La blanquette fait partie de ces plats traditionnels dont je me régale toujours, un bon petit plat d’hiver qui tient chaud, une viande fondante, tout ce que j’aime en cette saison !! Mais en cette période de fêtes, pourquoi ne pas essayer un plat plus festif en troquant les champignons de Paris pour des morilles … Un vrai délice que j’ai accompagné d’un mélange de riz long grain camarguais et de riz noir Vénéré, c’est joli dans l’assiette et c’est bon !!
Pour 6 personnes
– 1,2 kg d’épaule de veau en morceaux
– 1 oignon
– 3 carottes
– 20 cl de vin blanc sec
– 1 jaune d’oeuf
– 20 cl de crème épaisse
– 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
– sel, poivre
– huile de tournesol
Pour les morilles
– 30 gr de morilles séchées
– 1 échalote
– 10 cl de vin blanc
– 1 cuil. à soupe d’huile
– 10 gr de beurre
La veille, mettre les morilles à tremper dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, récupérer l’eau de trempage en la filtrant, réserver. Rincer les morilles et les remettre à tremper. Récupérer à nouveau l’eau de trempage. Réserver les morilles égouttées.
Préchauffer le four à 170°.
Eplucher l’oignon et les carottes, émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence), faire chauffer un filet d’huile et faire dorer la viande. La retirer et réserver.
Mettre les légumes dans la cocotte à la place de la viande, rajouter éventuellement un peu d’huile, les faire suer puis déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition, puis rajouter la viande. Saler et poivrer. Mouiller avec l’eau de trempage des morilles, la viande doit être complètement immergée. Porter à ébullition, écumer et ajouter le thym et le laurier.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 h 30 à 2 h. Surveiller la cuisson, j’ai dû rajouter du liquide dans la cocotte en cours de cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile, ajouter les morilles, déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec. Réserver.
Lorsque la blanquette est cuite, retirer la viande et filtrer le bouillon de cuisson. Mélanger la crème épaisse avec le jaune d’oeuf, rallonger d’un peu de bouillon, puis mélanger avec le reste de bouillon.
Remettre sur feu doux, ajouter la viande et les morilles, laisser cuire quelques minutes et réserver. Le bouillon doit avoir épaissi. Il suffira de faire réchauffer sur feu doux avant le service.
Les filles, à table ! 
Rien que le titre de ton billet nous fait accourir, Brigitte. Ton plat est follement appétissant. Bises
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Merci Chrystel, je peux te dire que l’on s’est régalé !! Je l’avais déjà faite l’an dernier et j’en avais gardé un excellent souvenir ! Bisous
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Mais quelle bonne idée de choisir ces champignons, c’est la fête sans nul doute
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Merci Irisa, et si l’on aime les morilles, c’est délicieux !! Bonne soirée
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J’ai fait la curieuse en lisant le titre de ton billet car je raffole de la blanquette. Avec des morilles je me suis dit oh je vais aller voir et je ne regrette pas c’est vraiment appétissant j’adore ta casserole. Par contre, tu ne mets pas de citron dans ta blanquette c’est normal ? Hormis cela bravo pour cette variante de champi. Bonne soirée
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Non, je n’ai pas mis de citron dans cette recette, alors que j’en mets d’habitude dans la classique, et c’est délicieux ainsi !! Bonne soirée !
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Mais quelle blanquette tu nous proposes la ma Brigitte. J’adore tout simplement. Une blanquette royale et qui a tout à fait sa place sur une table de fête. Bisous . Dis moi sans vouloir être indiscrète ru pars quand?
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Merci ma Jackie !! Je pars lundi pour Paris, et mardi matin pour Cuba, direction La Havane .. Gros bisous
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oh mon dieu ce visuel de folie…
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Merci Marie !! Bisous
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coucou Brigitte !
quel regal ta blanquette de veau j’en salive rien qu’a voir les photos
grosse bise
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J’ai cru que tu avais ramassé des morilles et là, je t’enviais déjà 🙂 Il est chouette ton plat
Bisous
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Une succulent blanquette parfumée aux morilles, j’imagine les saveurs en bouche, hummmm bises
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Tout me plait cette préparation très gouteuse et rendue encore plus festive avec les morilles et cette casserole en cuivre digne d’une grande cuisine
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Comme tu me fais saliver avec cette recette !
Bonne soirée Brigitte, bises.
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Cela fait un délicieux plat de fêtes !
Beau w-end,
Gabrielle
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tu nous la sublimes la blanquette toi!!!
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Succulente version avec des morilles, bravo !
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magnifique ta blanquette, tout ce que j’aime dans l’assiette !!! bisous, bon dimanche
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Je vois morilles dans le titre, j’ai de suite l’eau à la bouche ! Ta photo achève ma gourmandise ! bonne soirée, bises !
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La sauce doit etre à tomber ! Bises
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Je savais déjà en lisant le titre de ta recette que j’allais adoré…Quel délice!
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J’aime beaucoup ta blanquette, elle fait vraiment envie ! j’adore les plats mijotés, ils sont parfaits pour un plat réconfortant et convivial ! Je te souhaite un bon Noël !
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je te souhaite un joyeux Noël, à bientôt et profites bien de ta famille
bises
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hummmmmmm pour cette assiette je dois dire que je me serais bien fait inviter : j’en bave 🙂
des bisous
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Coucou ma Brigitte, J’espère que tu as fait un beau voyage et que tu as apprécié ce magnifique pays que j’aime tant et que tu reviens avec pleins de souvenirs sans les yeux.. Je viens te souhaiter le meilleur pour cette année 2017 ainsi qu’à toute ta famille et les êtres que tu aimes. Un ingrédient indispensable pour que ton fonctionne parfaitement la santé. Des bisous et à bientôt
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Les morilles doivent bien la parfumer. Elle semble délicieuse.
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Bonjour je souhaiterai faire cette recette pour Noel , nous sommes 20, pouvez vous me dire si je peux la faire avec des morilles surgelées ?
en tous cas super idée, j’espère avoir une réponse de votre part.
Merci pour la recette.
Très bonne journée
Audrey
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Bonjour Audrey, Vous pouvez bien évidemment utiliser des morilles surgelées, mais vous n’aurez pas l’eau de trempage des morilles pour la cuisson de la blanquette, le rendu sera donc un peu différent au niveau goût de la sauce. Mais cela reste excellent …. Très bonne journée
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Bonjour,
cette recette me tente bien pour Noël. Est-ce sue je peux la préparer la veille ?et peux-t’on aussi la congeler ?
Merci pour les bonnes idées de recette. Helene
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Bonsoir Hélène. Vous pouvez sans problème préparer cette recette la veille, ce que j’avais fait d’ailleurs. Je n’ai pas essayé la congélation, mais je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas le faire. Très bonne soirée
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Je e l’ai déjà faite, excellente.
En plus j’ai mis mis des chanterelles.
Humm
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