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Pavés de truite et asperges, sauce à l’ail des ours

les filles à table
Pavés de truite et asperges, sauce à l'ail des ours

Une dernière petite recette toute simple aux asperges, après ma tapenade et mes flans. Ici, les asperges sont cuites à la vapeur, les pavés de truite poêlés, le tout accompagné d’une petite sauce crème et ail des ours. Il est un peu tard dans la saison pour l’ail des ours, je n’ai pas fait grand-chose avec cette année n’en ayant pas trouvé à côté de chez moi, mais nous en avons planté quelques pieds au jardin, on verra bien si ils prennent l’an prochain. J’ai donc cueilli quelques feuilles (une quinzaine) pour parfumer délicatement ma crème. Les saveurs étaient discrètes mais l’on sentait quand même bien l’ail des ours et l’ensemble s’est révélé savoureux. A défaut d’ail des ours, l’estragon est une bonne alternative, il se marie bien avec la truite ou encore pourquoi pas, du basilic.

Pour 2 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 pavés de truite
  • 1 quinzaine de feuille d’ail des ours
  • 20 cl de crème liquide légère
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition puis retirer du feu. Ciseler l’ail des ours et l’ajouter à la crème, saler et poivrer. Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les asperges, les passer sous un filet d’eau. Les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Elles sont prêtes lorsque la pointe d’un couteau rentre facilement. Les réserver au chaud dans le panier vapeur.

Lorsque la crème a infusé, la mixer.

Faire cuire en dernier lieu les pavés de truite côté peau à l’unilatéral, saler. On peut couvrir la poêle.

Dresser les asperges encore tièdes dans l’assiette avec un pavé de truite, recouvrir de la sauce que l’on aura fait réchauffer au dernier moment.

Pavés de truite et asperges, sauce à l'ail des ours
Pavés de truite et asperges, sauce à l'ail des ours
Pavés de truite et asperges, sauce à l'ail des ours
Pavés de truite et asperges, sauce à l'ail des ours

Publié par les filles à table

18 commentaires sur “Pavés de truite et asperges, sauce à l’ail des ours”

  1. Excellent cette sauce pour ce beau plat! entre les filets de truite que j’aime autant que toi et les asperges le repas devait être succulent. Il n’a pas du en rester une seule miette, moi je sauce quand c’est comme ça. Merci Brigitte. Gros bisous

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  13. Hum… quel beau plat ! J’adore ! Je m’invite à table :-).

    Concernant ton message à propos de ma newsletter, la plateforme a des soucis en ce moment avec certains opérateurs de messagerie : gmail c’est sur, peut-être aussi hotmail. Ils promettent un retour à la normale dans 2 semaines. Si après ça, tu ne reçois toujours rien, merci de me prévenir.

    Bon week-end Brigitte, bisous

    Aimé par 1 personne

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