Potée aux légumes anciens

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Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée, besoin de réconfort avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel pour moi (j’adore ça, j’en mets partout !) ou une moutarde à l’ancienne, bref, au choix de chacun.

Je partage cette recette avec Cuisinons de saison en février, le chou étant à l’honneur dans cette recette.

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Velouté de topinambours aux épices et foie gras mi-cuit

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Dans la catégorie recette festive rapide, en voilà une qui aura toute sa place sur une table de fête !! Après mon velouté de fonds d’artichaut au foie gras frais, des topinambours au foie gras, une alliance bien savoureuse entre ce légume légèrement sucré au bon petit goût d’artichaut, encore … qui se marie merveilleusement bien avec les épices et un bon foie gras mi-cuit ( ici mon foie gras mi-cuit à la vapeur ).

Un velouté pour Cuisinons de saison en décembre.

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Joue de boeuf aux légumes anciens

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Après quelques jours qui nous ont fait espérer le printemps, nous revoilà dans le gris et la pluie, hélas … J’en ai profité pour nous faire un bon petit plat qui réchauffe et on profite encore et encore de ces légumes savoureux que sont les légumes anciens. Une cocotte qui va cuire tout doucement et assez longtemps pour une joue moelleuse à souhait …

Une recette qui va rejoindre Cuisinons de saison en mars avec les topinambours.

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Velouté de topinambours et parmesan

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Je ne sais pas vous, mais ici entre les Landes et le Pays-Basque, ce n’est que grisaille et pluie …. Les jours se suivent et se ressemblent hélas !! Pas vraiment l’envie encore de cuisine ensoleillée. Le soir venu, on a plutôt besoin de se réchauffer autour d’une bonne soupe !! Voilà donc un petit velouté très goûteux, très doux, quelques beaux copeaux de parmesan, le tout accompagné de scones au cheddar, parfait en ces temps maussades de fin d’hiver …

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Soupe de tomme aux légumes oubliés

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On oublie les fêtes, et on démarre l’année avec une bonne soupe de légumes !! Façon de déculpabiliser aussi … Cette petite soupe aux légumes anciens est toutefois très très goûteuse, avec un bouillon où se mélangent plein de saveurs. La tomme de Savoie, les épices, et bien sûr topinambours et panais qui ont la part belle dans cette recette !!

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