Kippers fumés grillés

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En me rendant il y a quelques jours dans l’enseigne « Grand Frais » tout récemment ouverte sur Biarritz, j’ai trouvé ces kippers fumés. Comme je suis curieuse, je suis repartie avec mon poisson sous le bras, sans savoir réellement comment le préparer. J’ai donc fait quelques recherches, et voici mes trouvailles !!

Un kipper (également appelé hareng rouge) est un hareng entier qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge. C’est une spécialité de la ville de Boulogne-sur-Mer. Mais également hollandaise !! Allez faire un petit tour sur le blog où j’ai trouvé la recette, c’est très bien expliqué.

La recette est pour 2 personnes, mais je n’avais acheté qu’un poisson, un second aurait été apprécié !!

Avec cette recette, je participe au #CataCookingChallenge2.

fevrier

Pour 2 personnes

– 2 kippers
– 4 à 5 pommes de terre
– 80 gr de crème épaisse
– 3 cuil. à café bombée de sauce au raifort
– 1 cuil. à soupe de jus de citron
– aneth (surgelé pour moi)
– poivre
– lait

Deux à trois heures avant, mettre les kippers à tremper dans le lait froid.

Allumer le four en position grill. Sécher les poissons à l’aide d’un papier absorbant puis les déposer côté peau sur une grille posée sur un plat.

Enfourner pour 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson, ils ne doivent pas brûler.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant la crème, le raifort, le jus de citron et l’aneth. Poivrer.

Servir bien chaud. Le petit goût fumé du poisson est un régal !!

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22 réflexions au sujet de « Kippers fumés grillés »

  1. Un découverte pour moi. Je ne connais pas du tout ce poisson fumé. Mais il paraîtrait que nous allons nous aussi avoir un « Grand frais » prochainement par chez nous. Je ferai sûrement des découvertes. Bises Brigitte

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  2. Je suis de la Côte d’Opale et pourtant je n’ai jamais mangé de kippers, honte à moi ^^ Ta recette me donne envie de combler cette lacune. La prochaine fois que je passe au Grand Frais, je file au rayon poisson.
    Merci pour le partage.

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  3. Loin dans mes souvenirs, au fin fond de ma cervelle il y avait ce poisson et je suis ravie que tu l’aies remis à l’ordre du jour car je sens que dans pas bien longtemps je vais y succomber. Merci pour ce partage qui me donne tellement faim ! Gros bisous ma Brigitte

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