Velouté de topinambours aux épices et foie gras mi-cuit

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Dans la catégorie recette festive rapide, en voilà une qui aura toute sa place sur une table de fête !! Après mon velouté de fonds d’artichaut au foie gras frais, des topinambours au foie gras, une alliance bien savoureuse entre ce légume légèrement sucré au bon petit goût d’artichaut, encore … qui se marie merveilleusement bien avec les épices et un bon foie gras mi-cuit ( ici mon foie gras mi-cuit à la vapeur ).

Un velouté pour Cuisinons de saison en décembre.

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Pour 4 personnes

– 1 kg de topinambours
– 25 cl de crème fleurette
– 1/2 cuil. à café d’épices à pain d’épice
– 150 gr de foie gras mi-cuit 
– sel, poivre

Éplucher les topinambours. Les couper en dés de même taille et les mettre dans une casserole avec la crème liquide, 25 cl d’eau et les épices. Saler et poivrer.

Faire cuire pendant environ 20 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que les topinambours soient bien cuits. Les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajoutant un peu de liquide si besoin. La consistance est celle d’une crème.

Coupez le foie gras en petits dés, réserver.

Avant de servir, réchauffer le velouté, le verser dans chaque assiette puis répartir les dés de foie gras.

On pourra aussi présenter ce velouté dans de petites verrines pour de plus petites portions, version apéro …

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20 réflexions au sujet de « Velouté de topinambours aux épices et foie gras mi-cuit »

  1. Après tes huitres chaudes au foie gras voici encore une belle entrée festive ! Quel dommage que je n’aime pas le foie gras chaud !! Je suis sûre qu’il se marie très bien au topinambour ! Bravo pour l’idée Brigitte et merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

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