Après les hot cross buns anglais puis la tsoureki grecque, c’est en Italie que je vous emmène pour une dernière brioche de Pâques avec une focaccia pasquale. C’est une pâtisserie vénitienne typique de Pâques, que l’on peut apparemment trouver maintenant toute l’année à Venise. A la différence d’une brioche classique française à la mie aérée, celle-ci présente une mie assez dense, mais néanmoins délicieuse et qui se tient parfaitement quelques jours. A déguster tant au petit déjeuner qu’au goûter !! On y rajoute du rhum, mais sur la quantité de pâte, on ne sent pas du tout l’alcool. On peut également faire un glaçage composé de sucre glace, blanc d’oeuf et rhum, ainsi que des amandes effilées grillées. Je ne l’ai pas fait, me contentant de la saupoudrer de sucre glace après la cuisson. Je mets les quantités pour le glaçage dans le descriptif, pour qui veut 😋 … Par rapport à la recette initiale, j’ai diminué le temps de cuisson qui me paraissait trop important pour une brioche, je vous le mets en fin d’article entre parenthèse.
Avec cette recette, je participe une dernière fois ce mois-ci au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?, et dont la marraine, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium , nous invite à voyager avec le thème « Pâques autour du monde ».
Pour une brioche (un moule de 26 cm de diamètre)
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée
- 10 cl de lait tiède (30° maximum)
- 600 g de farine de gruau ou T45
- 15 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 cuil. à café de sel fin
- le zeste râpé d’un citron non traité
- 4 cuil. à soupe de rhum
- 30 g de beurre fondu plus un peu pour le moule
- 1 jaune d’oeuf battu plus 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure
Pour le glaçage (facultatif)
- 150 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 120 g d’amandes effilées grillées
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, délayer la levure fraîche dans le lait tiède, puis ajouter 150 g de farine et pétrir brièvement. Si la levure est déshydratée, la mélanger directement à la farine, puis ajouter le lait. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Après le temps de repos, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et les incorporer à la pâte avec le sucre, le sel, le zeste de citron et le rhum. Ajouter ensuite le reste de la farine, le lait et les jaunes d’oeufs un à un. Pétrir environ 10 minutes, à petite vitesse tout d’abord puis plus rapide jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
Renverser la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures (le four chauffé au minimum puis éteint pour moi). Elle doit doubler de volume.
Lorsqu’elle est prête, la retravailler rapidement en la dégazant sur un plan de travail fariné. La diviser en 16 parts, former des boules et les disposer dans un moule de 26 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Badigeonner les boules de beurre fondu, puis couvrir à nouveau et laisser à nouveau lever la pâte. (le temps va dépendre de la chaleur de la pièce).
Préchauffer le four à 180°.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’oeuf battu mélangé à une cuillerée à soupe de lait, puis enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (30 à 40 minutes sur le livre). Saupoudrer de sucre glace ou procéder au glaçage.
Pour le glaçage, battre légèrement le sucre glace avec le blanc d’oeuf et le rhum jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Verser ce mélange sur la brioche encore tiède et parsemer d’amandes grillées grossièrement hachées.
Source : Dolce de Laura Zavan
Les filles, à table ! 
Heureusement que tu es une experte en Boulange ma Brigitte ! Il aurait été fort dommage qu’elle soit ratée cette belle brioche car trop cuite ! Je ne connaissais pas du tout cette focaccia Pasquale et je le regrette je l’aurais bien faite il y quelques temps car non seulement j’aurais pris plaisir à la réaliser mais aussi à la déguster. Ca je le regrette encore plus. Elle doit être fort bonne avec sa petite touche de rhum ! Merci pour la découverte Brigitte. Gros bisous
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Ce thème m’a inspirée au niveau brioches, toutes délicieuses 😋 de gros bisous
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Comme elle me plait, cela doit être un vrai délice
Bravo elle est bien réussie
Bises
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Merci Delphine 😊
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Encore une belle participation ! Je ne connais pas cette brioche italienne mais elle est fort appétissante ! Je préfère aussi la brioche sans glaçage, tu as bien fait de juste la saupoudrer de sucre glace. Bonne soirée Brigitte, gros bisous
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Merci Laurence, une découverte pour moi aussi, elle est délicieuse !! Gros bisous
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Moi malheureusement comme je ne fais plus de boulange j’ai fait l’impasse ce mois ci… mais j’ai admiré et vu de bien belles choses ! Merci pour les tiennes Brigitte. Gros bisous bonne soirée
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Elle est superbe ta brioche et bien gourmande avec son beurre et les œufs, parfaite pour se régaler.
Bonne soirée, bisouse
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Une découverte pour moi cette bonne brioche très joliment dorée
merci et bisous
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très jolie brioche bien parfumée et beau glaçge
une bonne soirée gros bisous
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Merci Guy 😍 gros bisous
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Je ne connaissais pas, et elle est magnifique, j’adore ! Bravo Brigitte, tu m’épates toujours avec tes belles recettes ! Belle soirée, bisous
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De la belle boulange, bisous
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J’adore cette recette ! Merci pour le partage
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Une jolie brioche qui clot un mini tour européen bien gourmand et inspirant !
Merci pour cette découverte ! J’aime beaucoup les brioches à la mie dense et parfumée.
Bonne journée, bises.
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Effectivement 40 mn c’est beaucoup trop long ça aurait été dommage de la rater à cause, de la cuisson elle et bien tentante je note bisous
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Wahou elle est vraiment magnifique
Bonne journée
bISOUS
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ça a l’air tellement bon!
merci pour la découverte et ta participation
belle journée
bisous
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Une délicieuse idée pour le petit déjeuner de Pâques. Des bises ma Brigitte et belle journée
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Elle est magnifique, s’il en reste pense à moi! Bisous
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Avec ce bon goût de rhum subtilement présent comment résister à cette focaccia pasquale, on ne peine pas à l’imaginer délicieuse dégustée avec une bonne confiture pour régaler le goûter. Encore une découverte à retenir !!!
Merciii Brigitte pour ta participation 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Ce thème t’a vraiment inspirée et tu ravie nos papilles avec tes brioches.
Elles sont toutes à tester 🙂
Merci pour cette dernière participation.
Bisous, bonne journée
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Merci Nath 😍
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Elle donne bien envie cette focaccia vénitienne Brigitte. Elle est belle comme tout 🙂 Gros bisous et bon we pascal
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