défis culinaires·pain et brioche

Chinois aux pépites de chocolat – Bataille Food #95

Chinois aux pépites de chocolat

Le hasard du calendrier fait que je publie deux recettes aujourd’hui, deux défis bien gourmands 😋 . Cette fois-ci, c’est de petit déjeuner dont il s’agit … Un petit rappel sur cette bataille food, un défi culinaire, créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également de la page FacebookPour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non. Ce mois-ci, c’est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui a été choisie par la précédente marraine, Vanessa du blog La popote de petit_bohnium. Son thème : Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée ! Je l’ai donc choisi très gourmand, car il y a des gourmands chez moi 😉 .

bataille food défi entre blogueurs
un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée bataille food 95

Ingrédients

Pour la brioche

  • 500 gr de farine T45 (farine de gruau si possible)
  • 20 gr de levure fraîche ou 7 gr de levure sèche active
  • 200 gr de beurre doux
  • 10 gr de sel
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 15 cl de lait demi-écrémé
  • 1 jaune d’oeuf + 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 45 g de farine T55

Pour la garniture

  • 80 grammes de pépites de chocolat noir

La veille, préparer la pâte à brioche. Sortir les oeufs et le beurre.

Mettre dans la cuve du robot muni du crochet le lait tiédi, la levure émiettée (si elle est fraîche) et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, puis le sel et le sucre (le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure). Pétrir en vitesse 1 pendant environ 30 minutes. Il ne faut pas hésiter à pétrir longuement, c’est ce pétrissage qui va donner de l’élasticité à la pâte.

Rajouter ensuite le beurre à température ambiante coupé en morceaux, et continuer à pétrir vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte (je compte une quinzaine de minutes environ). Pétrir à vitesse rapide environ 5 minutes encore, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Elle est à ce moment-là parfaitement élastique, on doit pouvoir tirer la pâte sans qu’elle ne se déchire (le réseau glutineux est bien formé).

La débarrasser dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire, et la laisser reposer à température ambiante de 30 à 45 minutes.

Mettre la pâte au frais pour la nuit. Si l’on est pressé, on pourra éventuellement tout faire le jour même, il faudra alors compter un minimum de 2 heures au froid.

Préparer la crème pâtissière. Mettre le lait à bouillir avec la vanille, réserver. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d’air, ajouter ensuite la farine préalablement tamisée. Verser progressivement le lait sur la préparation tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole puis porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l’ébullition. Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire au contact sur la crème. Laisser refroidir 1 à 2 heures, puis placer au frais.

Le lendemain, sortir la pâte et la laisser revenir à température une dizaine de minutes. Bien fariner le plan de travail, renverser la pâte et la dégazer. L’étaler au rouleau pour former un rectangle de 35cm x 45cm. Détendre la crème pâtissière avec un fouet puis l’étaler sur toute la surface du rectangle (à 1 ou 2 cm du bord) puis la recouvrir avec les pépites de chocolat.

Rouler la pâte (côté le plus large) en formant un boudin. J’ai mis ma pâte environ 15 minutes au congélateur pour la raffermir (elle est plus facile à découper ensuite).

Si vous utilisez un moule carré (idéalement à charnières) comme le mien, couper en 9 tranches égales (8 pour un moule rond). Beurrer et fariner le moule puis les disposer dans le fond du moule, tranche visible.

Laisser pousser pendant 1 heure 30 environ à température ambiante en couvrant d’un linge.

En fin de temps de pousse, préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait pour la dorure, et l’appliquer au pinceau sur toute la surface. Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler.

Bon petit déjeuner gourmand !!

Chinois aux pépites de chocolat
Chinois aux pépites de chocolat
Chinois aux pépites de chocolat
Chinois aux pépites de chocolat
Liste des participants pour la Bataille Food #95 :
  1. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
  2. Hélène du blog Keskonmangemaman?
  3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  4. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
  5. Zika du blog La cuisine de Zika
  6. Catalina du blog le blog de Cata
  7. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  8. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  9. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  10. Mauricette du blog Momo délice
  11. Béa du blog Les petits plats de Béa
  12. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  13. Brigitte du blog Les filles, à table !
  14. Val du blog Le palais des saveurs
  15. Nadine du blog Quand Nad cuisine
  16. Silena du blog La cuisine de Silena
  17. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  18. Nath du blog Délice et saveur de Nath
  19. Josette du blog La cuisine de Josette
  20. Sofia du blog Plume et prose
  21. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  22. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
  23. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature
  24. Muriel du blog Petites marmites & compagnie
  25. Aneth du blog Mes recettes et autres …
  26. Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
  27. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  28. Lina du blog Chaud Patate
  29. Fabienne du blog Famoh – food & photography
  30. Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
  31. Natalia du blog Sucre et épices
  32. Assia du blog Gourmandise Assia
  33. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
  34. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
  35. Les recettes de la débrouille du blog Les recettes de la débrouille
  36. Craquounette du blog Craquounette avenue
  37. Valérie du blog 1,2,3… Dégustez
  38. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
  39. Julia du blog Cooking Julia
  40. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

38 commentaires sur “Chinois aux pépites de chocolat – Bataille Food #95

  1. Le chinois est la brioche de mon enfance, il n’était pas rare que nous nous en régalions le week-end ! Quel dommage que je n’ai pas fait perdurer cette habitude ! La forme rectangulaire est très jolie. Belle soirée, gros bisous

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