Jarret de veau caramélisé façon Ducasse

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J’avais un superbe jarret de veau dans mon congélateur qui ne demandait qu’à être cuisiné !! Une petite recette sucrée salée me tentait bien, et ayant déjà eu la chance de goûter au jarret de veau façon Ducasse, je me suis lancée dans sa réalisation … Quelques bons ingrédients, une cuisson toute douce au four, et une viande ultra fondante au bout du compte … Une recette à refaire sans hésitation !!

Pour 4 personnes

– 1 jarret de veau de 1kg200 à 1kg400 (ou 4 belles tranches de jarret)
– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de vinaigre balsamique
– 45 cl de fond de veau
– 4 cuil. à soupe de miel d’acacia
– huile d’olive
– sel, poivre

Préchauffer le four à 150°.

Faire dorer dans une cocotte allant au four dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive le jarret de veau, pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer ainsi que l’ail. Peler les carottes et les couper en rondelles.

Au bout des 10 minutes de cuisson, rajouter les oignons dans la cocotte et les laisser également 10 minutes, en veillant à bien remuer.

Rajouter enfin les carottes, l’ail écrasé et le miel, bien mélanger. Déglacer avec le vinaigre balsamique puis mouiller avec le fond de veau. Saler, poivrer.

Couvrir la cocotte et enfourner pour une durée de 2 heures.

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches, ou une bonne purée patates douces/pommes de terre.

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9 réflexions au sujet de « Jarret de veau caramélisé façon Ducasse »

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