cakes salés·CAP·entrées·viandes

Saucisson brioché

Saucisson brioché

En regardant il y a quelques jours les photos que je devais envoyer à l’atelier des chefs lors de ma formation CAP (oui, j’ai tout gardé 😊) j’ai retrouvé celles que j’avais faites pour la réalisation du saucisson brioché. Du coup, l’envie d’en refaire un me disait bien, l’occasion également de vous en partager la recette, celle de l’atelier des chefs bien évidemment. J’avais acheté il y a quelque temps un saucisson à cuire que j’avais congelé, pas même besoin d’aller faire les courses !! Comme il me restait un peu de pâte, j’en ai profité pour décorer mon saucisson brioché en réalisant un quadrillage avec les chutes, avant de le badigeonner avec la dorure, mais c’est comme on veut 😌 … Pour l’exercice, il était demandé d’accompagner le saucisson brioché d’une réduction de Porto, je ne l’ai pas fait ici, je vous la donne quand même si cela vous dit !!

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entrées·volailles

Gâteau de foies de volaille au caramel de balsamique

Gâteau de foies de volaille au caramel de balsamique

Ce mois-ci, j’ai pas mal cuisiné classique, avec parfois quelques petites entorses à la tradition, à l’image de ce pâté de foies de volaille accompagné d’un caramel de balsamique qui nous a bien plu. J’en profite en plus pour vider mes congélateurs, oui j’en ai deux, je stocke, je stocke mais à ma décharge j’aime avoir du choix à la maison, et j’habite loin des commerces, au prix de l’essence, on économise la voiture 🙃. Et puisque je vous parle économies, ce pâté rentre bien évidemment dans cette case, les foies de volaille étant encore abordables, au vu des prix pratiqués ces derniers temps, il est agréable de se faire plaisir sans faire trop mal au porte-monnaie ….

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entrées·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Gambas sautées à la mangue

Gambas sautées à la mangue

Ce sera la dernière recette de l’année, je mets le blog en pause pendant cette période de fêtes de fin d’année, repos et famille au programme 😍 …. Mais je ne voulais pas vous quitter sans vous partager cette petite entrée qui a ravi nos papilles, toujours dans ma thématique poissons et fruits de mer en ce mois de décembre, toute simple, rapide et pourtant délicieuse ! Je vous souhaite donc à toutes et tous de très belles fêtes, en famille dans la mesure du possible, et vous dit à l’année prochaine !!

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entrées·poissons et fruits de mer

Verrines de crabe à la crème d’avocat

Verrines de crabe à la crème d'avocat

Une petite entrée toute en finesse, j’aime bien les menus poisson le soir du 24 décembre, ils sont bien plus légers, gardant foie gras et volaille pour le 25 à midi. J’ai proposé ces verrines l’an dernier, elles nous ont beaucoup plu !! Les voici donc avec leur petite teinte d’exotisme, du lait de coco, un peu de verveine citronnelle et une belle crème d’avocat.

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entrées·légumes et légumineuses·sandwichs·Vitaliseur de Marion

Tartine artichauts, gorgonzola et coppa

Tartine artichauts, gorgonzola et coppa

En ce moment, il m’est difficile de passer beaucoup de temps en cuisine, je cherche donc à faire court et bon, ma gourmandise est, elle, toujours intacte !! Je suis revenue l’autre jour avec une belle miche de pain de campagne, j’avais fait cuire un peu plus tôt quelques mini coeurs d’artichauts surgelés dans mon vitaliseur, j’adore cette cuisson à la vapeur douce qui conserve complètement la saveur des légumes, je me suis dit que ce serait sympa d’en faire de belles tartines. Avec du gorgonzola bien crémeux, quelques tranches de coppa que ma fille m’avait ramenée de Corse, très savoureuse, et un peu de parmesan, c’est finalement un petit voyage en Italie que je vous propose avec ces tartines 😉 composées tout simplement de ce que j’avais dans mon frigo, mais qui se sont avérées très très gourmandes, parfaites pour un petit dîner vite fait.

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entrées·légumes et légumineuses·plats végétariens

Beignets d’aubergines au chèvre et miel

Beignets d'aubergines au chèvre et miel

J’ai fait l’acquisition l’an dernier d’un très joli livre, « la cuisine grecque végétarienne« , superbement gourmand, je le sors de temps en temps pour le feuilleter et c’est ainsi que je suis tombée sur cette recette. Les aubergines sont très appréciées à la maison, et nous nous sommes régalés. J’ai remplacé le miel de thym clair grec par un miel de garrigues acheté en juin lors de mon petit séjour dans le Languedoc, et l’ouzo par du pastis, le goût est discret et l’association vraiment délicieuse. Je vous donne les proportions pour deux personnes, j’ai eu un peu trop de pâte à beignets, j’en ai profité pour en refaire 😋 .

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entrées·légumes et légumineuses·plats végétariens·soupes

Velouté de concombre à la menthe

Velouté de concombre à la menthe

J’ai longtemps acheté chez monsieur P. un velouté glacé concombre et menthe, je l’aime toujours autant par temps de grande chaleur, il est aussi rafraîchissant que délicieux. Et puis je me suis dit que je pouvais quand même essayer de le faire et tenter de retrouver les mêmes saveurs et la même texture. Et bien voilà, c’est pratiquement chose faite, la recette est toute simple, tout comme un gaspacho, et ça change de la tomate, avis aux amateurs 😋 !

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entrées·légumes et légumineuses·plats végétariens

Flan de courgettes au chèvre, fondue de tomates au basilic

Flan de courgettes au chèvre

Il me semble que j’aime bien les flans de courgettes 😉 . En cherchant sur le blog, je me suis aperçue que je vous en avais déjà proposé deux, un flan courgettes et aubergines au chèvre l’an dernier, et un flan de courgettes à la menthe il y a quatre ans déjà, on oublie …. Mais comme ils sont tous différents, il y a le choix !! Et comme l’été a finalement décidé de s’installer et qu’il fait chaud, rien de tel au déjeuner, ou au dîner, qu’un bon flan de légumes bien frais, surtout quand il est accompagné d’une belle petite fondue de tomates, elle aussi bien fraîche.

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Tartines de caviar d’aubergines

Tartines de caviar d'aubergines

De belles tartines qui viennent tout droit d’un exercice CAP ! Rien de sorcier, mais beaucoup de découpes et de petits détails qui prennent du temps. Et lorsqu’à l’examen, vous devez réaliser deux plats avec beaucoup beaucoup de découpes différentes, et de cuissons différentes, le temps file à toute vitesse 😟 …. J’ai beaucoup aimé ces tartines, ce n’est pas un sujet sur lequel je suis tombée, mais il m’a servi à m’entraîner, et elles sont délicieuses et bien estivales ! Vous pouvez rajouter de la salade style roquette, je les ai servies ce jour-là sans mais avec deux beaux petits rougets achetés tout frais au marché aux poissons de Capbreton.

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Crab cakes

Crab cakes

Voilà une petite recette qui illustre bien la cuisine américaine, le crabe, et les croquettes de crabe bien évidemment. Je me souviens d’un restaurant du côté de Miami où l’on ne mangeait que les pinces de crabe, pas d’assiette mais du papier journal sur les tables, de quoi casser ces pinces bien charnues, oui elles étaient grosses, et un bruit d’enfer mais très sympathique !!

J’avais cette petite recette en attente depuis quelques mois, c’est le moment de la publier pour participer au CMUM de ce mois-ci dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoi qu’on mange ?, et dont la marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l’Amérique.

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