Il existe bon nombre de recettes de tajine au citron confit et olives. A mon avis, c’est l’une des associations les plus réussies de la cuisine marocaine, celle que je choisissais systématiquement au restaurant lorsque jeune je vivais dans ce beau pays. Et je m’aperçois qu’en un peu plus de cinq ans de blog, je n’ai jamais partagé cette recette. J’avais le choix entre sucré, salé, sucré salé, bref le citron étant le thème choisi par Jackie du si joli blog La cuisine de Jackie , marraine de la Foodista challenge #60, le choix était large, surtout lorsque l’on aime cet agrume ! Je vous emmène donc pour une petite balade bien gourmande au pays du citron 😋 ….
Je participe donc avec cette recette à la 60ème édition de la Foodista challenge, créée par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton et dont la marraine est Jackie.
Pour 4 personnes
- 1 beau poulet fermier
- 2 foies de poulet
- 8 gousses d’ail écrasées
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 citron confit
- 200 gr d’olives vertes
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 oignons
- 6 brins de coriandre
- sel, poivre
- huile d’olive
Couper le poulet en 8 morceaux. Déposer le poulet, les foies et la moitié de l’ail dans un plat, réserver.
Couper le citron en quartiers, récupérer la pulpe, la hacher. Emincer le zeste très finement, réserver.
Dans un mortier, écraser le reste d’ail avec le gingembre, la pulpe de citron, le gingembre, saler, poivrer et ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger puis ajouter cette sauce sur le poulet et les foies en enrobant bien tous les morceaux. Filmer et réserver au frais pour 2 à 3 heures (on pourra même préparer cette marinade la veille).
Transvaser la viande avec sa marinade dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte de préférence. Ajouter les deux oignons hachés ou finement émincés, le safran, les brins de coriandre ficelés et 60 cl d’eau. Amener à légère ébullition puis baisser le feu et laisser frémir en couvrant partiellement la cocotte pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 200°. Transvaser les morceaux de poulet sur une plaque et les laisser dorer pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Pendant ce temps, sortir les foies de la cocotte, les écraser puis les remettre dans la sauce. Si la sauce est un peu liquide, la laisser épaissir pendant quelques minutes. Retirer la coriandre, remettre les morceaux de poulet, le zeste de citron et les olives.
Servir bien chaud avec de la semoule, ou encore des pommes de terre ….
La liste des participants :
01 – Cata du blog Le blog de Cata
02 – Michèle du blog Croquant fondant Gourmand
03 – Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
04 – Christelle du blog La cuisine de Poupoule
05 – Michelle du blog Plaisirs de la maison
06 – Béa lespetitsplatsdebea
07 – Patty du blog jecuisinedoncjesuis
08 – Chantal du blog ungraindesableoudesel
09 – Hélène du blog Keskonmangemaman
10 – Samar du blog mesinspirationsculinaires
11 – Reinefeuille du blog lesdelicesdereinefeuille
12 – Fabienne du blog Famoh
13 – Natalia du blog sucreetepices
14 – Gourmandetbio du blog gourmandetbio
15 – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
16 – Silvie du blog Citronelleandcardamome
17 – Viviane du blog quoiquonmange
18 – Martine du blog Kilomètre-0
19 – Momo du blog momogateaux
20 – Lina du blog chaudpatate
21 – Laurence du blog plaisiretequilibre
22 – Natly du blog cuisine.voozenoo.fr
23 – Sophie du blog latendresseencuisine
24 – Brigitte du blog lesfillesatable
25 – Soulef du blog Amourdecuisine
26 – Meriem du blog lacasbahdesdelices
27 – Virginie du blog casenpasunpeulebrulela
28 – Lapopote de PB du blog petitbonhiom
29 – Guy du blog Guy59600 guy59600.over-blog.com
30 – Aurélie du blog jaitoujoursaimelejaunemoutarde
31 – Sylvie du blog latabledeclara
32 – Patty du blog veganvert
33 – Christine du Blog culinaire pause-nature
Les filles, à table ! 
Hum avec ce saveurs ton tajine doit être excellent, tu me donnes déjà faim
Bises
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Oh voilà un beau tajine plein de saveurs
Bonne journée bisous
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Très beau plat qui amène le soleil ! J’ai déjà fait un tajine au citron confit mais j’avais été un peu déçue du résultat, il faudrait que je tente ta recette. Elle est très alléchante ! Bonne soirée Brigitte, gros bisous
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Très sympa ce tajine de poulet…
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Que du bonheur dans ce tajine! Bisous Brigitte
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Un plat parfumé à souhait que j’aime beaucoup
Bisous
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Magnifique tajine bien garni et riche en parfums !
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Un délice ce tajine de poulet aux olives que j’avais publié pour ramadan 2012 et il a fait un énorme buzz, un délice, bisou !!!
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joli tajine réalisé pur la foodista
excellente soirée gros bisous
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Quelle belle recette ma Brigitte! Je laisse le poulet et prends tout le reste! C’est super gourmand! Gros bisous. Patty
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Oh la la, ça me rappelle deux poulets au citron confit et olives que j’avais mangé avec une amie : tu as bien lu : 2 poulets à deux (pas de coquelets ! des vrais gros) tant c’est bon. J’adore cette recette que tu as faite. Bisous ma belle
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Là j’ai les papilles en partance pour Marrakech où j’ai eu l’occasion de déguster un tajine de poulet au citron confit… miam divinement savoureux, bon et copieux… un régal qui m’a laissé un excellent souvenir gustatif !!!
Je garde ta recette sous le coude pour la faire à la première occasion, j’adore !
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Ce tajine a l’air trop bon !
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ah ah ça c’est trop bon, tu me donnes envie d’en faire tellement ton plat est beau
bisous
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Ah ton plat me plait beaucoup. Demain, j’ai prévu d’acheter un poulet au marché mais étant au moulin, je ne crois pas que je trouverais le reste des ingrédients ici. Quel dommage, mais ce n’est que partie remise. Quand on attend, on apprécie encore plus les choses, hein ? Gros bisous Brigitte, passe un bon we 🙂
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Merci ma Brigitte pour cette délicieuse recette qui fleure bon l’Orient. J’adore. Gros bisous
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Mon tajine préféré… ! Bises
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Un tajine plein de saveurs que j’adore ! Bonne journée
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une bien jolie recette délicieusement parfumée ! bien longtemps que je n’ai pas fait de tajine et tu me donnes envie ! bonne journée bises
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Huuum le beau tajine, je ne mange pas d e viande mais il y a moyen d’adapter ta recette, merci
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Miam-miam, j’adore ! Merci pour ta recette Brigitte, je la garde.
Bisous
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Oh quelle belle idée ! Je note aussi ta recette sur mes tablettes ! Merci pour ce partage gourmand et original. Bisous.
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CE TAJINE DONNE DES COULEURS D ETE
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il doit y avoir milles variantes de ce tajine mais c’est tellement bon cette association citron et olives!!!! bisous
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Au poulet je dirais non bien sûr mais tu me fais le même avec de l’agneau et j’accours de suite ! Je suis comme toi trop fan de ces saveurs. C’est d’ailleurs grâce à ce type de plat que j’ai découvert et adoré le citron confit ! bien dosé qu’est ce que c’est bon ! Tu me mets l’eau à la bouche ma brigitte ! Gros bisous
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Là, on part en voyage vers le soleil!
Merci pour ta belle et savoureuse recette du sud!
Bizz
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Un régal ce tajine. ça fait longtemps que j’en ai plus fait et j’adore ta version car il y a tout plein d’olives !! Bonne soirée, bisous
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Un tajine qui a toujours beaucoup de succès à la maison!
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Superbe recette! Le tajine doit faire partie du quotidien des gourmands! A bientôt du Mexique!
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Ohhh ce tajine… j’adooooore !!! Un régal de saveurs 💛🍋💛 Bisous
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