CAP·fruits·gâteaux

Sablé breton aux agrumes – CAP

Sablés aux agrumes

Je suis une passionnée de cuisine, sinon pourquoi un blog de cuisine me direz-vous 😉 …. j’aime découvrir de nouveaux horizons culinaires, de nouvelles saveurs, je peux lire un livre de cuisine comme on lit un roman, bref passionnée je vous dis. En créant ce blog, j’ai également appris à photographier mes plats, et je suis partie de loin !! Lorsque ma fille donc, en pleine reconversion professionnelle, m’a dit qu’elle aimerait passer le CAP cuisine afin d’apprendre les bases techniques de la cuisine, je me suis dit, et pourquoi ne pas moi aussi le tenter, après tout il n’y a pas d’âge. J’ai donc entamé en décembre dernier une formation en accéléré du CAP cuisine prévu pour début juin, en e-learning avec l’Atelier des Chefs, d’où le peu de temps qu’il me reste à consacrer au blog, cuisiner c’est facile, les gestes techniques, il faut les maîtriser, donc de l’entraînement, de la précision, deux plats à réaliser lors de l’examen en un temps imparti et devant des professionnels, ça se travaille 🤔, le tout dans les règles de l’art !! Je vais donc vous proposer de temps en temps des recettes de la formation, toujours très classiques mais toujours savoureuses, à commencer par ces sablés, rien de bien compliqué, le but étant de savoir travailler les agrumes, pas vraiment difficile à faire non plus, mais délicieux, tout en fraîcheur, avec le bon goût des oranges qui se retrouve également zestées dans la crème … J’ai choisi de les présenter en carrés, mais la forme peut bien évidemment varier.

J’en profite pour proposer cette petite recette à mon amie Claudine et Cuisinons de saison.

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plats·viandes

Joues de porc à l’orange et au miel

Joues de porc à l'orange et au miel

Si vous me suivez depuis un petit moment, vous avez dû vous apercevoir qu’il y a un morceau de porc que j’affectionne tout particulièrement, c’est bien sûr la joue 😋. J’en ai toujours en attente au congélateur, je ne peux m’empêcher d’en acheter dès que j’en trouve … Le sucré salé lui allant comme un gant, je l’ai une fois de plus associée à de douces saveurs, à savoir orange et miel, et quel bonheur. Associée à une petite purée pommes de terre / panais, il n’en est pas resté une miette !! Je serai un peu moins présente sur le blog pendant quelque temps, j’ai entrepris une formation qui requiert du temps, mais j’essaierai tout de même de venir une à deux fois par semaine vous partager mes petites recettes.

L’orange étant de saison, j’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison.

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apéros·entrées·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Saumon gravlax au miel et à l’orange

saumon gravlax miel et orange

Et de trois … Troisième recette de gravlax du blog, toutes différentes, je ne saurais vous dire vers laquelle va ma préférence 😛. Donc après le saumon gravlax à la betterave , puis un second au gin et à l’aneth, voici le dernier testé, aux saveurs plus douces, du miel et des agrumes, peut-être plus réservé aux amateurs de sucré salé et parfait en apéro festif. J’ai découvert cette recette dans le dernier hors série Campagne Gourmande, mais je l’ai agrémentée d’une petite sauce toute personnelle, et c’est fort bon !!

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légumes et légumineuses·salades

Salade de fenouil à l’orange

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Et si on commençait la semaine avec une petite recette sicilienne, histoire d’oublier la rentrée, avec du soleil plein l’assiette 😉 ! Alors encore du fenouil …. mais s’il est vrai que ce légume n’est pas apprécié de tout le monde, moi, au contraire, son petit goût anisé me le rend irrésistible !! Pour la petite histoire, lors de mon escapade en Sicile, nous étions un soir sur une terrasse de restaurant à Ortigia et un jeune couple anglais à nos côtés. La jeune femme mangeait avec un bel appétit sa salade et en se tournant vers moi, puisque nous avions la carte en main, me dit « best ever salad I ever had ». Je n’en ai pas pris ce soir là, mais la salade m’est restée en tête …

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gâteaux·tartes sucrées

Strenna, tarte au brocciu au zeste d’orange

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J’ai découvert cette spécialité corse dans un petit livre acheté l’an dernier pendant mes vacances sur cette belle île. C’est une tarte que l’on confectionnait jadis spécialement pour le jour de l’an, une spécialité de Vico, en Corse du Sud. Le zeste d’orange peut être remplacé par un zeste de citron, ou de clémentine. Elle peut aussi se façonner en forme de rectangle ou de carré. J’ai trouvé que la garniture était très goûteuse et moelleuse, la pâte en revanche un peu sèche, à réessayer peut-être avec une pâte brisée, mais ce ne sera plus l’originale ….

Cette recette est pour Marie et son challenge Nos régions ont du goût mettant la Corse à l’honneur ce mois-ci.

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gâteaux

Gâteau à l’orange sanguine

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Il me restait quelques oranges sanguines qu’il me fallait utiliser assez rapidement, et je me suis souvenue avoir vu un bon gros gâteau aux oranges chez Maiwenn du bien joli blog La main à la pâte, c’est toujours très gourmand chez elle !!  Je l’ai allégé en remplaçant le beurre par du yaourt grec, parfait aussi bien avec un bon thé bien chaud, le temps s’y prête, qu’en gâteau du matin, mon petit clin d’oeil à Martine ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.

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crèmes et panna cotta·défis culinaires·desserts

Panna cotta et confit de rhubarbe à la rose – Recette autour d’un ingrédient #29

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Nous voilà déjà de retour avec une nouvelle édition du jeu culinaire Recette autour d’un ingrédient, créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, dont la marraine ce mois-ci est Marion du blog Marmotte cuisine !  L’ingrédient choisi, la rhubarbe, nous offrait un bel éventail de recettes. Je ne l’avais encore jamais associée à la panna cotta, et au final, les saveurs s’accordent superbement bien, entre la douceur de la crème et le côté légèrement acidulé de la rhubarbe. Bref, un petit dessert comme je les aime !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin. 

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crêpes, pancakes, beignets·fruits

Effilochée de crêpes aux pommes

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Tradition oblige, on mange des crêpes !! J’avais proposé l’an dernier les crêpes façon Pierre Hermé qui sont absolument délicieuses, mais plutôt que de redonner une recette de base (il y en a plus que l’on pourrait espérer sur le net), place à une recette que je faisais quelques années en arrière et que j’ai retrouvée en faisant du tri dans mes innombrables fiches …. J’aime beaucoup l’association pommes/crêpes et si vous êtes comme moi, cette recette est parfaite !!

Et comme il y a des pommes, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en février.

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légumes et légumineuses·plats·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Endives à l’orange et Saint-Jacques poêlées

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Ce qui est bien en décembre lorsque l’on a un blog de cuisine, c’est que l’on réveillonne avant l’heure, et personne ne s’en plaindra … Voilà donc une entrée légère et savoureuse qui a toute sa place sur une belle table festive. C’est en plus le genre de petit plat qui prend peu de temps en préparation, les endives peuvent être cuites à l’avance et réchauffées au dernier moment lors de la cuisson des Saint-Jacques. Alors si comme moi vous aimez les endives, laissez-vous tenter ….

L’endive étant un légume de saison, j’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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cakes sucrés·gâteaux

Christmas cake

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Je remonte cette recette d’il y a deux ans, si un christmas cake vous tente (et c’est bon !!), c’est maintenant qu’il faut s’y mettre !!

Dernière recette de l’année !! Un cake de Noël qui, malgré son nom, se déguste tout l’hiver !! Il lui faudra du temps pour atteindre un moelleux incomparable, mais l’attente ne compte pas quand c’est bon …. Et plus elle est longue, et plus les saveurs s’épanouissent, tout comme le christmas pudding.

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