Fontainebleau aux gariguettes et citron vert

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Il fait beau, il fait chaud et les gariguettes sont là, on ne va pas s’en priver !! Un petit dessert tout en fraîcheur comme je les aime et qui nous a régalé. Façon fontainebleau, beaucoup de douceur donc, et la petite touche de citron vert qui vient donner du peps à l’ensemble, c’est bien bon !

Pour 6 coupes

– 250 gr de gariguettes
– 1 citron vert bio de préférence
– 350 gr de fromage blanc de brebis
– 30 cl de crème fleurette
– 100 gr de crème fraîche épaisse
– 50 gr de sucre blond
– 30 gr de sucre glace
– 2 cuil. à soupe de sirop de rose
– 2 cuil. à soupe de sirop d’agave

Rincer les fraises sous un filet d’eau puis les équeuter et les couper en deux.

Laver le citron vert, le sécher puis prélever le zeste. Récupérer le jus.

Ajouter le jus et la moitié du zeste aux fraises, puis le sirop de rose et le sirop d’agave. Bien mélanger et réserver au frais.

Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse et les 50 grammes de sucre blond.

Monter la crème fleurette au fouet en chantilly, ajouter le sucre glace, battre à nouveau puis incorporer délicatement au mélange fromage blanc.

Déposer la moitié de la crème en la répartissant dans les 6 coupes, déposer ensuite les fraises (garder un peu de jus) et terminer par la crème. Garnir le dessus des zestes de citron vert réservés ainsi que du jus des fraises.

Placer au frais jusqu’au service.

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