Cette recette de poulet au vin jaune attend sagement depuis l’an dernier dans mes brouillons, la voilà donc, parfaite pour ces fêtes de fin d’année si vous n’êtes pas trop nombreux, quoique l’on puisse parfaitement en rajouter un second si les convives sont plus nombreux ! J’ai utilisé des morilles surgelées, mais vous pouvez également réaliser ce plat avec des morilles séchées, auquel cas il faudra simplement les réhydrater dans de l’eau chaude et les laisser gonfler pendant 3 à 4 heures. Vous pourrez, afin d’accentuer la saveur du plat, utiliser l’eau de trempage après l’avoir filtrée, comme bouillon. Je l’ai servi avec des pâtes fraîches mais on pourra l’accompagner d’un bon gratin de pomme de terre ou encore d’une purée, bref c’est comme on veut …
Pour 4 à 6 personnes
- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 40 cl de crème fleurette
- 40 cl de vin jaune d’Arbois
- 15 g de beurre
- 150 g de morilles surgelées (ou 60 g de morilles séchées)
- huile de tournesol
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
Si vous utilisez des morilles séchées, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 3 à 4 heures, à température ambiante.
Mettre les morceaux de poulet à colorer dans une cocotte avec un bon filet d’huile. Les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer.
Déglacer ensuite avec 30 cl de vin jaune, faire réduire de moitié puis ajouter 50 cl d’eau et le bouillon cube (ou l’eau de trempage des morilles). Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une heure.
Pendant ce temps, peler et ciseler l’échalote. La faire revenir dans une casserole avec le beurre et une cuillerée à soupe d’huile pendant quelques minutes, en remuant.
Ajouter les morilles, du sel et du poivre, et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Déglacer avec les 10 cl de vin jaune restant, faire légèrement réduire avant d’ajouter la crème fleurette. Porter à frémissement et laisser encore réduire légèrement.
Lorsque le poulet est cuit, retirer le bouquet garni, puis ajouter la sauce aux morilles. Porter à ébullition et faire encore réduire le tout pendant 10 à 15 minutes. La sauce doit être onctueuse.
Pour l’accompagnement, à vous de choisir !
Les filles, à table ! 
Mon père fait souvent ce plat à Noël, il est sublime, je l’adore ! Cette année le menu sera différent… Je ne l’ai encore jamais fait, un peu trop onéreux pour le faire juste pour nous mais je nous ferai plaisir un jour ! Ta famille a dû l’adorer, tu sais les gâter ! Bonne soirée Brigitte, gros bisous
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hummm vivement le repas du réveillon, ton poulet me met l’eau à la bouche!!!! bisous
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C’est ma belle maman qui cuisine souvent le vin jaune, ma belle famille est du Jura. Alors c’est un vin que je connais. C’est parfait pour ce beau plat
Bises
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Coucou Brigitte.
Je ne cuisine jamais avec le vin jaune, je n’y pense pas. Ce plat me plait beaucoup, avec les morilles, j’adore.
Bonne soirée à toi. Gros bisous
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J’en ai fait il y a longtemps, on avait adoré!!
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Ce fameux vin jaune qui sublime beaucoup de recette , comme il le fait pour ton poulet , j’adore et là à l’instant cela me met en appétit .
Merci Brigitte, belle soirée.
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très joli plat bon champignon
une bonne soirée gros bisous
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La recette est bien tentante !
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Oh un régal cette assiette
Bonne journée
Bisous
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Contre toute attente, je vais faire sans doute des cuisses de pintade. J’arrive à en manger et même si ce n’est pas ce qui me régale le plus je veux faire plaisir aux miens. Je comptais les faire en sauce avec des cèpes et justement au vin jaune.. Bon mon mari ne s’est pas encore décidé à en acheter…. je vais voir ça ! Ta recette avec des morilles doit être à tomber. Je viens justement d’acheter de la crème aux morilles ça pourrait rajouter du parfum ? Merci Brigitte, tu confirmes que j’ai fait le bon choix en voulant faire ce plat pour le 24 au soir ! Gros bisous
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Un classique de la cuisine française que j’apprécie énormément. En voyant ta recette, tu m’as vraiment donné envie ! Belle soirée, bisous
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Quel délicieux plat, j’adore ! Il est parfaitement à mon goût, merci pour le partage Brigitte.
Bonne fin de semaine, bisous
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J’ai une recette sur mon blog d’un poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles et c’est tellement délicieux. Bisous ma Brigitte
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Superbe ! C’est une recette que j’aimerai beaucoup testé mais quand je vois le prix du vin et des morilles, cela me fait toujours reculer, hihi ! En tout cas, c’est sur ma to do list car les morilles c’est délicieux.
Merci pour le partage.
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Tout pareil mais avec au printemps des morilles fraîches du jardin qui avaient eu la bonne idée de pousser toutes seules au pied d’un conifère !!
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Quelle chance !!
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un délicieux classique de cette période de fête, un plat qui assurément plait à tout le monde. Bisous
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