pâtes·soupes·volailles

Bouillon de pintade et ravioles du Dauphiné

IMG_4153-001

J’ai hésité à prendre quelques photos, mais bien m’en a pris, car nous nous sommes régalés avec cette soupe !! Comme souvent lorsqu’il s’agit de recettes de fond de frigo, ou de placard …. Des légumes à consommer au plus vite, deux suprêmes de pintade au congélateur, et surtout l’envie d’un bon bouillon réconfortant, et oui, c’est l’hiver. La cuisson, longue, a rendu la chair de pintade bien moelleuse, ce qui n’est pas toujours le cas avec le suprême, et pour tout dire, je voulais plutôt des cuisses de poulet, mais je n’en avais plus ! On pourra donc bien évidemment utiliser du poulet, ce sera également bien bon. Un peu de coriandre pour la couleur et le goût, à remplacer par de la ciboulette par exemple si l’on est réfractaire à la coriandre …

Pour 2 / 3 personnes

– 2 plaques de ravioles du Dauphiné (au comté ici) 
– 100 gr de crème épaisse
– quelques brins de coriandre fraîche

Pour le bouillon

– 2 suprêmes de pintade
– 2 carottes
– 2 branches de céleri
– 1 oignon
– 1 cuil. à soupe de fond de volaille Ariaké (facultatif)
– 2 feuilles de laurier
– 2 brins de thym
– gros sel (environ 1 cuil. à soupe)
– poivre en grains (1 cuil. à café)

Congeler les plaques de ravioles avant la cuisson, il sera ainsi très facile de les détacher.

Eplucher les carottes et l’oignon, couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon. Nettoyer le céleri, le couper en morceaux.

Dans une cocotte, placer les suprêmes de pintade et tous les éléments du bouillon. Couvrir d’eau, amener à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant 2 heures à petit feu.

A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de pintade, filtrer le bouillon. Laisser tiédir la pintade avant de l’effilocher.

Faire chauffer 1 litre de bouillon (c’est ce qu’il m’est resté après cuisson), ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter les morceaux de pintade, les ravioles et la coriandre ciselée.

Servir bien chaud.

IMG_4147IMG_4149IMG_4155

25 commentaires sur “Bouillon de pintade et ravioles du Dauphiné

  1. Je fais ce genre de petit bouillon de temps à autre , ça rappelle un peu les chorbas et comme tu dis c’est une recette évolutive selon nos ressources , mais j’ai toujours des ravioles au congélateur, quand j’en trouve en vrac dans des sachets d’1kg, je fais mes réserves

    J'aime

  2. Un peu d’imagination et voilà on fait un plat de chef ! Je n’aime pas la dinde mais sinon je pense que je me serais autant régalée qu’avec ta soupe de poireaux haddock !Décidément ces ravioles nous aident bien pour compléter certains plats, je ne suis pas prête de les abandonner !! Bravo pour cette super réalisation Brigitte ! gros bisous

    J'aime

  3. Bonjour Brigitte!
    A mon tour, je découvre ton blog! Ta soupe est magnifique. J’adore les plats mijotés longuement à petit feu! Pour moi, c’est là le secret de la bonne cuisine! Ca rend les viandes et les légumes bien fondants et savoureux.
    J’adore tes bols, ils sont beaux!
    Merci pour ce partage. Bonne journée pour toi! Gros bisous

    J'aime

  4. C’est long à faire mais les bouillons de volaille faits maison sont un réel enchantement pour les papilles qui n’a rien à voir du tout avec ceux du commerce. Je n’ai pas ce réflexe des ravioles mais c’est extra pour rendre un potage plus complet. Très jolie recette Brigitte ! Gros bisous

    J'aime

  5. C’est trop drôle : je vais publier après-demain une recette qui ressemble beaucoup à la tienne, à base de poulet et de légumes ! Ta version est un peu plus simple mais elle me plaît beaucoup aussi ! Bises

    J'aime

  6. hummmmmmm tu as eu raison d’en faire une photo car du coup il y a article !!!!!! trop bon ! j’en salive et en ce qui me concerne j’ai des ravioles surgelés Picard et je savais pas quoi en faire …… tu me diras sur la blogo il y a des recettes gratin de ravioles avec ………. mais j’avais pas envie ! cette soupe OUI ! bisous

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s