Après quelques jours de douceur estivale, les températures flirtant avec les 30 degrés dans notre sud-ouest, nous revenons vers des températures plus normales et de saison, et l’on peut continuer à se régaler avec de bons petits plats mijotés. Je vous emmène donc déguster un délicieux porc au caramel, une recette que j’adore. La version que je vous propose aujourd’hui provient du livre de François Régis Gaudry « Recettes et Récits », je l’avais repérée depuis un moment sans passer à la réalisation. C’est chose faite, et je ne peux m’empêcher de vous partager ce régal ! C’est un de ses amis qui en est l’auteur, ayant percé tous les secrets de cette recette auprès de plusieurs cuisinières vietnamiennes. Celles-ci utilisent souvent de la poitrine de porc (je l’ai vu faire lors d’un cours de cuisine que j’avais pris à Sapa dans le nord du Vietnam) mais elle est plus grasse que l’échine qui est tout aussi moelleuse. La particularité ici est que la viande cuit tout doucement dans l’eau de coco, et au final elle est superbement confite et la sauce hyper onctueuse. Allez, on passe à la recette !!
Pour 4 personnes
- 1 rôti de porc dans l’échine d’environ 1 kg
- 5 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
- 5 cuillerées à soupe de sauce soja salée
- 1 litre d’eau de coco
- 1 citron vert
- 1 oignon nouveau (pas mis)
- 1 bouquet de coriandre
- huile de tournesol
Pâte aromatique
- 4 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais (1 cuil. à café de gingembre en poudre pour moi)
- 1 échalote
- 1 piment oiseau (1 cuil. à café de piment d’espelette pour moi)
Caramel
- 140 g de sucre de canne
- 5 cl d’eau
- le jus d’un citron vert
Couper l’échine en morceaux.
Préparer la pâte aromatique. Peler les gousses d’ail et les écraser au presse ail dans un bol. Eplucher le gingembre et l’échalote, les ciseler et les ajouter dans le bol avec le piment grossièrement coupé. Broyer le tout à l’aide d’un pilon afin d’obtenir une pâte.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile, ajouter la viande et la faire dorer de toutes parts. Débarrasser.
Dans la même cocotte, préparer le caramel. Y verser le sucre, rajouter l’eau et faire cuire quelques minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque le caramel atteint une coloration blonde (ne pas laisser trop cuire), ajouter le jus de citron vert et éteindre le feu.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la pâte aromatique, le nuoc mâm et la sauce soja. Rallumer sur feu doux, verser l’eau de coco et bien mélanger. Chauffer à feu moyen puis baisser à feu doux au premier frémissement. Cuire une heure à une heure 30 à découvert. Le porc doit être bien fondant et la sauce nappante.
Parsemer d’oignon nouveau ciselé si vous en avez, de coriandre grossièrement coupée et de quartiers de citron vert. Servir avec un bon riz blanc.
Les filles, à table ! 
Tu as les papilles aussi aventurières que les miennes sont casanières 😂 mais bon, tu en parles avec tellement de conviction de ce porc au caramel que je ne refuserais pas de goûter cela ne peut qu’être bon !!!
Ce livre je l’ai zyeuté mais pas encore acheté, il me faudra le feuilleter à nouveau !
Bonne fin d’après-midi Brigitte. Bizhou !!
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Aie aie aie que j’aime ce plat ! C’est grâce à notre chère Cécile du blog Bleu combawa disparue bien tôt tôt la pauvre, que j’avais réalisé ce plat et quelle découverte ! Elle ne l’avais pas appelé porc au caramel mais poulet laqué (elle l’avait fait au poulet, j’ai juste changé la viande) Jamais je n’aurais cru me régaler autant. Il y a longtemps que je l’i fait et voir ton plat me le remet en mémoire et me fait grave saliver ! Comme tu as du te régaler ? merci ma Brigitte, gros bisous, belle soirée
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Ca donne bien envie. C’est quoi l’eau de coco, ce qu’il y a dans la noix de coco ? il faut l’acheter entière pour l’avoir ? Tu as raison pour l’échine, c’est moelleux mais moins gras que la poitrine 😉 Gros bisous et bonne fin de semaine Brigitte
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Coucou Martine, j’achète l’eau de coco en grande surface, souvent au rayon bio, trop difficile ici de trouver des noix de coco entières ! Gros bisous
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J’aime ces saveurs tu invites nos papilles à un beau voyage..
Rien qu’à te lire j’en ai l’eau à la bouche
Merci
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Oh, j’imagine le régal! Merci pour le partage, bisous
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Pour moi, les plats mijotés c’est toute l’année, j’aime tellement cette cuisson longue.
Ce porc au caramel devait être extra. Bon week-end à toi Brigitte. Gros bisous
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Oh la la, comme je me serais régalée, tu te doutes fort bien que ce plat est pour moi. Je le mets dans mes favoris, un plat incontournable de la cuisine asiatique et cette cuisson dans l’eau de coco et vraiment intéressante. Bisous et belle fin de semaine ma Brigitte
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Il devrait te plaire ☺️ des bisous
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C’est une belle assiette bien appétissante.
Bisous.
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J’aime beaucoup le porc au caramel que je fais de manière très différente. La cuisine asiatique utilise beaucoup la poitrine mais ce morceau est trop gras à mon goût et je préfère l’échine. Une très belle recette que je mets de côté pour changer des versions que je fais habituellement. Bon dimanche Brigitte, gros bisous
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Je ne pense pas déjà avoir goûté cette spécialité mais elle a l’air tout a fait succulente. Bravo pour cette belle recette.
Bonne semaine, bises.
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Je craque totalement, j’adore !
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Je n’en ai jamais cuisiné et pourtant j’aime ça !
Ton assiette est vraiment très gourmande.
Bonne soirée, bisous
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j’adore le portc au caramel, tu me donne envie d’en faire là tout de suite!!! bisous
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