Décidément le temps passe très vite, plus de dix jours que je ne suis pas venue par ici vous partager une petite recette !! Il faut dire que je me mets moins aux fourneaux ces derniers temps, par manque de temps, ou parfois tout simplement de courage …. Mais comme nous fêtons les mamans ce dimanche, j’ai pensé qu’une douceur serait des plus appropriée ❤️. J’avais reçu il y a quelques mois (avant mes ennuis de santé) quelques moules dans le cadre d’un partenariat avec Alice Délice, c’était l’occasion parfaite pour étrenner un moule qui me faisait de l’oeil depuis pas mal de temps et que j’ai eu la chance de recevoir, le moule à tarte renversée. Et comme la saison de la rhubarbe et des fraises bat son plein, il n’y a pas eu d’hésitation de ma part quant à la garniture. Pour ce qui est de la pâte, j’ai trouvé plusieurs recettes et me suis arrêtée sur celle-ci, mais en diminuant toutefois la quantité de sucre. Et au final, une pâte moelleuse, une tarte bien fruitée, bref un régal !! Une très belle fête donc à toutes les mamans, qu’elles soient là ou dans nos coeurs, toujours présentes ….
Pour 8 personnes
Pour la pâte
- 3 oeufs
- 100 g de farine T55
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de fromage blanc
- 120 g de sucre blond
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à café de levure chimique
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 90 g de sucre poudre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- vanille liquide
Pour la garniture
- 10 tiges de rhubarbe
- 80 de vergeoise blonde (ou cassonade)
- 5 cuil. à soupe d’eau
- 250 g de fraises
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de sucre glace
- 1 cuil. à café de jus de citron
Commencer par la rhubarbe. Préchauffer le four à 150°. Nettoyer la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La déposer dans un plat à four, saupoudrer de vergeoise et rajouter l’eau. Couvrir d’un papier cuisson puis de papier aluminium (je ne l’aime pas trop en cuisson four, je préfère donc mettre un papier cuisson en premier sur les aliments). Enfourner pour 45 minutes environ. Réserver.
Pendant la cuisson de la rhubarbe, préparer la crème pâtissière. Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec une cuillerée à café de vanille liquide, sans toutefois l’amener à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée puis la fécule de maïs. Bien mélanger avant de détendre le mélange avec un tiers du lait chaud. Reverser le tout dans la casserole de lait chaud.
Faire cuire sans jamais cesser de fouetter, jusqu’à ébullition. A ébullition, compter une minute de cuisson tout en fouettant. Verser ensuite le tout dans un récipient plat, filmer au contact, laisser refroidir.
Passer ensuite à la préparation de la pâte. Quant la rhubarbe a confit, augmenter le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le fromage blanc, puis la farine tamisée, la poudre d’amandes et la levure. Bien mélanger. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la préparation.
Beurrer et fariner le moule, puis y verser la pâte. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler sur le plat de service.
Fouetter la crème pâtissière afin qu’elle reprenne une consistance souple. La répartir sur la pâte tiédie, puis ajouter la rhubarbe confite, et enfin les fraises lavées, équeutées et coupées en deux.
Préparer la meringue. Battre les blancs d’oeufs dans le bol du robot en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre et lorsque les blancs commencent à monter, rajouter peu à peu le reste de sucre en continuant à battre.
Quand la meringue est bien montée, verser le jus de citron puis le sucre glace en trois fois et battre encore environ 5 minutes.
Mettre la meringue dans une poche à douille et la répartir sur les fruits. Passer le chalumeau sur la meringue.
Les filles, à table ! 
Une très belle tarte qui fait très envie
Bonne journée
Bisous
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Oh comme elle est belle c’est une superbe association, je me régale
Bises
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superbe tarte excellente garniture et bonne meringue j’adore
une bonne soirée gros bisous
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comme elle donne envie d’y goûter cette tarte
bonne soirée
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Coucou Brigitte.
Le temps passe trop vite et les semaines défilent. Ta recette est une belle et bonne gourmandise, merci de ce partage. J’espère que tout va bien. Gros bisous et bon week-end
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Coucou Amélie, une belle gourmandise comme tu dis ! Tout va bien, j’étais à Montpellier pendant une semaine, ma belle-maman y habite, et la semaine prochaine direction la Crète pour 10 jours, j’ai hâte, je ne connais pas !! Gros bisous
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roo super ! Profites en bien Brigitte, ça fait tellement de bien de changer d’air. Bisous
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Elle est très très gourmande ta tarte j’aime cette association rhubarbe fraises. Profites bien de la Créte c’est une très belle j’y suis allée 2 fois et y retournerai volontiers. Bon week-end bisous
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Voilà une tarte terriblement gourmande !
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Humm ta tarte renversée me plairait super bien pour mon prochain dessert 🙂 Et oui, il y a une autre vie en dehors du blog, tu as raison de profiter des autres plaisirs de la vie. Gros bisous Brigitte, à bientôt
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Elle me tente bien ta tarte !!
Bonne journée
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Absolument magnifique ! C’est un mélange entre un gâteau et une tarte, parfait pour mettre tout le monde d’accord, hihi !
Bonne journée, bises.
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Une bien belle tarte aux saveurs du printemps, tout ce que j’aime ! Bonnes vacances 😉 Bises
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Une superbe tarte, j’adore !
Bisous Brigitte
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Cette tarte est sublime. J’imagine les saveurs avec ce mariage, rhubarbe et fraise. Des bisous ma chère Brigitte et Belle Fête des Mamans
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Le duo rhubarbe et fraises est sublime et cette tarte doit être une vraie merveille ! Gros bisous Brigitte
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Voilà une tarte bien gourmande pour la fête des mères ou pour tous les jours 😉bisous et excellent week end
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Une superbe tarte qui donne envie. Bises
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Elle est superbe et terriblement gourmande ta tarte. Bonne soirée, bisous
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J’apprécie énormément moi aussi ce mariage entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la fraise, ta tarte doit être une merveille elle était effectivement parfaite pour ce jour spécial !
Belle journée Brigitte. Bizh. Viviane
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j’adore ta petite tarte gourmande!
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Non mais ce régal !! J’en prends une part sans hésiter.
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Bonjour!
Miam miam! Cette tarte renversée rhubarbe fraises a l’air vraiment succulente ! J’ai vraiment envie de la tester et de régaler ma petite famille ! 😊 Merci pour cette recette.
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Hum j’ai l’eau à la bouche, je raffole de la rhubarbe. Bisous
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Elle est absolument sublime
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coucou elle est superbe cette tarte et cette association, un vrai délice, bisous
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