Le maigre est un poisson que je n’avais jamais cuisiné jusqu’à un jour de l’année dernière où en allant faire mes petites emplettes au marché aux poissons de Capbreton, une charmante jeune femme m’en proposait gratuitement, il ne fait pas partie des poissons auxquels on pense spontanément !! Elle a eu raison car cela m’a donné l’occasion de découvrir un poisson à la chair très fine et savoureuse, proche du bar mais bien moins onéreux, et qui peut finalement se cuisiner de nombreuses façons, poêlé, grillé, froid en salade, cuit en papillote ou tout simplement à la vapeur. J’ai choisi ici une cuisson au four, et nous avons beaucoup apprécié cette cuisson toute simple, quand un poisson est bon, nul besoin de se compliquer la vie 😉 !!
Un petit mot quand même sur le marché aux poissons de Capbreton. Une des particularités de ce port est que les marins pêcheurs peuvent vendre directement le fruit de leur pêche sans passer par une criée, en fixant leurs propres prix. Cette dérogation à la règle communément appliquée provient d’un décret du XVIIe siècle établi par Jean-Baptiste Colbert, ministre de Louis XIV. On trouve donc toute l’année sur les étals du poisson de saison, pêché localement et d’une fraîcheur inégalable.
Pour 2 personnes
- 1 maigre
- 1 oignon rouge
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 feuilles de laurier
- thym
- 2 branches de romarin
- piment d’Espelette
- huile d’olive
- sel, poivre
Eplucher l’oignon, l’émincer puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle avec un peu de thym effeuillé pendant 5 à 10 minutes. Réserver.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire précuire à la vapeur douce pendant une dizaine de minutes également.
Préchauffer le four à 180°.
Rajouter les pommes de terre aux oignons, saler et poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette, au goût de chacun, selon que l’on aime plus ou moins épicé. Verser le tout dans un plat.
Saler l’intérieur du poisson, rajouter le laurier et les branches de romarin. Le maintenir fermé à l’aide d’une ou deux piques en bois puis le déposer sur le lit de pommes de terre/oignons.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Déguster bien chaud.
Les filles, à table ! 
il est génial ce petit marché au poisson!! et ton petit me met l’eau à la bouche!!!! bisous
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C’est également un poisson que j’aimerai découvrir. J’espère en avoir l’occasion. Ton plat est très tentant comme j’aime bisous bon week-end à toi
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joli plat et un poisson que je découvre
très bon après-midi gros bisous
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Oh oui tu as raison c’est une bonne cuisson, j’aime aussi beaucoup ce poisson
Bises
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J’aime beaucoup me régaler de poisson, dommage que je ne connaisse pas le maigre car ton plat est très appétissant. A Dieppe aussi les pêcheurs ont le droit de vendre directement le produit de leur pêche. Bon week-end, bisous
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Je ne connais pas non plus le maigre, mais d’après ce que tu en dis, c’est un poisson à découvrir ! Bises
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J’aime beaucoup ce poisson. Ce plat doit être un vrai délice ! Bises et bon weekend
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Oui, le maigre est peu connu bien qu’il ait une super réputation. On en voit peu, dommage. super si tu l’as eu gratuit 🙂 Gros bisous Brigitte
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je ne connaissais pas!! ton plat est très appétissant!!
bonne journée
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Un très bon plat qui donne envie. Bon week-end
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Je ne connais pas ce poisson plus. Mais j’adore les poissons entiers. Ça m’évoque les vacances.
Bisous Brigitte
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Je ne connaissais pas se poisson il faudra que je teste
Bonne journée
Bisous
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Coucou Brigitte.
Ce plat me donne bien envie. Je cuisine très peu le poisson à part le cabillaud ou le saumon. Pourtant j’aime beaucoup ça.
Merci pour ta bonne recette. Bon week-end à toi. Gros bisous
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J’aime beaucoup, sa chair est savoureuse, le maigre est un poisson de la méditerranée , bisous
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je ne connaissais pas ce poisson!
bon dimanche
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Un belle cuisson, vous avez dû vous régaler ! Bonne fin de dimanche, bises
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je me régalerai moi aussi.. rhoooooo tu me donnes faim !!!
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Je ne connais pas du tout ce poisson. Merci pour la découverte. Je suis toujours impressionnée par ces poissons que l’on cuisine en entier car je ne me suis jamais lancée dans l’aventure. Sorti des filets, je suis un peu perdu, j’avoue mais j’essaie de cuisiner le poisson plus régulièrement maintenant.
Bonne semaine, bises.
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C’est tellement appétissant que ça me donne grave faim. Bisous
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c’est un très beau plat de poisson ça!
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Une recette bien appétissante j avoue je n’ai jamais cuisiné le maigre peut être parce que je ne regarde pas assez les rayons du poissonnier C’est une bonne idée bise
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Je connais ce poisson que j’ai déjà eu l’occasion de déguster et surtout d’apprécier.
Tu nous mets en appétit avec cet plat, un poisson cuit au four me régale surtout couché sur un lit de pommes de terre 😉
Belle fin de journée Brigitte. Bizh. Viviane
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çà a l’air trop bon!!
bonne journée
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un festin ce plat j’adore ces saveurs, je me régale rien qu’a voir les photos et ces pomme de terre fondantes
bisous ma Brigitte ❤
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Quel plat des plus savoureux. Je m’inviterai bien
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Une belle recette de poisson à déguster sur une terrasse, bisous.
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