Salade de haricots verts aux anchois et olives

IMG_2764

J’aime beaucoup les haricots verts, et je profite de cette saison pour me faire plaisir, surtout en salade, encore un peu croquants, c’est comme ça que je les préfère … Pour en faire une salade complète, parfaite quand il fait chaud, je leur ai rajouté oeufs, anchois et biscottes complètes frottées à l’ail façon croûtons. C’est plein de saveurs !! Pour les récalcitrants aux anchois, je sais qu’ils ne font pas toujours l’unanimité, on peut bien sûr choisir de ne pas les mettre.

Une recette qui va rejoindre Cuisinons de saison en août.

cuisinons-de-saison-en-fin-logo

Pour 2 personnes

– 300 gr de haricots verts extrafins
– 2 oeufs
– 2 biscottes à la farine complète
– 1 dizaine de petites olives noires à la niçoise
– 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1/2 bouquet de basilic
– huile d’olive
– vinaigre de cidre
– sel, poivre

Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes puis les passer sous l’eau froide.

Equeuter les haricots, les laver puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes seulement, ils doivent rester fermes. Les égoutter et les rafraichir dans un bain d’eau froide.

Frotter les biscottes avec la gousse d’ail épluchée et fendue en deux, puis les découper en morceaux irréguliers. Couper les filets d’anchois en petits morceaux. Ciseler le basilic.

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en émulsionnant, saler et poivrer.

Ecaler les oeufs durs et les couper en deux.

Avant de servir, placer les haricots verts dans un saladier. Ajouter les anchois, les morceaux de biscottes, les olives noires et le basilic. Verser la vinaigrette, mélanger puis déposer les oeufs durs. Bon appétit !

IMG_2763IMG_2758IMG_2757IMG_2762

24 réflexions au sujet de « Salade de haricots verts aux anchois et olives »

  1. Elle fait envie ta recette et est originale pour moi qui mange peu d’olives et d’anchois.
    C’est chouette l’été quand même avec toutes ces belles salades
    Bisous Brigitte 🙂

    J'aime

  2. Eh bien moi je les aime les anchois !! c’est une bonne idée de les avoir mis dans ta salade d’haricots verts ! Je les fais souvent aussi en salade pour les terminer j’adore ça mais ta salade bien complète me séduit encore plus ! merci Brigitte de l’avoir proposée à cuisinons de saison. Gros bisous

    J'aime

  3. hum ! moi aussi j’adore les haricots verts encore croquants ! on dirait presque une salade niçoise : j’ai trop envie d’en manger avec toi !

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s