Curry vert d’aubergines et poulet

J’ai eu beaucoup d’aubergines cette année dans mon panier de légumes, dont de belles aubergines asiatiques ou chinoises, longues et fines, bien fermes et douces, et bien évidemment cultivées ici dans les Landes. J’en ai profité pour les cuisiner en curry, c’est rapide et c’est bon ! J’ai choisi un curry vert doux, et ayant fait ce plat plusieurs fois (il a bien plu …), je lui ai parfois ajouté un peu de piment, ou encore mélangé à un curry jaune plus relevé (un curry de Madras), avec du poulet comme ici, mais également avec quelques gambas décongelées. Les végétariens pourront aussi se régaler en omettant volaille ou crustacés …. Si vous aimez les plats très épicés, place au curry rouge, trop relevé pour moi 🥵. Dernier petit conseil, si l’on ne trouve pas ces aubergines, les classiques feront parfaitement l’affaire, il suffira de les couper en morceaux plutôt qu’en rondelles. Et maintenant, place à la recette !

Pour 4 personnes

• 5 aubergines asiatiques (500 g) ou classiques
• 2 blancs de poulet
• 1 échalote
• 4 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de curry vert
• 1 cuil. à soupe de curry de Madras
• 1 cuil. à soupe de cassonade
• 50 cl de lait de coco
• basilic thaï ou coriandre
• sel

Laver et couper les aubergines en tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail. Emincer l’échalote, écraser l’ail.

Mettre la moitié du lait de coco à chauffer dans une sauteuse avec l’échalote et l’ail.

Ajouter le curry, le sucre et les aubergines. Ajouter un peu d’eau si besoin, le liquide doit être au niveau des aubergines, non les recouvrir entièrement. Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Rajouter ensuite le poulet coupé en petits morceaux. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert, sur feu plus fort s’il y a trop de liquide.

Ajouter le basilic thaï ou la coriandre en toute fin de cuisson.

Servir avec du riz thaï ou basmati.