Gâteau pâtissier chocolat et poires

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Dernier jour du mois, et voilà la nouvelle escapade en cuisine qui ce mois-ci nous invitait à cuisiner Le chocolat dans tous ses états. Le tirage au sort m’a envoyée chez Vapa du blog La popotte du clocher (un joli blog que j’ai découvert) et c’est Christine du blog bien gourmand Pause-nature qui devait venir chez moi. Mon choix s’est porté sur ce gâteau associant poires et chocolat, mon dada … Il nous propose du croustillant et de la douceur avec la poire pochée et le flan, un réel plaisir à la dégustation !!

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La poire étant un fruit de saison, je propose aussi cette recette à Cuisinons de saison en février.

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Pour 8 personnes

– 4 petites poires mûres (3 pour moi)
– 500 ml d’eau
– 100 g de sucre
– 1 cuil. à café de vanille en poudre
– 220 g de farine
– 30 g de cacao amer
– 35 g de poudre d’amande
– 150 g de beurre
– 75 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 cc de levure chimique
– 65 cl de lait
– 1 œuf et 2 jaunes
– 100 g de sucre
– 50 g de Maïzena
– 150 g de chocolat (70 %)

Commencer par faire pocher les poires. Porter l’eau, le sucre et la vanille à ébullition.
Éplucher les poires, les couper en quatre, enlever les pépins et les faire cuire dans le sirop pendant 10 à 15 minutes à feu doux (tout dépend des poires). Les laisser tiédir en les laissant dans le sirop.
Dans un robot, mettre la farine, le cacao, la poudre d’amande, le beurre en morceaux, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger à l’aide du crochet pétrisseur et ajouter un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte. Filmer et réserver au frais le temps de préparer la suite.
Hacher ou râper le chocolat. Faire chauffer le lait. Réserver.
Fouetter l’œuf entier, les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter ensuite le lait petit à petit en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger vivement. (Si besoin, mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant).
Préchauffer le four à 180°C.
Placer un cercle à gâteau de 22 cm sur une feuille de cuisson (j’ai utilisé un moule à cercle amovible de 23 cm) et tasser les 2/3 de la pâte au fond. Verser la crème légèrement tiédie sur la pâte. Disposer les demi-poires dessus en les enfonçant dans la crème. Lisser.
Répartir le restant de pâte dessus, en morceaux grossiers.

Faire cuire pendant environ 45 à 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame autour du cercle.

Déguster bien froid.
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22 réflexions au sujet de « Gâteau pâtissier chocolat et poires »

  1. Superbe gâteau pour l’escapade en cuisine à laquelle je ne participe pas car je n’aime pas les jeux où il faut publier à jour fixe. Poires et chocolat c’est une sacrée association je l’ai testée plusieurs fois ! ton gâteau devait être délicieux, il a tout pour satisfaire toutes les gourmandises ! merci de l’avoir ajouté à cuisinons de saison, tu termines le moi au top !! gros bisous

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  2. Guauuuuuuu!!!!!!!!! (en argentin) ton gâteau est à tomber si chocolaté et avec la touche parfaite de la poire!!!! Tu me fais saliver ma Brigitte! Bravo! Gros bisous et excellente soirée. Patty.

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