Cajasse à la rhubarbe

Depuis mon dernier article, j’ai eu mon opération de la cataracte, la seconde, plus besoin de lunettes à part pour lire, c’était mon choix, et c’est un vrai bonheur de pouvoir revoir comme avant !! Retour donc sur le blog avec cette cajasse à la rhubarbe, la cinquième du blog, la première étant aux cerises, retentée ensuite avec des mirabelles, puis des nectarines et enfin des figues et pistaches. Et elles sont toutes sur le blog 😋. Lors de mon premier article, je vous expliquais que la cajasse quercynoise était une sorte de grosse crêpe que l’on cuit au four dans un moule à manquer et qui boursoufle à la cuisson. A la sortie du four, elle se dégonfle pour former sur les bords une belle et délicieuse croûte croustillante. Elle ne comporte en revanche pas de fruits. Je dois dire qu’avec les fruits, c’est un régal ! Une petite recette hyper simple et pourtant délicieuse …

Pour 6 personnes

• 3 oeufs
• 130 g de sucre blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 cl de lait
• 90 g de farine T55
• 3 à 4 tiges de rhubarbe
• 40 g de cassonade
• cassonade (pour la finition)

Laver la rhubarbe, l’éplucher si nécessaire, la couper en morceaux et la faire macérer avec les 40 g de sucre pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger au fouet les sucres et les oeufs. Rajouter le lait puis la farine. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte.

Récupérer les morceaux de rhubarbe, les égoutter puis les disposer sur la pâte.

Enfourner pour 20 minutes. Sortir du four et saupoudrer de cassonade. Remettre au four pour 5 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.