Après quelques jours de douceur estivale, les températures flirtant avec les 30 degrés dans notre sud-ouest, nous revenons vers des températures plus normales et de saison, et l’on peut continuer à se régaler avec de bons petits plats mijotés. Je vous emmène donc déguster un délicieux porc au caramel, une recette que j’adore. La version que je vous propose aujourd’hui provient du livre de François Régis Gaudry « Recettes et Récits », je l’avais repérée depuis un moment sans passer à la réalisation. C’est chose faite, et je ne peux m’empêcher de vous partager ce régal ! C’est un de ses amis qui en est l’auteur, ayant percé tous les secrets de cette recette auprès de plusieurs cuisinières vietnamiennes. Celles-ci utilisent souvent de la poitrine de porc (je l’ai vu faire lors d’un cours de cuisine que j’avais pris à Sapa dans le nord du Vietnam) mais elle est plus grasse que l’échine qui est tout aussi moelleuse. La particularité ici est que la viande cuit tout doucement dans l’eau de coco, et au final elle est superbement confite et la sauce hyper onctueuse. Allez, on passe à la recette !!

Lire la suite « Porc au caramel » →