J’avais un superbe jarret de veau dans mon congélateur qui ne demandait qu’à être cuisiné !! Une petite recette sucrée salée me tentait bien, et ayant déjà eu la chance de goûter au jarret de veau façon Ducasse, je me suis lancée dans sa réalisation … Quelques bons ingrédients, une cuisson toute douce au four, et une viande ultra fondante au bout du compte … Une recette à refaire sans hésitation !!
Pour 4 personnes
– 1 jarret de veau de 1kg200 à 1kg400 (ou 4 belles tranches de jarret)
– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de vinaigre balsamique
– 45 cl de fond de veau
– 4 cuil. à soupe de miel d’acacia
– huile d’olive
– sel, poivre
Préchauffer le four à 150°.
Faire dorer dans une cocotte allant au four dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive le jarret de veau, pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer ainsi que l’ail. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Au bout des 10 minutes de cuisson, rajouter les oignons dans la cocotte et les laisser également 10 minutes, en veillant à bien remuer.
Rajouter enfin les carottes, l’ail écrasé et le miel, bien mélanger. Déglacer avec le vinaigre balsamique puis mouiller avec le fond de veau. Saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour une durée de 2 heures.
Servir bien chaud avec des pâtes fraîches, ou une bonne purée patates douces/pommes de terre.
Les filles, à table ! 
De jolies couleurs et de délicieux parfums.
Bonne journée.
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Un bol n petit plat mijoté, parfait pour le week-end 👍
Bisous
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C est plus que genial ce plat ! et merveilleusement bon…..
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Merci Dominique, ce retour me fait plaisir !! Bonne journée
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Excellent !!! Une tuerie! J’ai ajouté des champignons frais, un vrai régal! Merciiii pour la recette!
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Ouh là là ! C’est bon ça ! La photo est superbe, ça donne envie !
A bientôt
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Ça sent drôlement bon ! Facile à faire et excellent
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Merci Nicole !! Bonne journée
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Recette succulente. J ai mis des pommes de terre coupé en des dans la préparation (ajoute au dessus sale et poivre – 45 minutes avant la fin de la cuisson)
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Bonjour
Le four à quelle température?
Merci
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Bonjour Christian, la température est précisée en début de recette, soit 150°. Bonne journée
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ça cuit …hihi résultat après le repas de ce soir !!!
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Super, j’attends le retour !!
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Super recette !!
Pour 2,5kg de jarret ,je rallonge de combien le temps de cuisson svp ?
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Bonjour, pas besoin de rallonger le temps de cuisson, mais mettre plus de fond de veau en revanche. Bonne soirée
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excellent résultat super recette avec un morceau pas souvent consommé
fait l unanimité a chaque fois
bien vue l artiste
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Merci !!
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Topissime ! j’ai fait 2 jarrets car nous étions 10, j’ai donc doublé les proportions. Le tout au four et oublié pendant 7h à 130°, mes jarrets étaient confit à souhait, un vrai délice !
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Façon gigot de 7 heures, j’essaierai ! Merci pour le retour 😊 Très bonne journée
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Je ne comprends pas, après 3h de cuisson ma viande est dure !! Comment y remédier ? 😕
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Désolée, j’étais absente, je n’ai pas vu votre message. Cela vient peut-être de la viande, dans ce cas, il faut prolonger la cuisson. J’espère que vous y êtes arrivé !
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Recette Extra ! Ne pas surdoser trop le vinaigre et , bien prendre du miel d’acacia le moins fort en goût pour cuisson, cuire 2h et réchauffé encore plus goûteux 😀
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Bonjour, ne trouvant pas de jarret, peut-on réaliser cette recettes avec des osso bucco de veau? Merci beaucoup
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Bonsoir Marion, c’est de toute façon le même morceau mais coupé en tranches, donc aucun problème ! Bonne soirée
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Excellent plat, nous avons adoré, merci pour la recette
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Merci beaucoup pour le retour !!
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