apéros·crèmes et panna cotta·entrées·recettes de fête

Panna cotta au tarama

29 décembre 2023 les filles à table14 commentaires

Après un noël en famille loin de chez moi, puis une grippette somme toute légère (merci les vaccins ), et oui les réunions familiales ont parfois quelques inconvénients, je vous retrouve aujourd’hui pour ce dernier partage de recette de l’année, qui, pourquoi pas, pourrait se retrouver sur votre table de nouvel an. En tout cas, c’est joli, c’est bon et c’est vite préparé, sans coûter bien cher ! Avec les quantités données, j’ai réalisé 8 petites panna cotta, parfaites pour une petite entrée ou un apéro. Mais on peut aussi n’en faire que quatre, et ce sera alors une entrée plus consistante. Pour le côté festif, j’ai choisi un tarama aux oeufs de truite, mais un tarama classique peut tout aussi bien convenir. Et si vous êtes rébarbatif à la crème de coco, pourquoi pas de la crème légère tout simplement 😉.

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entrées·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Tartare de mangue, avocats, miettes de crabe et St-Jacques

18 décembre 2023 les filles à table18 commentaires

Lors de mes vacances à l’Ile Maurice, j’ai fait le plein de mangues et de litchis, de jolies petites mangues bien fruitées, plus petites que celles que l’on trouve importées dans nos rayons. En rentrant la semaine dernière, je n’ai pu résister en faisant mes courses à la tentation d’en racheter une, oui elles ne sont pas données 😞. C’est ainsi qu’elle s’est retrouvée dans ce petit tartare bien frais, idéal en entrée légère et festive. J’avais une boîte de miettes de crabe, à choisir dans des prix moyens pour avoir quand même le goût du crabe, quelques noix de st Jacques, du citron vert et un peu de coriandre, à présenter en entrée ou encore en petites verrines apéritives. J’apprécie toujours ce style de verrines fraîcheur lors de repas copieux ! J’ai choisi de faire mariner les noix de st Jacques dans un peu d’huile d’olive et de la poudre de vanille de Madagascar ramenée dans mes valises.

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entrées·fromage·gratins·légumes et légumineuses·plats végétariens

Clafoutis aux blettes, scamorza et raisins secs

21 septembre 2023 les filles à table22 commentaires

En allant chercher mes légumes chez mon maraîcher préféré 😉 la semaine dernière, il m’a proposé quelques belles feuilles de blettes, que je n’ai bien entendu pas refusées, merci Mathieu ! J’ai hésité à faire une tarte, ou encore un crumble, mais en fait je suis partie sur l’idée d’un clafoutis, j’en ai fait pas mal cet été, mais encore jamais avec des blettes. J’avais acheté de la scamorza, pourquoi pas, je n’avais plus de pignons de pin, et après réflexion, en repensant à la tourte de blettes sucrée nissarde, j’ai ajouté quelques raisins secs pour cette petite touche sucrée que j’apprécie tant. De plus n’ayant plus de parmesan, il me restait un beau morceau de comté, comté ce serait. Et bien ce fut très bon 😋, je m’empresse donc de vous partager cette petite recette.

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Tomates rôties, crème de feta

5 septembre 2023 les filles à table21 commentaires

Bonjour tout le monde ! Me revoilà après une longue coupure, du blog, des réseaux, bref de grandes vacances … J’ai cuisiné, un peu, mais j’ai aussi essayé de beaucoup me reposer, et habitant un bord de mer, chez moi, les vacances en été, c’est à la maison 😉 . Malheureusement cette année, le Covid a fait son grand retour par ici avec les fêtes de Bayonne et le grand brassage estival, et il ne nous a pas oublié ! Nous avions réussi à passer au travers jusqu’à présent, pas cette fois-ci, ça a été long et un peu compliqué, tout le mois d’août y est passé, ce qui explique aussi en partie ma longue absence.

Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette 180°C, étant abonnée à la newsletter des Cahiers de Delphine, elle nous a régalée tout l’été ! On profite donc encore des bons petits légumes d’été, il fait beau, il fait chaud, et apparemment, ça va durer …. Surtout ne pas oublier de belles tartines de pain en accompagnement 😋. Je l’ai préparée avec des tomates cerise mais aussi de belles grosses tomates coupées en morceaux, peu importe, du moment qu’elles aient du goût.

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Asperges rôties, crème de parmesan

20 Mai 2023 les filles à table19 commentaires

Je vous ai un peu abandonné, le temps d’un long week-end sur ma belle île d’Oléron, puis la méditerrannée, Montpellier plus exactement, avec au programme de jolies balades du côté du Gard, Nîmes et Arles, deux très jolies villes que j’ai enfin pris le temps de visiter, et un gros coup de coeur pour la seconde 😍. Maintenant, retour à la cuisine avec cette petite recette toute simple d’asperges rôties, un mode de cuisson que j’apprécie tout particulièrement, elles gardent ainsi tout leur croquant, c’est bon !! Je les prépare souvent à la poêle dans un filet d’huile d’olive, ici elles sont rôties au four, le résultat est similaire. Si l’on veut faire des économies d’électricité, autant opter pour une cuisson à la poêle, plus rapide et bien sûr plus économique ! J’ai trouvé l’idée de crème de parmesan sur le dernier Saveurs, un accompagnement qui se révèle bien gourmand 😋 …

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cakes salés·CAP·entrées·viandes

Saucisson brioché

16 mars 202316 mars 2023 les filles à table25 commentaires

En regardant il y a quelques jours les photos que je devais envoyer à l’atelier des chefs lors de ma formation CAP (oui, j’ai tout gardé 😊) j’ai retrouvé celles que j’avais faites pour la réalisation du saucisson brioché. Du coup, l’envie d’en refaire un me disait bien, l’occasion également de vous en partager la recette, celle de l’atelier des chefs bien évidemment. J’avais acheté il y a quelque temps un saucisson à cuire que j’avais congelé, pas même besoin d’aller faire les courses !! Comme il me restait un peu de pâte, j’en ai profité pour décorer mon saucisson brioché en réalisant un quadrillage avec les chutes, avant de le badigeonner avec la dorure, mais c’est comme on veut 😌 … Pour l’exercice, il était demandé d’accompagner le saucisson brioché d’une réduction de Porto, je ne l’ai pas fait ici, je vous la donne quand même si cela vous dit !!

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entrées·volailles

Gâteau de foies de volaille au caramel de balsamique

3 mars 2023 les filles à table23 commentaires

Ce mois-ci, j’ai pas mal cuisiné classique, avec parfois quelques petites entorses à la tradition, à l’image de ce pâté de foies de volaille accompagné d’un caramel de balsamique qui nous a bien plu. J’en profite en plus pour vider mes congélateurs, oui j’en ai deux, je stocke, je stocke mais à ma décharge j’aime avoir du choix à la maison, et j’habite loin des commerces, au prix de l’essence, on économise la voiture 🙃. Et puisque je vous parle économies, ce pâté rentre bien évidemment dans cette case, les foies de volaille étant encore abordables, au vu des prix pratiqués ces derniers temps, il est agréable de se faire plaisir sans faire trop mal au porte-monnaie ….

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Gambas sautées à la mangue

23 décembre 2021 les filles à table22 commentaires

Ce sera la dernière recette de l’année, je mets le blog en pause pendant cette période de fêtes de fin d’année, repos et famille au programme 😍 …. Mais je ne voulais pas vous quitter sans vous partager cette petite entrée qui a ravi nos papilles, toujours dans ma thématique poissons et fruits de mer en ce mois de décembre, toute simple, rapide et pourtant délicieuse ! Je vous souhaite donc à toutes et tous de très belles fêtes, en famille dans la mesure du possible, et vous dit à l’année prochaine !!

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Verrines de crabe à la crème d’avocat

17 décembre 202117 décembre 2023 les filles à table22 commentaires

Une petite entrée toute en finesse, j’aime bien les menus poisson le soir du 24 décembre, ils sont bien plus légers, gardant foie gras et volaille pour le 25 à midi. J’ai proposé ces verrines l’an dernier, elles nous ont beaucoup plu !! Les voici donc avec leur petite teinte d’exotisme, du lait de coco, un peu de verveine citronnelle et une belle crème d’avocat.

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entrées·légumes et légumineuses·sandwichs·Vitaliseur de Marion

Tartine artichauts, gorgonzola et coppa

12 novembre 2021 les filles à table19 commentaires

En ce moment, il m’est difficile de passer beaucoup de temps en cuisine, je cherche donc à faire court et bon, ma gourmandise est, elle, toujours intacte !! Je suis revenue l’autre jour avec une belle miche de pain de campagne, j’avais fait cuire un peu plus tôt quelques mini coeurs d’artichauts surgelés dans mon vitaliseur, j’adore cette cuisson à la vapeur douce qui conserve complètement la saveur des légumes, je me suis dit que ce serait sympa d’en faire de belles tartines. Avec du gorgonzola bien crémeux, quelques tranches de coppa que ma fille m’avait ramenée de Corse, très savoureuse, et un peu de parmesan, c’est finalement un petit voyage en Italie que je vous propose avec ces tartines 😉 composées tout simplement de ce que j’avais dans mon frigo, mais qui se sont avérées très très gourmandes, parfaites pour un petit dîner vite fait.

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