Tajine d’agneau aux fèves

Décidément, je passe mon temps à faire de courtes apparitions sur mon blog ! Cette fois-ci, ce sont de petites vacances dans le sud-est qui m’en ont tenue éloignée, une bonne quinzaine de jours tout de même et bien que la météo n’ait pas toujours été au mieux, nous en avons bien profité. Mon ordi également m’a un peu lâchée, 8 ans de bons et loyaux services, mais obsolescence programmée oblige, il m’a fallu procéder à des mises à jour qui m’ont privée de mon logiciel photo lui aussi obsolète. Le temps de me réhabituer à un nouveau logiciel, et le temps passe …. Je suis toujours en panne de son, j’espère pouvoir résoudre ce problème sans trop de frais 😣 . Petit coup de gueule donc, à quand du matériel qui dure, la planète s’en portera bien mieux !!

Ceci étant dit, revenons-en à la recette du jour, de l’agneau bien évidemment en cette période pascale, je ne saurais m’en passer, même si ma consommation de viande a été considérablement réduite ! Vous trouverez de nombreuses recettes d’agneau sur le blog, plus classiques aussi (il vous suffit de taper « agneau » dans la barre de recherche) mais cette fois-ci, j’ai eu envie d’un bon tajine, je n’en avais pas cuisiné depuis un moment, auquel j’ai associé un légume printanier par excellence, de bonnes petites fèves. De quoi se régaler 😋 …

Pour 4 personnes

• 1 épaule d’agneau
• 1,4 kg de fèves
• 1 boîte de tomates concassées (Mutti pour moi)
• 2 oignons
• 1 citron jaune
• 1 citron confit au sel
• 4 gousses d’ail
• 1 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 boîte d’olives vertes dénoyautées

Pour la marinade

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil. à soupe de paprika doux
• 1 cuil. à café de piment d’espelette
• sel, poivre

Couper l’épaule d’agneau en morceaux et la dégraisser.

Eplucher les oignons et l’ail, émincer les oignons. Presser le jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Dans une cocotte, verser la marinade puis y ajouter les morceaux d’agneau. Faire dorer la viande, la réserver.

Mettre les oignons émincés dans la cocotte, les faire blondir, puis ajouter l’ail écrasé, les tomates concassées, le gingembre et le safran. Bien mélanger et laisser mijoter le tout une dizaine de minutes à feu doux.

Reverser l’agneau dans la cocotte avec le jus de citron, recouvrir d’eau à niveau, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une bonne heure, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Pendant la cuisson de la viande, écosser les fèves. Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une minute, puis les égoutter. Les laisser tiédir avant de leur ôter leur pellicule. Réserver.

Couper le citron confit en quartiers, ôter la chair et couper l’écorce en petits morceaux, réserver.

Rincer les olives.

Une fois la viande cuite à point et la sauce réduite, ajouter le citron confit, les olives et les fèves. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Rajouter la coriandre fraîche ciselée au dernier moment.

Servir avec de la graine de couscous en accompagnement. Bon appétit !!