CAP·légumes et légumineuses·salades

Taboulé de légumes aux herbes – CAP

les filles à table
Taboulé de légumes aux herbes CAP

Voilà une petite recette qui ne me tentait pas trop, mais je devais la réaliser pour mon parcours CAP afin de mettre en pratique différentes cuissons et découpes de légumes. Je suis en effet plutôt habituée au taboulé d’été et avec des herbes telles que menthe et coriandre, voici donc cette variante avec des légumes verts cuits à l’anglaise, quelques carottes, du cerfeuil, de l’estragon et du persil, le tout assaisonné d’une vinaigrette au citron et vinaigre balsamique blanc. J’ai été pus qu’agréablement surprise par les saveurs, à tel point que j’en ai refait pour pouvoir partager cette recette toute simple mais tellement savoureuse.

Pour 4 personnes

  • 120 gr de semoule de blé moyenne
  • 2 carottes
  • 100 gr de haricots verts
  • 100 gr de pois gourmands
  • 100 gr de petits pois surgelés (ou frais écossés en saison)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Pour la vinaigrette

  • 3 branches de cerfeuil
  • 1 branche d’estragon
  • 2 branches de persil plat
  • 1 citron jaune bio
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 2 cl de vinaigre balsamique blanc
  • sel, poivre

Commencer par la semoule. Dans un saladier, la graisser avec 2 cl d’huile d’olive, saler, mélanger à l’aide d’une fourchette. Porter à ébullition 12 cl d’eau, la verser sur la semoule et couvrir. Laisser gonfler une quinzaine de minutes avant de l’égrainer.

Eplucher les carottes, effiler les haricots verts et les pois gourmands, couper les extrémités. Laver tous les légumes.

Tailler les carottes en brunoise, les pois gourmands en biseaux et émincer les haricots verts. Les mettre à cuire à l’anglaise (dans un grand volume d’eau bouillante salée) dans l’ordre suivant : carottes et haricots verts, puis petits pois et pois gourmands. Les cuissons sont rapides. Les verser après cuisson dans un saladier d’eau glacée puis les égoutter.

Préparer la vinaigrette. Effeuiller les herbes en conservant éventuellement quelques pluches pour le dressage. Ciseler le reste. Zester le citron, presser le jus. Réaliser la vinaigrette avec tous les éléments.

Mélanger la semoule, les légumes et la vinaigrette, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. En photo ci-dessous, les différentes découpes des légumes, et le dressage en nonnette.

Taboulé de légumes aux herbes CAP
Taboulé de légumes aux herbes CAP
Taboulé de légumes aux herbes CAP
Taboulé de légumes aux herbes CAP

Publié par les filles à table

33 commentaires sur “Taboulé de légumes aux herbes – CAP”

    1. Bonjour, je fais souvent vos recettes que j’apprécie beaucoup. je ne suis pas très adepte des commentaires, mais cette fois je me décide. Merci donc pour cette recette qui change vraiment de nos taboulés habituels dont je me suis lassée. Elle est simple, avec beaucoup de saveurs. Encore merci pour votre travail en général.
      bonne journée.

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      1. Bonjour Frédérique, je suis ravie que cette recette vous plaise autant qu’à moi. Et merci pour votre commentaire qui me touche beaucoup, il est rare en effet d’avoir des retours de non blogueuses qui réalisent nos plats, c’est cet échange qui qui me pousse à tenir ce blog avec toujours autant de plaisir ! Très bonne journée

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  4. J’aime tous les taboulés et c’est pratique quand on mange au bureau. Ca contient tout ce qu’il nous faut, c’est sain. Ah oui, je t’imagine à couper d’une certaine manière mais chez nous, les petits bouts pas esthétiques, on les mettrait quand même à moins de faire un bouillon à chaque fois. Je me demande si les clients pourraient ne pas accepter les moches légumes, les morceaux moins jolis pour ne pas favoriser le gaspillage. C’est comme les mauvaises herbes ou les fleurs qu’on ne laisse pas pousser dans les jardins car on tond court alors que les butineurs préfèreraient qu’on laisse le jardin plus nature. Gros bisous Brigitte, je vais aller travailler 🙂

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    1. C’est vrai ce que tu dis Martine, mais ils te disent également que rien ne se jette en cuisine, tout comme lorsque tu tournes les légumes pour qu’ils soient jolis à l’oeil. Il est conseillé de tout garder pour en faire des potages, ce que je fais, je n’aime pas jeter, comme toi 😊, ou en omelette avec les restes de pommes de terre …. Je pense que l’on est dans une époque où l’on fait attention, du moins je l’espère !! De gros bisous Martine

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  7. Tout comme toi je crois que je serai restée un peu dubitative face à cette demande de taboulé. Mais quand on le voit sur tes photos, il est sacrément appétissant avec toutes ces couleurs et ces petits légumes bien taillés ! Un plat bien complet et sain, qui donne un petit avant goût du printemps. Belle journée Brigitte, gros bisous

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  11. un joli taboulé et bons légumes et en CAP ont n’apprends a tout faire même la pâtisserie ma fille a passé le sien ainsi que son BEP il y a de cela plusieurs années pour être serveuse en restauration
    très bon après-midi gros bisous

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  14. Coucou Brigitte!! Il est super appétissant ton taboulé!! C’est super pour le CAP!! Fonce. On va pouvoir faire des battles !! Trop tard pour moi pour le mois de juin, j’ai loupé l’inscription mais ce sera sûrement pour 2021!! Comme toi je suis motivée et très enthousiaste à reprendre les cours! Bises

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  24. Bonjour Brigitte ! Me voici revenue après cette longue absence assez pénible je dois dire. maman va mieux mais on ne peut pas dire qu’elle est sortie d’affaire loin de là ! C’est terrible…
    J’ai du louper forcément des trucs car je vois que tu parles de CAP ? tu passes un CAP de Cuisine ? Ce taboulé est une bonne version qui doit être aussi gourmande que celle d’été avec ces bons légumes et ces parfums d’herbes ! Je l’aurais volontiers goûté ! Merci à toi. Gros bisous

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