Encore et toujours mes recettes festives avec ces petites tatins aux pommes et foie gras, un sucré salé qui s’est révélé délicieux, même pour ma moitié qui n’est pourtant pas un grand adepte du sucré salé … Lorsque j’ai pensé faire mes crèmes de courge au foie gras, il me fallait un foie gras mi-cuit, je l’ai donc préparé en conservant quelques tranches de foie gras cru pour réaliser cette recette repérée dans le dernier Saveurs spécial fêtes. Je n’ai pas changé grand chose à la recette mais adapté les quantités qui me paraissaient mal adaptées. Il faudra choisir des pommes qui se tiennent bien à la cuisson. Quant au matériel, les moules préconisés sont des moules individuels de 10 cm de diamètre (j’ai pour ma part utiliser mon super moule 6 grands ronds Demarle qui est parfait pour ces tartelettes).
Pour 4 personnes
- 3 pommes
- 4 escalopes de foie gras cru
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 100 g de sucre
- 20 g de beurre demi-sel
- quelques brins de thym
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes, les couper en tranches épaisses
Verser le sucre dans une casserole, le laisser fondre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée, sans remuer. Retirer du feu puis incorporer le beurre, mélanger avant de verser dans les moules. Y répartir les pommes en ajoutant un peu de thym.
Dérouler la pâte feuilletée, y détailler 4 disques à l’aide d’un emporte-pièce légèrement supérieur au diamètre des moules. Recouvrir les pommes en rentrant le bord de pâte à l’intérieur des moules. Faire une petite croix au centre pour laisser échapper la vapeur. Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir les tatins du four, les laisser légèrement tiédir avant de les retourner (attention aux coulures de caramel). Poêler les escalopes de foie gras cru à feu vif, une minute de chaque côté. Les déposer sur les tartes. Rajouter un brin de thym sur chaque tatin et servir chaud.
Les filles, à table ! 
C’est une façon très originale et savoureuse de cuisiner le foie gras ! Je n’y aurai pas pensé.
Merci pour la recette.
Bonne soirée, bises.
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Comme c’est original, elles doivent être absolument délicieuses tes tatins
Bises
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Oh je comprends que tu l’avais repéré cette recette. Elle est terriblement gourmande. C’est quand même chouette ces fêtes quand on se régale autant. Je pourrais m’installer chez toi Brigitte ❤ Gros bisous
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Magnifiquement gourmand! Bisous
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je croquerais volontier une de tes tartelettes… voire deux ou trois elless ont tellement attirantes!!!! bisous
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Waouh elles sont superbes tes tartelettes !
Bonne soirée, bisous
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Si cela n’est pas une gourmandise, alors, je ne m’y connais pas 🙂
Gros bisous Brigitte
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Ah c’est bizarre, je me disais bien que j’avais mis un commentaire hier mais ne le voyais plus. Bon et bien là, tu en as deux qui sont raccords sur la gourmandise 🙂
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J’aime bien te lire Martine, c’est parfait 😉 !! De gros bisous
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J’adore la présentation.
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Une entrée festive et raffinée en plus d’être très gourmande. Pommes et foie gras un mariage réussi. Bisous ma Brigitte et belle fin de semaine
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Alors là on fait vraiment dans le festif ! Quand on apprécie le foie gras chaud c’est génial comme proposition d’un début de repas en mise en bouche. Malheureusement je n’aime pas le foie gras chaud. Les saveurs de la volaille ressortent de trop, mais avec un petit morceau de foie gras mi-cuit, j’apprécierais ces petites tatins toutes mignonnes ! merci brigitte, gros bisous
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