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Joues de porc à l’orange et au miel

Joues de porc à l'orange et au miel

Si vous me suivez depuis un petit moment, vous avez dû vous apercevoir qu’il y a un morceau de porc que j’affectionne tout particulièrement, c’est bien sûr la joue 😋. J’en ai toujours en attente au congélateur, je ne peux m’empêcher d’en acheter dès que j’en trouve … Le sucré salé lui allant comme un gant, je l’ai une fois de plus associée à de douces saveurs, à savoir orange et miel, et quel bonheur. Associée à une petite purée pommes de terre / panais, il n’en est pas resté une miette !! Je serai un peu moins présente sur le blog pendant quelque temps, j’ai entrepris une formation qui requiert du temps, mais j’essaierai tout de même de venir une à deux fois par semaine vous partager mes petites recettes.

L’orange étant de saison, j’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison.

Pour 4 personnes

  • 1 kg de joues de porc (2 belles joues de porc par personne)
  • le jus de 2 oranges bio plus une bande de zeste
  • 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
  • 1 dosette de safran en poudre (ou en filaments)
  • 1 cuil. à café de moutarde forte
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • huile d’olive
  • sel, poivre

La veille, mettre la viande à mariner. Préparer la marinade en délayant le miel avec le jus d’orange, ajouter la moutarde, le safran, la cannelle et la coriandre. Couper le zeste en petites lanières avant de l’incorporer. Saler et poivrer puis ajouter les joues de porc.

Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, égoutter la viande en conservant la marinade.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte de préférence et y faire dorer les joues sur toutes leurs faces.

Une fois bien dorées, ajouter la marinade et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30. Vérifier de temps en temps qu’il reste du liquide et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Il doit rester un peu de jus en fin de cuisson.

Servir bien chaud en rajoutant quelques morceaux de zeste sur le dessus, avec une purée par exemple.

Joues de porc à l'orange et au miel
Joues de porc à l'orange et au miel
Joues de porc à l'orange et au miel
Joues de porc à l'orange et au miel

27 commentaires sur “Joues de porc à l’orange et au miel

  1. Il faut absolument que je cuisine ce morceau de viande que je n’ai jamais mangé, à admirer tes photos gourmandes je suis persuadée qu’il serait dommage que je passe à côté 😉
    Bonne journée (et bon courage pour la formation !). Bizh. Viviane

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  2. C’est bien ça d’entreprendre une formation ! Un peu de changement c’est toujours bon à prendre ! J’espère que cela te plait ?
    Pour une fois je ne te suis pas sur l’amour que tu portes aux joues de porc, je peux en manger mais ce n’est pas un morceau que j’affectionne et si j’arrive à le manger malgré tout c’est grâce à la sauce. Ce serait pareil ici, la sauce me parait divine et ta purée bien sûr pour moi est topissime !! Beau plat ma brigitte, merci de l’offrir à cuisinons de saison ! Gros bisous

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  3. Il est pour moi ce plat. J’adore aussi les joues mais je n’en achète pas pour en congeler :PPP Mais tu as raison, car parfois on arrive chez le charcutier et il n’y en a plus. Voilà une recette que je garde pour ce we…si je trouve de la joue. J’espère que ta formation te plait bien. Oui, ca prend un peu de temps. A très bientôt et gros bisous Brigitte 🙂

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  4. Réalisées hier et dégustées aujourd’hui, on s’est régalé!
    Quelle tendresse! Et le sucré n’est pas trop présent, juste ce qu’il faut
    Ici j’ai fait cuire au plus petit feu, environ 3h.
    Merci pour cette découverte, je n’aurais jamais acheté des joues sinon, et ça aurait été bien dommage

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