Toujours dans un esprit Noël en petit comité, voici une recette qui pourrait satisfaire les amateurs de canard, l’esprit du sud-ouest revisité … accompagné d’une petite purée pomme de terre et patate douce, c’est un joli voyage gustatif et épicé 😊 . Et parfait pour ne pas avoir de restes ! L’avantage aussi est de pouvoir adapter la recette au nombre de convives, et sans passer des heures en cuisine, ça cuit tout seul …
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard
- 1 carotte
- 2 grosses échalotes
- 40 cl de vin rouge corsé (un Madiran pour moi)
- 40 cl de fond de volaille
- 1 cuil. à café rase de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café rase de 4 épices
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe de graisse de canard
- 20 gr de beurre
- sel, poivre
Mélanger toutes les épices avec le vin. Faire chauffer le fond de volaille.
Eplucher la carotte et les échalotes. Couper la carotte en petits cubes, hacher les échalotes.
Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de canard dans la graisse de canard pendant 10 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Ajouter ensuite les carottes et les échalotes, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu moyen en remuant. Saupoudrer de farine, laisser roussir pendant 2 minutes, puis verser le vin épicé. Porter à ébullition, flamber et laisser ensuite bouillir pendant 5 minutes sur feu vif.
Ajouter ensuite le fond de volaille et le sucre, saler et poivrer, porter à ébullition puis laisser ensuite cuire à feu doux et à couvert pendant environ 2 heures en les tournant régulièrement.
Vérifier la cuisson. Si la chair est tendre en la piquant à l’aide d’un couteau, elles sont cuites, sinon poursuivre légèrement la cuisson. Retirer les cuisses de la sauteuse et faire réduire la sauce si nécessaire afin qu’elle devienne sirupeuse.
Ajouter le beurre froid dans la sauce tout en fouettant. Remettre les cuisses dans la sauteuse.
Faire réchauffer avant de servir.
Les filles, à table ! 
Oh comme cela doit être bon, un véritable régal que tu nous proposes
Merci pour ta recette
Bonne soirée
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Ohhhhhhh.. j’en salive devant mon écran.
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Un joli festin en perspective ! ça sent vraiment Noël et les fêtes avec toutes ces bonnes épices. Merci. Bisous
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une belle assiette et de bonnes épices
bonne fin d’après-midi gros bisous
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En bonne fille du Sud-Ouest je ne peux que tomber sous le charme, tout pour me plaire , ici le magret on aime et la purée aussi mais ta version est belle avec du Madiran, du bon avec du bon ca donne du très bon .
bises Bonne fin d’après-midi
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Une assiette festive que j’aimerais bien gouter , bisou
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Superbe recette qui doit titiller les papilles agréablement .
Je teste très vite
Mais merci de me préciser s’il faut utiliser des cuisses confites ou crues
Merci pou vos précisions
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Bonsoir Léa, ce sont des cuisses crues qu’il faut pour cette recette. Bonne soirée !
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Une belle recette aux saveurs du sud-ouest!
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Voilà un plat que j’aurais adoré Brigitte. Je pourrais m’installer chez toi, je suis sûre que j’y serais bien 😀 Gros bisous
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A l’heure où l’on se voit passer Noël en tout petit comité , cette recette sera des plus adaptée, festive et chaleureuse
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J’aime aussi cuisiner les cuisses, de canard quand on est que 2 ou4 à table. Ici tu me tentes avec ces épices, ça doit être très goûteux bisous
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j’imagine les saveurs de ce canard
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comme elle me tente ton assiette j’adore le canard c’est trop bon et mijoté ainsi je suis certaine que la viande est fondante a souhait
bisous ma Brigitte ❤
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Comme c’est appétissant !
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J’imagine bien les saveurs concentrées, joliment présentée bravo. Bisous
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Un plat de fêtes tellement gourmand! Bisous
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Quel joli plat ! Je m’invite à table :-).
Bisous Brigitte
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Une très belle assiette de fête voilà qui doit être bon
Bonne journée
Bisous
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une très jolie recette… merci pour le partage..
bizzzzz
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Une jolie recette pleine de saveurs. Bonne après-midi
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