légumes et légumineuses·plats végétariens

Ratatouille aux oeufs au four

Ratatouille aux oeufs au four

Alors, oui je sais, c’est l’automne, je vois plein de recettes de courges fleurir sur la toile, je vais donc persister avec mes petites recettes de fin d’été, avec 25° aujourd’hui encore chez moi, ça me dit bien 😄. J’ai réalisé celle-ci en septembre, quand l’utilisation du four a commencé à être supportable. J’aime beaucoup les légumes qui cuisent ainsi, délicieux froids en salade avec un peu de burrata, mais aussi très bons chauds comme ici. Avec quelques oeufs, c’est un plat complet, et il nous a régalé !!

Pour 4 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 3 poivrons (ici rouge, jaune et orange)
  • 2 oignons doux
  • 4 tomates allongées
  • 3 gousses d’ail
  • quelques brins de thym
  • quelques brins de romarin
  • 4 oeufs
  • 1 petite poignée d’olives noires
  • basilic thaï (ou classique)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Laver les légumes. Eplucher les oignons puis les couper en quartiers. Peler et émincer finement l’ail.

Epépiner les poivrons et les couper en lamelles. Couper les aubergines en dés de taille moyenne. Couper les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé. Y déposer les poivrons, les aubergines, les oignons et l’ail. Saler et poivrer, parsemer de thym et de romarin, arroser d’huile d’olive et bien mélanger. Enfourner pour 30 minutes.

Après ces 30 minutes, sortir le plat du four et y ajouter les tomates et les courgettes. Bien mélanger à nouveau en arrosant de nouveau d’un peu d’huile d’olive. Remettre au four pour 30 minutes.

Six minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives et casser les oeufs sur les côtés des légumes et poursuivre la cuisson.

Avant de servir, ajouter le basilic.

Ratatouille aux oeufs au four
Ratatouille aux oeufs au four
Ratatouille aux oeufs au four
Ratatouille aux oeufs au four

Adapté d’une recette trouvée sur Elle à table

34 commentaires sur “Ratatouille aux oeufs au four

  1. L’automne est la meilleure saison pour les légumes d’été… Oui dit comme ca ca fait bizarre 🙂 🙂
    Bravo pour ce plat, moi j’adore c’est toujours un plat gagnant à la maison…
    Très bon week-end!

    Aimé par 1 personne

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