

Je partage cette recette sur Cuisinons de saison en février.

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Timbales de crabe et crevettes à l’ananas et citron vert

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Envie de fraîcheur, voilà une petite entrée réalisée pendant les vacances de Noël, mais réalisable toute l’année …. Du crabe, frais de préférence, c’est tellement meilleur, mais une bonne boîte fera aussi l’affaire, quelques crevettes, de l’ananas, du citron vert, de la coriandre (encore et toujours …), une bonne huile d’olive, et voilà, il n’y a plus qu’à déguster.

J’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en janvier.

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Saumon gravlax, sauce à l’aneth et au gin

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Au tout début du blog, j’avais publié une recette de saumon gravlax préparé avec de la betterave, celle qui d’habitude est sur ma table au moment des fêtes, mais cette année, en feuilletant quelques magazines de cuisine, je suis tombée sur un saumon gravlax légèrement différent, avec du gin, des graines de fenouil et de l’aneth, et bien évidemment l’envie d’essayer. J’ai donc repris l’idée de ce mélange, et le résultat est délicieux, avec l’impression de me retrouver dans le grand nord, à défaut d’y aller !! Le choix va être difficile ….

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Verrines d’avocat aux écrevisses

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Si vous avez envie d’une petite entrée rapide, fraîche mais néanmoins bien savoureuse, et qui plus est à IG bas, idéal pour démarrer un repas plus riche, c’est la recette parfaite !! La simplicité vaut parfois bien des préparations élaborées, c’est ce qui me plaît en cuisine …

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Huîtres chaudes à la crème de foie gras

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Après le foie gras vapeur, je vous emmène vers d’autres saveurs, un mélange terre mer assez dépaysant mais pour autant délicieux. J’ai découvert cette recette il y a quelques années à la foire de Bordeaux, attirée par les bonnes odeurs … Un chef expliquait sa recette, un peu dubitative, j’aime les huîtres natures, j’ai quand même goûté avec un apriori, vite chassé à la première dégustation !! Une fois rentrée, j’ai gardé la recette dans un coin de ma tête, avec la ferme intention de la refaire. J’ai d’abord cherché à faire une crème de foie gras, puis à l’associer aux huîtres, et j’ai bien retrouvé ces saveurs qui m’avaient tant plu !! Alors, si ça vous dit, voilà cette recette bien gourmande et festive …

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Roulés de truite fumée à l’aneth

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Une petite entrée tout simple, mais pleine de fraîcheur … Elle ne demande que peu d’ingrédients, mais la qualité fait toute la différence. Je remplace en effet souvent le saumon par la truite des Pyrénées, je n’en suis pas loin, et c’est tout aussi délicieux. Présentés en bouchée, ces petits roulés seront aussi idéals en apéro !!

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Noix de Saint-Jacques et crevettes au cidre et safran

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Voilà une troisième recette réalisée avec le cidre Kerné, et à chaque fois le même plaisir dans l’assiette …. Cette fois-ci, on retourne à l’ouest avec les Saint Jacques, les crevettes, le beurre demi-sel, la crème … Une petite recette festive qui peut avoir toute sa place sur une belle table ! Elle a en plus l’avantage d’être rapide à faire, on ne perd pas beaucoup de temps en cuisine, bref toute simple et délicieuse !!

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Velouté de moules au cidre et safran

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Il y a pas mal de recettes au cidre qui fleurissent depuis 2 jours sur les blogs, j’ai moi aussi eu la chance d’être contactée par Pierre du site Cuisine à l’Ouest, plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne, avec lequel j’avais déjà collaboré. Il m’a proposé cette fois-ci un partenariat avec la cidrerie artisanale Kerné, la plus ancienne du Finistère. Fondée en 1947 par Pierre Bosser dans un atelier traditionnel en pierre de taille, elle a ensuite été développée par son fils et sa belle-fille qui ont su rester fidèles aux valeurs de l’entreprise, qualité et savoir-faire. Ils déclinent le cidre pur jus en quatre gammes : le Kerné, le Kerné fruité, le Kerné doux et le cidre bio Keltys, auquel s’ajoute un jus de pomme, pur jus, ainsi qu’un vinaigre de cidre bio.

En faisant mes courses cette semaine, je suis tombée sur de belles bouchots de la baie du Mont Saint Michel. C’est donc tout naturellement que l’idée de ce velouté de moules a germé, cidre, crème et une pointe de safran qui vient compléter de belle façon ces saveurs iodées … Je peux dire que nous nous sommes régalés !!

Et avant de passer à la recette, un au revoir à notre Johnny ….

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Soles à l’Ostendaise

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Je ne connais pas vraiment le nord, ni sa cuisine, mais avec une de mes nièces installée à Bruxelles depuis quelques années maintenant, je suis bien évidemment allée faire ma curieuse et j’ai pu découvrir de bien jolies recettes, et notamment une cuisine de la mer que j’adore. Mais pas que ça … Le sirop de Liège, les bons fromages du Nord, la carbonade, bref une cuisine qui me plait !! J’ai aussi découvert un joli livre Bienvenue à Bruxelles paru récemment, je n’ai pas résisté à l’ajouter à une bibliothèque gourmande déjà bien garnie …. J’y ai trouvé cette recette, une recette à l’ancienne comme dirait mon mari, elle est délicieuse. Le plus long a été de décortiquer les crevettes grises !! Par rapport à la recette initiale, j’ai préféré laisser les soles entières, n’étant pas très douée pour lever les filets, pour le reste, c’est presque tout comme …

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