Catégorie : plats

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Tournedos de canard Rossini

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Tournedos de canard Rossini

Après quelques idées d’apéros et d’entrées, il était temps que je vous propose une idée de plat pour ces fêtes 😉. J’ai la chance d’habiter une région où je peux me fournir en très bons canards directement à la ferme, j’en profite donc pour en acheter chaque année quelques uns, je congèle les magrets et les foies et le reste part en confits. C’est ainsi que j’ai pu réaliser cette petite recette en allant piocher dans mon congélateur … Je vous avais partagé il y a deux ans une joue de boeuf rossini qui nous avait régalés, ce magret est tout aussi délicieux ! Je l’ai servi avec une poêlée de pommes de terre et de champignons bruns, sans oublier une bonne huile de truffe pour un peu plus de saveurs festives ….

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légumes et légumineuses·plats

Loubia – cassoulet merguez

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Loubia - Cassoulet merguez

Avant de démarrer les petites recettes plus festives, Noël approchant à grands pas, est-ce qu’un cassoulet aux saveurs marocaines vous dit … moi, oui !! J’ai eu des haricots blancs dans mon panier de légumes il y a quelque temps, je cherchais quoi en faire car j’avoue ne pas être trop fan de haricots secs, et c’est en feuilletant un livre que j’aime beaucoup d’un cuisinier que j’aime beaucoup forcément, Abdel Alaoui et son livre « Alimentation générale » (il en a écrit d’autres), que je suis tombée sur son cassoulet merguez. Il est toujours très généreux en quantités, je les ai donc revu légèrement à la baisse et c’était parfait, des merguez, des épices et au final un plat qui a eu un franc succès ! Trêve de bla bla, on passe à la recette.

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crêpes, pancakes, beignets·entrées·Guy Demarle·plats·poissons et fruits de mer

Gaufres au potimarron, truite fumée

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Gaufres au potimarron, truite fumée

Avec le changement d’heure, la fin des vacances de la Toussaint de nos petits, le retour au calme de la maison (et pourtant c’est joyeux une maison pleine 🤩), je suis enfin rentrée de plein pied dans l’automne … Comme d’habitude à cette époque, je cherche toujours de nouvelles idées de recettes pour mes courges. J’avais ici un beau potimarron issu de mon panier de légumes hebdomadaire que j’ai fait cuire à la vapeur. Vu sa taille, j’en ai profité pour réaliser plusieurs recettes à base de purée de courge, ces gaufres, mais aussi un gâteau et une brioche. Je vous partagerai les recettes très bientôt ! Pour en revenir à mes gaufres, j’ai eu envie de les accompagner de truite fumée (des Pyrénées) et d’une petite chantilly moutarde (un mélange de moutarde au miel et de moutarde forte), ce fut bien bon 😋. Mon gaufrier faisant tout disjoncter quand je le branche, j’ai fait ma cuisson au four dans le moule Demarle. Vous pouvez bien évidemment les faire cuire dans un gaufrier.

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Curry vert d’aubergines et poulet

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Curry vert aubergines et poulet

J’ai eu beaucoup d’aubergines cette année dans mon panier de légumes, dont de belles aubergines asiatiques ou chinoises, longues et fines, bien fermes et douces, et bien évidemment cultivées ici dans les Landes. J’en ai profité pour les cuisiner en curry, c’est rapide et c’est bon ! J’ai choisi un curry vert doux, et ayant fait ce plat plusieurs fois (il a bien plu …), je lui ai parfois ajouté un peu de piment, ou encore mélangé à un curry jaune plus relevé (un curry de Madras), avec du poulet comme ici, mais également avec quelques gambas décongelées. Les végétariens pourront aussi se régaler en omettant volaille ou crustacés …. Si vous aimez les plats très épicés, place au curry rouge, trop relevé pour moi 🥵. Dernier petit conseil, si l’on ne trouve pas ces aubergines, les classiques feront parfaitement l’affaire, il suffira de les couper en morceaux plutôt qu’en rondelles. Et maintenant, place à la recette !

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Curry de crevettes à la mangue

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Curry de crevettes à la mangue

Un peu d’exotisme ne fera pas de mal avec ce temps maussade. J’avais repéré cette recette dans un HS Saveurs, je l’ai un peu adaptée avec ce que j’avais dans mes placards, et ma gourmandise a été comblée. Un petit plat vite fait plein de saveurs, et de fraîcheur avec cet ajout de mangue bien sucrée, un vrai bonheur pour les papilles. J’avais acheté du basilic thaï lors d’une petite virée dans mon supermarché asiatique bordelais préféré, Eurasie pour ceux qui connaissent, une vraie pépite pour les aficionados comme moi, ou encore France Asia à Anglet, j’en ai donc ajouté juste avant de servir le plat. J’ai pour habitude de servir le curry avec du riz, là j’ai suivi la recette et l’ai servi avec des nouilles de riz, c’est aussi très bon et ça change !

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Joues de boeuf aux carottes et épices

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Joues de boeuf carottes et épices

Le retour après deux mois d’absence par ici ! Je dois avouer que cette coupure m’a fait du bien, je n’ai ouvert l’ordi que pour cuisiner quelques recettes du blog, plus quelques nouveautés à venir, on ne se refait pas 😉. J’en ai profité pour faire plein de petites choses personnelles que l’on remet souvent à plus tard, il faut avouer qu’un blog est chronophage, passer du temps avec ma petite famille, faire du tri (on amasse, on amasse …), vider, ranger, et cerise sur le gâteau, prendre tout simplement du temps pour soi. Sans compter que parfois, le moral est en berne, la vie n’est pas toujours un long fleuve tranquille …

Pour mon retour donc, et au vu des températures actuelles, bien que cela devrait s’arranger cette semaine, j’ai choisi de vous partager une recette que nous avons adoré, un genre de boeuf carottes revisité. Pour ceux qui me suivent, vous n’êtes pas sans savoir que la joue, qu’elle soit de boeuf ou de porc, est un morceau que j’aime beaucoup cuisiner, ça mijote, ça mijote, et au final, c’est un régal. Et façon tajine, avec ces épices, ça embaume, difficile d’attendre la fin de la cuisson ! Alors sans plus attendre, voici la recette. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais c’est un plat tout simple à préparer.

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Osso buco à la milanaise

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Osso buco à la milanaise

Parmi les plats que j’aime cuisiner en hiver, l’osso buco est réellement un de mes favoris. Mais le milanais, celui sans tomates, avec sa gremolata qui lui confère un goût si particulier, où le citron se mêle à l’anchois et à l’ail. La viande va cuire tout doucement jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, quelques petits légumes pour l’accompagner, le régal assuré ! Sans oublier la moelle que j’adore étaler sur un morceau de pain avant toute chose, quand le plat est encore très chaud …. C’est sur le beau blog d’Edda « Un déjeuner de soleil » que je suis allée chercher cette recette, en matière de cuisine italienne, c’est ma référence !! J’ai servi mon osso buco avec de bonnes pâtes fraîches, mais la tradition veut qu’on le serve avec un risotto au safran.

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Poulet au vin jaune et aux morilles

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Poulet au vin jaune et aux morilles

Cette recette de poulet au vin jaune attend sagement depuis l’an dernier dans mes brouillons, la voilà donc, parfaite pour ces fêtes de fin d’année si vous n’êtes pas trop nombreux, quoique l’on puisse parfaitement en rajouter un second si les convives sont plus nombreux ! J’ai utilisé des morilles surgelées, mais vous pouvez également réaliser ce plat avec des morilles séchées, auquel cas il faudra simplement les réhydrater dans de l’eau chaude et les laisser gonfler pendant 3 à 4 heures. Vous pourrez, afin d’accentuer la saveur du plat, utiliser l’eau de trempage après l’avoir filtrée, comme bouillon. Je l’ai servi avec des pâtes fraîches mais on pourra l’accompagner d’un bon gratin de pomme de terre ou encore d’une purée, bref c’est comme on veut …

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Parmentier de confit de canard et foie gras

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Parmentier de confit de canard et foie gras

Pendant les fêtes, j’aime bien changer des classiques chapons, poulardes et autres volailles entières (je me laisse quand même tenter parfois, surtout si nous sommes nombreux), voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ce parmentier de confit de canard au foie gras qui est un pur régal. Confit et purée peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment. C’est simple et peu onéreux, pas mal en ces périodes de fêtes … Bon, un peu de foie gras frais quand même, ce n’est pas Noël tous les jours 😉 !

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Tajine de cailles aux raisins secs

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Tajine de cailles aux raisins secs

Voilà bien longtemps que je n’avais pas partagé un bon tajine. Celui-ci est réalisé avec des cailles et de belles épices chaudes, cannelle et gingembre, pour un léger sucré salé amené par les raisins secs. J’ai choisi des raisins secs moelleux, pas besoin ainsi de les faire tremper, mais si vous n’avez que des petits raisins de corinthe, il suffira de les mettre dans un bol d’eau tiède pendant la cuisson du tajine afin de leur redonner un peu de moelleux. Ensuite, comme tous les tajines, ça cuit tout seul, et le résultat final est absolument délicieux. A servir avec un peu de semoule ( le grain moyen a ma préférence ) pour en faire un plat complet. Ce tajine peut très bien avoir sa place sur une table de fête pour changer des plats traditionnels !

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