En regardant il y a quelques jours les photos que je devais envoyer à l’atelier des chefs lors de ma formation CAP (oui, j’ai tout gardé 😊) j’ai retrouvé celles que j’avais faites pour la réalisation du saucisson brioché. Du coup, l’envie d’en refaire un me disait bien, l’occasion également de vous en partager la recette, celle de l’atelier des chefs bien évidemment. J’avais acheté il y a quelque temps un saucisson à cuire que j’avais congelé, pas même besoin d’aller faire les courses !! Comme il me restait un peu de pâte, j’en ai profité pour décorer mon saucisson brioché en réalisant un quadrillage avec les chutes, avant de le badigeonner avec la dorure, mais c’est comme on veut 😌 … Pour l’exercice, il était demandé d’accompagner le saucisson brioché d’une réduction de Porto, je ne l’ai pas fait ici, je vous la donne quand même si cela vous dit !!
Pour 6 à 8 personnes
- 1 saucisson à cuire (pistaché ou non)
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuil. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure + 1 cuil. à soupe de lait
Pour la réduction au Porto
- 30 cl de Porto
- 1 échalote
- 20 cl de fond de veau
- 25 g de beurre doux
Pocher le saucisson dans de l’eau frémissante pendant 30 minutes. Le laisser ensuite hors du feu dans la casserole jusqu’à refroidissement puis en retirer la peau.
Préparer la pâte à brioche. Dissoudre la levure dans 3 cl d’eau tiède.
Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine et les oeufs avec la levure dissoute. Pétrir à petite vitesse pendant une dizaine de minutes avant d’incorporer le beurre coupé en morceaux et le sel. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laisser la pâte lever à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Fleurer le plan de travail, étaler la pâte en la dégazant, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Déposer le saucisson au centre, le badigeonner d’un peu du mélange jaune d’oeuf/lait (cela aidera à l’adhésion du saucisson à la pâte). Le recouvrir de pâte.
Déposer le tout sur une plaque recouverte d’une toile Silpat ou de papier sulfurisé, soudure en dessous, puis décorer éventuellement de chutes de pâte. Laisser pointer 20 minutes. Préchauffer le four à 180°.
Avant d’enfourner, badigeonner la brioche avec la dorure et enfourner pour 30 minutes.
Préparer la réduction. Eplucher et ciseler l’échalote. Réduire le Porto et l’échalote à glace (il ne doit rester qu’un fond, la consistance doit être sirupeuse), ajouter le fond de veau et laisser cuire quelques minutes.
Filtrer et monter au beurre à la dernière minute. Rectifier l’assaisonnement.
Les filles, à table ! 
Bravo il est beau
C’est une réussite
Bises
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superbe réalisation et tout ça doit être bien délicieux
excellente soirée gros bisous
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Parfait pour moi avec une autre viande, une belle cuisson, bisous
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Ah le saucisson brioché que de souvenirs avec cette recette de ma région. J’en fais de temps en temps tellement c’est bon. Il est magnifique. Gros bisous ma Brigitte
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Je n’en ai jamais préparer, mais je dois dire que tu me tente bien. Ton saucisson brioché est vraiment appétissant, d’autant que le saucisson doit parfumer la brioche. Bonne soirée, bisous
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Il est superbe, tu me donnes envie d’en refaire, c’est tellement bon. La réduction au Porto doit être bien sympa ! Bisous
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La lyonnaise que je suis ne peut que dire un grand « OUI » à cette magnifique recette !
Il est très réussi, bravo !
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Merci 😊😊
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J’en ai un qui attend au congélateur que ma petite-fille vienne en vacances! C’est tellement bon! Bisous Brigitte.
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Il est magnifique bravo bisous
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J’adore ça c’est tellement bon. Une recette bien de chez moi
Bonne journée
Bisous
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Un’idea molto simpatica, grazie!!!
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Je n’en ai fait qu’une seule fois et j’en garde un très bon souvenir gustatif ! Tes photos sont magnifiques et mettent l’eau à la bouche ! Bonne fin de semaine Brigitte, gros bisous
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il est très beau, je n’en ai jamais fait
bonne fin de journée
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Hum… c’est super gourmand, je n’en ai jamais mangé. Ça donne envie de passer à table.
Bisous Brigitte
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Un délice lyonnais qui ne se dément pas ! Bises
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Il est superbe ! Bises
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Coucou Brigitte.
Il est super réussi ce saucisson brioché, bravo.
Bon dimanche à toi. Bisous
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Magnifique recette, je vais souvent à Lyon et je reviens avec un saucisson pour faire cette délicieuse recette Bisous
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Toujours un gros succès quand on a des invités ! Il est superbe, bravo !
Bonne journée, bises.
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j’adore ça et pourtant je ne me suis jamais lancée! ta recette a l’air parfaite et pourrait bien me faire passer un cap!!
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Du grand art, de la vraie cuisine ! Merci pour cette fabuleuse recette, tout ce que j’aime !
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Qu’il est beau ce saucisson brioché ! il me rappelle les dimanches de mon enfance chez mamie… Bises et merci pour ce beau partage qui ramène des souvenirs…
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Il est superbe et c’est tellement bon !!!
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